Як підігріти соєве молоко

Незважаючи на багатогранність всемогутньої сої, молоко, виготовлене з неї, погано тримає нагрівання. Соєве молоко згортається приблизно до 110 градусів за Фаренгейтом, і навіть не думайте про те, щоб розмішувати його в чашці гарячої кави - кислотність та тепло залишають острови тофу, що плавають у варінні. Щоб нагріти соєве молоко - не згортаючи його - візьміть сторінку з посібника харчової промисловості та додайте лактат кальцію або соєвий лецитин, щоб спершу його стабілізувати. Соєвий лецитин і лактат кальцію, що не містять лактози і цілком природні, підвищують температуру згортання соєвого молока, щоб ви могли використовувати його, як звичайне молоко.

Додайте соєве молоко в миску для змішування. Додайте 1/2 чайної ложки соєвого лецитину або лактату кальцію на кожну 1 склянку соєвого молока.

Збийте соєве молоко протягом декількох хвилин, щоб включити порошок. Ви також можете змішувати за допомогою заглибного блендера, поки соєве молоко не піниться.

Перекладіть соєве молоко в каструлю з товстим дном і поставте на плиту на повільний вогонь. Ви можете нагріти соєве молоко до 170 F, але вам потрібно приблизно 150 F, якщо ви додаєте його в каву чи чай.

Соєвий лецитин та лактат кальцію можна придбати в магазинах здорового харчування та багатьох супермаркетах.

Увага

Не намагайтеся нагрівати соєве молоко в мікрохвильовці, оскільки воно не буде нагріватися рівномірно і, швидше за все, згорнуться, навіть якщо ви додасте щось для його стабілізації.