Як організм людини метаболізує цільні зерна?

Пов’язані статті

Певні продукти легше засвоюються вашим організмом, оскільки їх структура менш складна. Серед трьох типів вуглеводів - крохмалів, цукрів і клітковини - цукри вимагають дуже мало перетравлення і майже відразу всмоктуються в кров для отримання енергії. Крохмалі мають більш складні структури, що вимагають від вашого організму посиленої роботи, щоб їх розщепити. Клітковина впливає на швидкість травлення. Цілісні зерна складаються в основному з клітковини та крохмалю, а це означає, що ваше тіло має більше працювати, щоб їх метаболізувати.

Повноцінна структура

Цілісні зерна, такі як цільна пшениця, коричневий рис та овес, зберігають усі частини зерна, включаючи висівки, зародки та ендосперм, на відміну від рафінованих зерен, які позбавляються висівок та зародків під час обробки. Як результат, ваше тіло повинно перетравити всі частини зерна, перш ніж його поживні речовини зможуть всмоктуватися в кров. Він повинен розбити волокнисту зовнішню оболонку або висівки, перш ніж потрапити до крохмалистого ендосперму та мікробів. Рафіновані зерна, оскільки їм бракує висівок, представляють набагато менший виклик і швидко метаболізуються в глюкозу або цукор у крові.

Детальний обмін речовин

Цілісні зерна починають засвоюватися у роті. Дія жування розбиває корпуси, і фермент, який називається амілаза, що виділяється із слини, починає хімічно розщеплювати їжу на менші шматочки. Коли ви ковтаєте, частково перетравлена їжа потрапляє до вашого шлунку, де перетравлення вуглеводів майже не відбувається. У тонкому кишечнику зерна далі розщеплюються ферментами до простих цукрів, готових до всмоктування в кров. Цукор доставляється в печінку, де надходить у клітини, яким він потрібен для енергії або зберігається для подальшого використання. Хоча ми вважаємо клітковину в цільних зернах неперетравлюваною, це насправді неправда. Коли він переходить у товстий кишечник, частина клітковини ферментується або перетравлюється бактеріями в товстій кишці.

Цілісні зерна, метаболізм та цукор у крові

Оскільки ваше тіло має більше працювати, щоб їх розщепити, цільні зерна можуть трохи підсилити ваш метаболізм. Зареєстрована дієтолог Сара-Джейн Бедвелл розповіла The Huffington Post, що це можна пояснити термічним ефектом їжі - внутрішнім теплом, яке утворюється, коли організм працює над розщепленням продуктів, які насправді можуть спалювати калорії. Цілісні зерна з високим вмістом клітковини також роблять їх важливою частиною кожного прийому їжі. Клітковина сприяє уповільненню травлення, завдяки чому рівень цукру в крові зростає стабільніше. Це запобігає коливанню цукру в крові, що може призвести до спаду енергії, примхливості та тяги до їжі.

Цільнозернові переваги

Вибір цільних зерен порівняно з рафінованими сортами пропонує безліч переваг для вашого здоров’я. Згідно з дослідженням, опублікованим у "European Journal of Health" у березні 2005 р., Споживання цільного зерна обернено пов'язане з метаболічним синдромом, сукупністю факторів ризику, що підвищує ймовірність серцевих захворювань, діабету та інсульту. В іншому дослідженні, опублікованому в "Журналі Національного інституту раку", дослідники виявили зв'язок між споживанням цільного зерна та зниженим ризиком розвитку одного типу раку товстої кишки.

Рада з цільного зерна: Визначення цільного зерна
Освіта для відкриття: Урок 2: Перетравлювання жирів, білків та вуглеводів
Харчова та сільськогосподарська організація ООН: Фізіологічний вплив харчових волокон
Джой Бауер: Цілісні зерна: Як їжа впливає на здоров’я
Європейський журнал клінічного харчування: споживання цільного зерна та метаболічний синдром: сприятлива асоціація у дорослих у Тегерані.
NIH: Що таке метаболічний синдром?

Джоді Браверман - професійний письменник і редактор, який базується в Атланті. Вона вивчала творчість у Американському університеті Парижа та отримала ступінь бакалавра мистецтв з англійської мови в Університеті штату Меріленд. Вона також отримала сертифікат персонального тренера від NASM та її 200-годинну сертифікацію викладачів йоги від YogaWorks.