"Я пішов веганом, щоб перемогти свою залежність від алкоголю, і це спрацювало", шеф-кухар Елейн

Елейн Тонер - шеф-кухар, яка використовувала рослинну дієту, щоб вигнати свою залежність від алкоголю. Ось її історія. Це чесно, надихає і читається як роман. Коли вони знімають фільм, ми хотіли б бачити Саоірсе Ронана в головній ролі.

свою

Буряк: Як розпочалася ваша історія? Можливо, найпростіше - просто дозволити вам це розповісти.

Елейн: Я родом з Ірландії і емігрував до Чикаго, коли мені було 21 рік. Перш ніж рухатися до світу кулінарного оздоровлення, я два десятиліття працював у сфері гостинності. Я проводив час у кулінарній школі, кухнях, сервісі, управлінні, а також запускав фургон та бізнес громадського харчування.

Кар’єра в ресторанній галузі означає, що вас постійно оточує випивка з легким доступом до інших бажаних пристрастей. Частиною нашої постійної освіти була участь у постійних тренінгах для вивчення крафтового пива, вин та міцних напоїв. Ми працювали довгі, божевільні години. Коли наші стресові зміни закінчились, нас пригощали пивом і навіть пострілами від керівництва. Потім у наш місцевий бар для дайвінгу, де можна замовити напої вночі. Вихідні проводили в пабі, наздоганяючи друзів чи родичів. Алкоголь - загальноприйнята частина моєї культури та трудового життя. Я створив найгірше можливе середовище для людини, яка живе з довгостроковою залежністю. Це була катастрофа, і мені це сподобалось.

Коли ви пішли на веганську/рослинну основу?

Елейн: У 2015 році я працював AGM [помічником генерального директора] пивного залу в Чикаго. Ми спеціалізуємося на крафтовому пиві та беконі. Що й казати, мій спосіб життя був жорстоким. Я жив на гірському дні. Боручись із залежністю, я страшно харчувався. Я працював божевільні години. І я в основному ніколи не спав через хронічний стрес. Я став надзвичайно токсичною людиною, яка не могла зрозуміти, як змінити своє життя. Я жив на автопілоті і не мав жодного контролю в результаті свого життя.

У лютому того ж року у мене пішла тоска по пневмонії. Я натрапив на Річа Ролла та його книгу «Пошук ультра». Це було мені рятівне життя. Перш ніж закінчити його книгу, я повернувся до вегетаріанської дієти і розпочав практику йоги. Потім я почав розробляти план такої необхідної зміни кар’єри.

Буряк: То це було? Ви читаєте книгу, і це змусило вас змінити своє життя?

Елейн: Нещодавно я дивився документальний фільм "Вилки над ножами", який є каталізатором для подорожі багатьох людей до веганської дієти. Мій винос був трохи іншим. Як кухаря мене потягнула робота доктора Пульде та доктора Ледермана. Мені сподобалось, як вони знайшли час, щоб навчити своїх пацієнтів цілісній їжі та їжі, приготовленій вдома. Лікарі загалом зайняті люди, і, ймовірно, вони могли б скористатися додатковою допомогою, коли мова заходить про навчання своїх пацієнтів цілісним продуктам, періодичному приготуванню їжі та підготовці їжі. Тож я вирішив запустити персональну службу особистого кухаря.

Я повернувся до школи, щоб вивчати цілісне харчування в коледжі Баумана. Потім я брав участь у Програмі харчування рослин на основі доктора Т. Коліна Кемпбелла в травні 2017 року. Його курс був приголомшливим. Я прийняв рішення скоротити всі продукти тваринного походження зі свого життя ще до закінчення курсу. Минуло три роки, як я став вегетаріанцем на 100%. Я це люблю. Особисто я вважаю, що мій рослинний спосіб життя став основою для мого шляху до тверезості.

Буряк: Був момент чи іскра? натхнення? Один момент "Мені вистачило"?

Елейн: Натхненням для мого шляху до одужання послужив мій спосіб життя та зміна звичок на рослинній основі. Якщо ви хочете виробити нові звички, вам потрібно розбити їх на невеликі досяжні цілі. Роками я дотримувався вегетаріанської дієти, і ідея стати на 100% рослинною основою здалася мені божевільною. Одного разу я прийняв рішення скоротити всі продукти тваринного походження зі свого життя; Мені довелося з’ясувати реалістичний і здоровий план стійкого веганського харчування. Через три роки я не уявляю свого життя по-іншому.

Буряк: Отже, ви скинули своє життя, свою їжу та свій стрес, і відмовились від алкоголю?

