Як поліпшити безглютенову дієту: Сучасний рівень з точки зору харчової науки

Додати до Менділі

Основні моменти

Збільшення захворюваності на целіакію та дифузії безглютенової дієти

Нестачі харчування, пов’язані з безглютеновою дієтою

Закваска як альтернатива дієті без глютену

Анотація

Целіакія є найпоширенішою непереносимістю їжі, і її поширеність зростає. Отже, використання безглютенової дієти розширилося, незважаючи на споживання в якості терапії інших порушень, пов'язаних з глютеном, або шляхом добробуту людей без будь-яких лікарських призначень. Навіть терапевтична ефективність, безсумнівно, доведена, у літературі описано кілька недоліків, головним чином щодо відповідності, дефіциту харчування та супутніх захворювань, а також зміни мікробіоти кишечника. Харчова наука розглядається як одна з основних сфер втручання для обмеження або усунення таких недоліків. Зусилля наблизилися до терміну зберігання, реології та смакових якостей, але останнім часом головним чином були спрямовані на поліпшення харчових особливостей безглютенової дієти та пропонування дієтичних альтернатив. Ферментація закваски показала найбільш перспективні результати, включаючи також біотехнологічну стратегію, яка дозволила повністю розкласти глютен перед споживанням.

Графічний реферат

Завантажити: Завантажити зображення високої роздільної здатності (87 КБ)
Завантажити: Завантажте повнорозмірне зображення

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску