Як французька стелаж з баранини

стелаж баранини

«Стійка» з баранини - це ділянка ребер, зазвичай 7, іноді 8 відбивних з баранини в цілому.

Класичний спосіб приготування баранини з ягнятими кістками є «обсмаленими» або оголеними.

Наші улюблені відео

У наші дні зазвичай можна зустріти упаковані стелажі для баранини, які вже були у френчі. Або якщо у вас є доступ до м’ясника, він або вона повинні мати можливість підготувати його для вас.

Якщо ні, то ось простий посібник з прокручування ребер самостійно, як продемонстрував майстер м’ясника Майк Керролл, менеджер м’ясного відділу братів Корті з Сакраменто. Дякую Майку!

М'ясник Майк Керролл з братів Корті

Як французька стелаж з баранини

Зверніть увагу на м’ясні рукавички Майка на фотографіях. Майк - професійний м’ясник, тому він буде одягати рукавички, працюючи з м’ясом для клієнтів. Не потрібно таких рукавичок вдома.

Інгредієнти

Спеціальне обладнання:

Метод

1 Складіть рекомендації щодо різання: Встановіть баранячу стійку на одному кінці так, щоб ви могли бачити «око» баранячої відбивної.

Оцініть жирову сторону по краю приблизно на півтора дюйма або близько того вгору по ребру від ока, щоб використовувати як орієнтир для різання. Зробіть те ж саме на іншому кінці стійки.

2 Поріжте жирну сторону до кістки: Гострим ножем проріжте жирну сторону реберного смаження до кістки від одного позначеного кінця до іншого.

Потім поверніться до свого зрізу, тримаючи ніж перпендикулярно смаженому, заб'є його в декількох місцях, щоб пройти весь шлях з іншого боку, так що зворотний ділянку буде "позначений" балами.

3 Наріжте плоть кісток ребра: Переверніть реберну стійку так, щоб вона тепер була кісткою догори. Ви повинні бачити розмітки, зроблені на ножі, вставленому з іншого боку. Ці розмітки будуть окреслювати межу, за якою ви не будете перетинати.

Працюючи від худих кінців реберної кістки, зробіть зріз уздовж кістки, поки не дійдете до попередньо набраної розмітки, потім переріжте до наступного ребра і розріжте до кінця цієї реберної кістки. Продовжуйте це робити, поки на всіх кістках не буде вирізана плоть навколо них.

4 Витягніть жир і м’якоть з кісток: Знову переверніть стійку, щоб жирова сторона була зверху, і починайте відривати жир і м’якоть від кісток.

За допомогою ножа виріжте будь-яку плоть, яка прилипає до кісток.

5 Зішкребіть залишки м’якоті на відкритих кістках. За допомогою рушника витріть кістки.

Ось тобі! Ваша кошиця з бараниною ідеально "відігріта".

Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!

Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Прочитайте більше про нашу політику зв’язування філій.


Одним із способів подання 2 стелажів з баранини є блокування кісток ребра.

Еліза Бауер - засновниця Simply Recipes. Елізе запустила "Прості рецепти" в 2003 році, щоб відстежувати рецепти своєї сім'ї, і попутно переросла його в один з найпопулярніших веб-сайтів про приготування їжі у світі. Еліза прагне допомагати домашнім кулінарам досягти успіху на кухні. Еліза закінчила Стенфордський університет і живе в Сакраменто, штат Каліфорнія.

post_idpost_titlescoreingredient_scorecourse_scorerecipe-type_scoreseason_scorecuisine_scorespecial_diet_scoreingredient_termscourse_termsrecipe-type_termsseason_termscuisine_termsspecial_diet_terms
1143Баскська тушкована баранина7.007.000,000,000,000,000,00Баранина
46Тушковані баранячі черешки7.007.000,000,000,000,000,00Баранина
28701Тушковані баранячі черешки з коренем селери та розмарином7.007.000,000,000,000,000,00Баранина
9787Класична стелаж з баранини7.007.000,000,000,000,000,00Баранина
50053Грецькі бургери з баранини з соусом Цацікі7.007.000,000,000,000,000,00Баранина
4228Грецькі фрикадельки7.007.000,000,000,000,000,00Баранина

Вам також може сподобатися

15 Коментарів/Відгуків

Як по-французьки відповісти на скасування ягняти

Можливо, ваш коментар потрібно схвалити, перш ніж він з’явиться на сайті. Дякуємо за очікування. Вперше коментуючи? Будь ласка, перегляньте політику коментарів.

Чудова демонстрація, я з нетерпінням чекаю спроб повторити за тим самим стандартом.

Я прорізав всю дорогу, щоб зробити відбивні, а потім готую їх у духовці 10 хвилин при температурі 400 F. перед тим, як готувати на мангалі. Таким чином вони швидше смажать на грилі, і люблять готувати їх добре і дещо хрусткими. Якщо я готую їх безпосередньо на мангалі, мені доводиться їх частіше перевертати.

Я натираю відбивні оливковою або авокадовою олією, посипаю барбекю або приправою Адобо (без солі) і вставляю скибочки свіжого часнику в м'ясо. Я люблю свої відбивні обвуглені.

метод призначений для обсмаженої баранини з ягняти, ви можете просто купити відбивні, замість того, щоб зіпсувати хороший шматок м’яса