Як їсти свою ялинку: Посібник

У світі, де марнотратство є основною проблемою, їсти ялинку - це прекрасний спосіб зменшити її, фактично перетворивши на смачну вечерю з чотирьох страв. Ні, ти ні кип’ятиш, ні смажиш. Насправді готувати його зовсім не потрібно. Хоча для початку ви можете видалити дрібнички.

Якщо вам цікаво, який він на смак, уявіть найсильніший цитрусовий, пряний, але свіжий аромат, який ви можете придумати. Чудова частина цього особливого смаку полягає в тому, що він дійсно добре поєднується як із солодкими, так і солоними стравами, і це відчуває себе як чарівне поєднання з імбиром та ялівцем.

Крім того, у чудовому смаку вічнозелених рослин є також багато корисних речовин, які можна знайти в соснових та ялинових кінчиках та горіхах. У голках ялини дуже багато вітаміну С, каротиноїдів, хлорофілу (які допомагають тканинам заживати), а також мінералів, таких як калій і магній. Більше того, вони допомагають збалансувати рівень цукру в системі крові та витягують отруйні метали, що є в нашому тілі.

Якщо ви не впевнені в тому, щоб додати у свій раціон ялинову або соснову хвою, ви можете розглянути кедрові горіхи, які є винятковим джерелом омега-6, вітаміну Е, марганцю, калію, кальцію, заліза, магнію, цинку та селену. Крім того, кедрові горіхи не містять глютену, тому їх можна вводити в раціон страждаючих непереносимістю глютену.

Джулія Георгаліс - засновниця кочової пекарні The Bread Companion (TBC), яка подорожує по всьому світу, щоб заохотити людей випікати власний хліб, а також вона є головним мотивом події Як з’їсти ялинку.

Вона почала використовувати вічнозелені рослини у своїх стравах деякий час тому і вирішила показати світові гігантський інгредієнт, який вже деякий час сидить у їхніх вітальнях.

“Ідея виникла в тому, що ми хотіли повідомити людей про відходи, але за допомогою їжі. Найголовніше - це смачно, бо це їжа, і вона повинна бути », - сказала вона нам. "Ви хочете, щоб це був приємний досвід, ви не хочете просто думати про марнотратство, це має бути смачно!"

Джулія пустила мене на свою кухню в сонячну п’ятницю буквально за пару годин до того, як її гості прийшли на вечерю, і показала, як змішати сосну та ялину з лососем, кускусом, бараниною і навіть морозивом.

Сьомга, вилікувана буряком і ялиною

Вечеря починається з лосося з буряком та ялиною, що супроводжується ялинними маринованими овочами, кремом і домашнім житнім хлібом. Маринад із буряків і ялин покриває рибу на 24 години в холодильнику, що надає їй неймовірний яскраво-рожевий відтінок, а також дуже особливий смак.

‘Це було натхнено скандинавською кухнею. Я використовував ялицю, благородну ялицю та ялицю Нордманна, тому що ці два вічнозелені рослини мають дуже пікантний, схожий на яблуко смак ".

Після того, як ваші почуття пробудив свіжий і пікантний лосось, настав час кинути собі виклик стравою, яку ви, мабуть, ще ніколи не пробували: баранина і Рецина тажин з бічним грибом з сосновою скоринкою, соснова копчена цвітна капуста, смерекові цацикі, сосновий кус-кус із гранатом, м’ятою та султанами.

Гострота соснової копченої кольорової капусти дивовижно поєднується із солодкістю граната та султанів, що доповнює баранину та гриби.

Баранина і Рецина тажин

‘Досить багато цих рецептів я начебто брав переважно з двох місць. З південноєвропейського Близького Сходу, оскільки вони багато чого роблять із сосною, а також з північних країн, тож фісташка досить скандинавська. "

Зірка меню - це точно морозиво з ялини та імбиру, яке спочатку поставляється з пісочним апельсиновим та фісташковим пісочним тістом; однак, кочовий пекар запропонував мені дуже смачне тістечко з кедровими горішками разом з морозивом, яке я не міг стриматися, але все закінчив.

Морозиво з ялини та імбиру

Вечеря закінчується парою скибочок корнішської пряжі у супроводі мембрілло з дугласової ялиці, створюючи вибух сильних, але дивовижно хороших різних смаків.

Джулія зазвичай додає до страви кілька вівсяних коржів, щоб пом'якшити потужний смак, але суміш настільки прекрасна сама по собі, що ви можете навіть без неї перекусити.

Наприкінці вечора було досягнуто дві важливі цілі - сприяти зменшенню відходів дерев після зимових канікул та приготування приголомшливо смачної їжі.

Якщо ваша ялинка вже здається вам смачною, спробуйте два рецепти нижче.

Решта з них з’являться пізніше цього року в кулінарній книзі Джулії, і хоча деякі рецепти не можуть бути повністю розкриті, але ви можете дізнатись більше, переглянувши відео.

Кекс із кедрових горіхів та шоколаду з морозивом та ялинкою та імбиром

(Обслуговує приблизно 16 осіб)

Інгредієнти:
510г подвійного крему
170 г повножирного молока (в ідеалі використовувати джерсійське молоко)
200 г хвої блакитної ялини
9 жовтків
170г цукру
Велика щіпка солі
5 штук подрібненого імбиру

Напрямки:

Кедровий горіх і шоколадний фадж Брауні

Цей рецепт натхненний традиційним італійським десертом «torta di pinoli e cioccolato». Олії в кедрових горіхах роблять це тістечко дуже вологим і незвичним, а вершковий, горіховий смак добре поєднується з шоколадом.

(Достатньо для форми для випікання розміром 1 х 20 см)

Інгредієнти:
300г цукру
150г темного шоколаду
150г молочного шоколаду
170г вершкового масла
130г борошна
200г кедрових горіхів
5 яєць
2 щіпки морської солі

Напрямки:

Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія.
Подрібніть 150 г кедрових горіхів у товкачі та ступці.
Розтопіть шоколад, масло і подрібнені кедрові горіхи на бейні-марі.
Поки шоколад плавиться, збивайте яйця та цукор, поки цукор не розчиниться.
Влийте яйця і цукор в шоколадну суміш і збийте, щоб у вас вийшла глянсова суміш.
Зважте борошно з кількома щіпками морської солі і складіть у шоколадну суміш, додаючи її потроху.
Застеліть деко пергаментом та маслом. Влийте суміш для брауні, посипавши зверху 50 г кедрових горіхів. Випікайте 18 хвилин. Ви будете знати, що він готовий, коли тріщини утворюються по краю печива, але центр все одно буде досить неприємним.
Або подавайте гарячим, якщо хочете консистенцію п’янкої консистенції, або поставте в холодильник на ніч. Краще наступного дня.

Лікування лососем

1 кг філе лосося, шкіра на
130 г нерафінованого цукру
750 г солі
2 буряків
170 хвої ялиці/ялини
3 цедра лимона

Напрямки:

Переконайтеся, що ви використовуєте найсвіжіший з усіх можливих лососів - переконайтесь, що він раніше НЕ був заморожений.
Заморожування на ніч - це важливий крок, оскільки заморожування риби вбиває будь-які бактерії, які можуть бути присутніми.
Сьогодні лосось розморожувати в холодильнику.
Змішайте всі інгредієнти і упакуйте навколо лосося, обернувши харчовою плівкою
Покладіть його під щось важке.
Перевертайте філе кожні 12 годин, залишаючи затвердіти мінімум 24 години, бажано 36 годин.
Коли ви будете готові його з’їсти, розпакуйте лосось і змийте ліки. Подавати тонкими скибочками.