Як 1 основна коктейльна формула перетворюється на 8+ напоїв

Солодке + кисле + дух.

Цей архетипний і нескінченно пластичний план для Кислого був, поряд із Фіксом і Джулепом, однією з перших формул, що вилізли з первинної ери коктейлів дев'ятнадцятого століття. Це був час, коли вікторіанські поїлки пристосовувались до швидкості міського життя та подалі від комунальної чаші, і їх напої зробили стрибок у єдині порції, зберігання рецептів та спеціальний керований посуд, до якого ми звикли сьогодні.

Відкинувши свою історичну цінність у світі коктейлів, що зароджується, Кислий і сьогодні дуже актуальний. Це не тільки відкриває світ світові класики, але завдяки універсальності робить його чудовим інструментом для допитливих та інноваційних: Баланс деталей практично просить його налаштувати та пограти, обробити новими спиртними напоями, підсолоджувачами та, ну, будь-чим іншим, що ви могли б плавати навколо вашої кухні.

Основна формула

Хоча його часто виписують як 1: 1: 2 (солодкий: кислий: дух), стандартне співвідношення, по правді кажучи (коли враховують мінливість між різними станами та різними барами в них, а також постійно мінливі смаки та тенденції), як правило, лише 3/4 унції кисло-солодкого і 2 унції основного спирту. Однак формула .75: .75: 2 не має такої ж мнемонічної гармонії.

Ми зануримось до дідуся та прапорця, Whiskey Sour, а потім перейдемо до інших ітерацій Sour.

Віскі кислий

2 унції віскі, 0,75 унції простого, 0,7 унції лимонного соку

Віскі кислий

2	унції віскі (деякі воліють бурбон, я люблю жито)
3/4	унція простого сиропу (співвідношення 1: 1 цукор: вода)
3/4	унція лимонного соку
1	яєчний білок

2	унції віскі (деякі воліють бурбон, я люблю жито)
3/4	унція простого сиропу (співвідношення 1: 1 цукор: вода)

3/4	унція лимонного соку
1	яєчний білок

Відміряйте свої дві унції віскі: більшість обирають порівняно солодший бурбон, але жито, що підкріплюється, може працювати ефективніше в певних варіаціях, таких як червоне вино, плаване в Нью-Йорку Кисле; це питання особистого смаку.

До бажаної випивки у коктейльній коктейлі додайте простий сироп (солодкий) та лимонний сік (кислий). І ми вже на першій роздільній дорозі. Якщо у вас настрій для більш пінної, розкішної кислинки, розтріскайте яєчний білок і дайте всьому гарний сухий (без льоду) коктейль. Цей крок, попередній струс, проведений з усіма інгредієнтами, але без льоду, допомагає краще емульгувати яєчний білок.

Незалежно від того, чи хочете ви запросити на свято яйця чи вино, чи хочете спростити це, насправді існує лише одне непорушне правило: не використовуйте кислу суміш. Ти кращий за це.

Збовтавши, процідіть у скельний склянку над гарним великим кубом. Там, тепер вам є що попити, беручи це коротке опитування деяких помітних і зовсім різних, що там кидаються.

Гімлет

2 унції джину, 0,75 унції простого сиропу, 0,7 унції соку лайма

Гімлет

2	унцій джину
3/4	унція свіжовичавленого соку лайма
3/4	унція простого сиропу
Лід
Лайм (зарезервуйте скибочку перед соком, для гарніру)

2	унцій джину
3/4	унція свіжовичавленого соку лайма
3/4	унція простого сиропу

Лід

Лайм (зарезервуйте скибочку перед соком, для гарніру)

Хтось віддає перевагу своєму з джином, хтось із горілкою. Деякі (божевільні) люди віддають перевагу версії Raymond Chandler, яка просто вимагає 50: 50 джина та Rose.

Більш розумні голоси додавали тут і там невеликі повороти, такі як струшування зі свіжим базиліком або сумбурний огірок. Прості чисті аромати під час роботи піддаються таким експериментам, як сезонні трави на фермерському ринку.