У міру того, як азіати розбагатіють і стануть здоровими, «розумні врожаї» замінять рис у майбутніх меню

Ріна Чандран, Фонд Томсона Рейтер

розбагатіють

ТАЙПЕЙ (Фонд Томсона Ройтерса) - Обідній час у тайпейському районі Хімендінг - це перевірка волі та терпіння, коли туристи та місцеві жителі штовхаються біля ресторанів та вуличних кіосків, вибираючи з парових та смажених вареників, плоских та тонких локшин, фаршированих млинців, грилів та десертів.

У цьому притулку для гурманів один предмет лише епізодично з’являється в меню та на тарілках - рис.

За даними продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), коли одна з основних дієт Тайваню споживання рису на людину за 50 років скоротилося більш ніж на дві третини, "розумні культури" та "суперпродукти" набувають сили плити.

Це найсильніше падіння в Азії, але тенденція на всьому континенті, оскільки урбанізація, зростання доходів, зміна клімату та занепокоєння з приводу охорони здоров’я та продовольства спонукають до альтернатив на майбутнє, таких як пшоно та більше білка.

«Коли я був молодшим, я їв багато рису, але зараз їжу більше овочів, риби та м'яса. Це здоровіше », - сказала 24-річна Гуан-По Лін, яка переїхала до Тайбею до університету.

"Люди витрачають більше на їжу, і вони хочуть харчуватися здорово, а рис не сприймається як здоровий вибір".

Близько 90 відсотків світового виробництва та споживання рису припадає на Азію, де проживає 60 відсотків населення світу.

Проте, як показують тенденції на Тайвані, в Японії, Південній Кореї та Гонконгу, споживання має значно впасти у міру зміни дієти.

З 1961 р. Споживання на душу населення впало приблизно на 60 відсотків у Гонконгу та майже вдвічі в Японії. За даними ФАО, у Південній Кореї вона знизилася на 41 відсоток з 1978 року.

Поряд із цим суттєво зросло споживання риби, м’яса, молочних продуктів, фруктів та овочів.

Рис все ще залишатиметься найважливішою культурою в регіоні, ключовим у дієті та символом азіатської культури, але в найближчі роки він не буде настільки домінуючим, як закуповуватимуть нові продукти, сказав Девід Доу, старший економіст ФАО в Бангкоку.

“Це майбутнє для Азії - добре харчуються люди, які можуть працювати краще. Ви не можете отримати цього, заповнивши рис; вам потрібно більше риби, м’яса, фруктів та овочів », - сказав він.

РИТУАЛЬНИЙ СТАТУС

Кажуть, що рис вперше був одомашнений у долині річки Янцзи в Китаї понад 10 000 років тому.

В Азії рис споживали здебільшого заможні, і він не став настільки повсюдним до Зеленої революції 1960-х років, коли уряди запровадили насіння з високим урожаєм та кращі добрива для покращення виробництва та харчування зростаючого населення.

На Тайвані просо було основним продуктом корінного та сільського населення і мало вищий статус у ритуальних церемоніях, ніж рис.

В Індії недоїдання є однією з причин, через яку уряд висуває просо, багате білками, клітковиною та мікроелементами, ніж рис або пшениця, сказав С.К. Гупта, головний науковий співробітник Міжнародного інституту досліджень сільськогосподарських культур для напівсухих тропіків (ICRISAT) у Хайдерабаді.

Крім того, пшонам потрібно менше води, і вони можуть рости в солоному ґрунті і витримувати більш теплий клімат, що є вирішальним фактором у міру підвищення температури та рівня моря в Південній Азії.

"Історично склалося, що значна частина населення їла просо і кукурудзу, але коли вони переїхали в міські райони, вони перейшли на рис і пшеницю", - сказав Гупта.

«Споживачів можна заохотити повернутися до проса, якщо вони будуть легше доступні, а фермери будуть рости більше, якщо вони отримуватимуть вищі ціни. Це вже відбувається ", - сказав він Фонду Thomson Reuters.

КРАФТОВЕ ПИВО

Відступ від рису у заможніших країнах Азії пояснюється законом Беннета, який стверджує, що із збільшенням доходу люди витрачають пропорційно менше на крохмалисті скоби, такі як рис, сказав Дау ФАО.

Рис вважається нижчим, коли дохід на душу населення досягає 2364 доларів в країнах Азії, за оцінками ФАО.

Зміни вже помітні в материковому Китаї та деяких країнах Південно-Східної Азії, де люди їдять дієту, багату на білки, з більшою кількістю м'яса та риби, сказав Доу.

На Філіппінах, одному з найбільших світових імпортерів рису, уряд розглянув такі замінники, як кукурудза, банан, солодка картопля, маніока, таро та адлай - зерно реліквії, також відоме як Job's Tears або китайська перлова крупа.

З іншого боку, харчові компанії та кухарі реагують на попит на здоровіші дієтичні страви з пшоном у хлібі, макаронами, навіть крафтовим пивом.

"Потрібен був деякий час, щоб збудити людей цим менш відомим, стереотипно неповноцінним зерном, таким як рагі (просо з пальця), джовар (сорго) та кодо", - сказав Томас Захаріас, партнер шеф-кухаря The Bombay Canteen, серед найкращих азіатських ресторанів.

"Ми продемонстрували їх новими та цікавими способами, які сподобались нинішньому поколінню, і, безумовно, відбулися зрушення", - сказав Захаріас, чий салат з ячменю та джовару з підвішеною сирною заправкою є гарячим улюбленим рестораном у Мумбаї.

Маркетинг допомагає. За даними ФАО, виробництво лободи зросло більш ніж на 70 відсотків з 2000 по 2014 рік у країнах, що найбільше зростають, оскільки вона продавалася як "суперпродукт".

МЕНШИЙ СЛІД

ФАО пропагує альтернативи рису як "розумні культури", щоб зробити їх більш привабливими.

Він також сприяє аквакультурі - вирощуванню креветок, коропа та тилапії поряд з рисом - щоб допомогти фермерам поліпшити доходи, роблячи рибу дешевше доступною.

"Азіатські фермери не будуть збагачуватись вирощуванням рису на невеликій фермі", - сказав Кундхаві Кадіресан, представник ФАО в Азії.

«Країни також починають серйозно ставитися до проблем недоїдання, дефіциту мікроелементів та ожиріння. Притримуватися рису означає, що фрукти та овочі не так легко доступні та доступні, як могли б бути ".

Недоїдання та зміна клімату також є основною проблемою для біологів та селекціонерів рису, сказав Род Вінг, професор Університету Арізони, який нещодавно завершив секвенування геному семи сортів дикого рису.

"Рис годує найбідніших з бідних, і поки існує перенаселення та бідність, люди будуть їсти рис", - сказав Він, маючи на увазі той факт, що 60 відсотків голодних у світі перебувають в Азіатсько-Тихоокеанському регіоні.

"Тому важливо, щоб ми могли вирощувати сорти, які мають вищу харчову цінність і менший екологічний відбиток".

Для таких споживачів, як Лін у Тайбеї, рис тут залишається.

"Ми можемо їсти його менше, але для моєї сім'ї жодна їжа не обходиться без рису", - сказав він.