Елейн: Мій процес прийняття відновлення розпочався так само. Я створив невеликі випробування без випивки. Основою кожного проекту було цілісне скидання:

Протягом 7 днів моя дієта була наповнена домашніми стравами на рослинній основі, наповненими свіжими овочами та фруктами. Я вирізав алкоголь, цукор та каву. Я випив тонни смузі, соків, води та чаїв. Я тримав життя дуже простим. Я дрімав, коли мені було потрібно. Я щодня ходив на довгі прогулянки. Навчився керувати стресом. Я прочитав багато блискучих книг.

Просуваючись далі в кожному проекті, що не п’є, я дозволив собі каву та частування. Без алкоголю я дуже прагнув цукру. Оскільки тверезість була моєю справжньою метою наприкінці дня, я почав прояснятись. Якщо я набрав якусь вагу в процесі, я думав, що втрачу її пізніше, коли моє одужання буде в хорошому місці. Кожного разу, коли я практикував новий виклик, я продовжував тривалість проекту.

Буряк: Який вам найскладніший виклик? Від чого важко було відмовитись?

Елейн: Щодо того, щоб стати 100% рослинним. Це було досить легке рішення. Я ніколи не був великим м’ясоїдом. Я абсолютно ненавиділа молоко. Яйки зайняли трохи більше часу, оскільки я любив на сніданок Бі Бім Бап або рис і квасолю. Це було більше за звичкою, на відміну від того, що я не міг жити без них.

Алкоголь, з іншого боку, був дуже важкою битвою. Рішення кинути було легкою частиною. Однак сама акція була дуже довгою дорогою. Я ще працювала в ресторанах офіціанткою, навчаючись у школі. Мене оточила випивка. Всі були весь час п’яними. Це було дійсно пару років. Тим більше, що я вирішив звільнитись сам, без групи підтримки.

Я дослідив багато шляхів до одужання. Особисто АА не здався мені привабливим, і лікувальний центр не входив до мого бюджету. Мені завжди подобався процес 30-денних викликів для вивчення нових звичок. Тому я вирішив кинути сам і розбити це на невеликі керовані завдання.

У своєму першому випробуванні без випивки я досяг 19 днів без алкоголю. Для мене це мав величезний успіх, оскільки вперше за 16 років я пройшов майже 3 тижні, не вживаючи алкогольних напоїв. Сумно, я знаю, проте до цього я пив щодня протягом 16 років. Я не пиячив щодня. Можливо, келих вина з обідом, пиво після роботи або віскі, щоб закінчити вечір. Це було звичне пиття.

Тож 19-денна випивка була невеликою особистою перемогою. Можливо, це не було моєю початковою метою; однак, я сприймав це як сходинку до одного дня, коли я можу повністю одужати. Найцікавіше, що моя перша спроба випивки без випивки була в березні 2015 року. Це займе ще 3 роки навчання, досліджень та багато інших випробувань тверезості, перш ніж я взяв участь у річному випробуванні без випивки на своє 40-річчя.

Врешті-решт, проект «365 днів без випивки» став моєю історією успіху. Я базував це на проекті зміни звичок, в якому мій спосіб життя на рослинній основі був основою для розвитку. Я створив проект «Поживне життя» як блог про підзвітність. Це був непростий рік у будь-якому випадку. Життя все-таки трапилось, але цього разу я повинен пережити все це без моєї п’яної ковдри. Я навчився посилювати, швидко. Цього місяця я святкую своє 42-річчя, а за кількома тижнями відбудеться річниця того, що я два роки одужую. Тож я вважаю, що всі важкі стукіти та важка робота зрештою того коштували.

Буряк. Це така дивовижна історія. Я це люблю. Який твій найбільший тріумф?

Елейн: Після всього життя, коли я ледве впорався із залежністю, моє одужання - це моя найбільша перемога. Я ніколи не знав, що такий шлях стане для мене можливим. Зараз я тренуюсь як тренер з відновлення. Моя мета - працювати з жінками, які шукають підтримки та підзвітності, коли вони відриваються від своєї залежності.

Стосовно людей, які борються із залежностями. Мені подобається, що ми живемо в той час, коли АА чи дорогий лікувальний центр вже не є нашими єдиними варіантами на шляху до тверезості. Особисто я обрав свій шлях дуже самотнім процесом відновлення. Однак у довгостроковій перспективі це спрацювало для мене, і я б не міняв цього. До наркоманії та одужання все ще багато стигми та сорому, особливо для жінок. Я вирішив оговтатися вголос, тому можу пропонувати підтримку та ділитися ресурсами з жінками на всіх етапах одужання.

Якщо я зможу знайти спокій і позитивне психічне ставлення в тверезості. Я вважаю, що це можливо зробити і для інших. Це нелегка дорога в будь-якому випадку. Однак життя зцілення, можливості та здорових стосунків з іншого боку змушує все це зрештою коштувати.

Буряк: яку пораду ви маєте для когось, хто хоче змінити своє життя?

Елейн: Якщо хтось бореться із залежностями і стурбований тим, що починати все спочатку в житті, нормально лякатися, але все одно зробіть це. Ми живемо в чудовий час. У мережі так багато ресурсів та прекрасних людей, з якими можна зв’язатись. Мій перехід розпочався з чудової книги та охоплення рослинного способу життя.

Не кожна людина, яка хоче змінитися, може за одну ніч перейти на рослинній основі. Ми всі походимо з різних культур та традицій. Ви можете спочатку поставити під сумнів своє рішення стати вегетаріанцем на 100%. Це процес. Приймайте це один раз або один день. Якщо ви не любите готувати, вечеряйте. Є так багато чудових ресторанів, що спеціалізуються на стравах, що прямують до рослин. Поговоріть зі співробітниками щодо їх рекомендацій. Веселіться з цим.

Буряк: Який момент для вас значив найбільше з тих пір, як ви стали тверезими?

Елейн: Моє одужання стало найкращим подарунком на 40-й день народження, який я міг подарувати собі. Сьогодні моє життя повністю відрізняється від гірського дна, яке я пережив 5 років тому. Я навчився миритися зі старшим віком і поверненням до школи. Я досі відвідую уроки і люблю це. Я незавершена робота.

Що б ви порадили людям дивитися, читати чи слухати для натхнення?

Елейн: Якщо ви любите готувати, я люблю «Щасливу грушу». Однояйцеві близнюки Стів та Дейв Флінн - ірландські кухарі з дому. Вони мають фантастичний канал YouTube та веб-сайт. Я рекомендую їх усім моїм студентам, починаючи з початку. Вони мають чудові рецепти і дуже весело. Wicked Healthy, Rebel Recepti, Hot For Food та Vegan Richa - це фантастичні ресурси, які створюють чудові страви.

Підкаст Rich Roll був абсолютною перлиною, коли справа дійшла до пошуку ресурсів, щоб дізнатись більше про рослинний спосіб життя та процес відновлення. Завдяки його інтерв'ю мене познайомили з доктором Габором Мате, Девідом Гоггінсом, Йоганом Харі, Джоном Джозефом Макгоуаном та Томмі Розеном. Розмова Річа з Райаном Холідей привела мене до книги Райана «Перешкода - шлях і стоїцизм». Я багато читав, коли намагався зрозуміти свій шлях до одужання, і знайшов стільки блискучих рекомендацій щодо книг з його шоу.

Я вирішив створити свій власний 30-денний плюс без випивки з рослинним способом життя як основою. One Year No Beer пропонує 28-денний, 90-денний, 365-денний виклик, якщо ви шукаєте більш структурований процес. Вона одужує - це чудова міжнародна організація для жінок на всіх етапах одужання. Я обожнював їхню групу в Facebook. Якщо вам важко, ви можете звернутися до когось із їхньої групи у Facebook за допомогою. Вони приватні і справді чудові.

Буряк: Що б ви хотіли, щоб ви знали тоді, а знаєте тепер?

Елейн: Я хотів би:

Перестав бути таким жорстким до себе. Особливо в перші дні. Практикується у вірі в себе і прощенні. Я завжди мав здатність долати великі виклики. Мені просто потрібно було прийняти той факт, що все це процес і потребуватиме часу. Все добре.

Слухав мою інтуїцію. Я ніколи раніше на це не звертав уваги. Живучи із залежностями, я ніколи не довіряв своїм судженням і не вірив у свої рішення. Я ніколи не говорив і не вів битви. Навіть коли я знав, що маю рацію. Я завжди стискався. Передбачається, що інший повинен знати краще. Це вже не так. Зараз я борюся за те, у що вірю, і завжди буду слухати свою інтуїцію.

Буряк: Що ви їсте за день?

Напої: Я випиваю тонну води протягом дня. Чорна кава або зелений чай вранці. Ніколи після 12 вечора. Деякі дні я відчуваю тягу до газованої води. Завжди ромашковий або м’ятний чай ввечері.

Сніданок: миска з вівсянкою. Це настільки швидко та універсально, перш за все вранці. В блендері засипте 1 банан, 1 склянку змішаних ягід, ½ вівса, 1 с мигдального молока і 1 ст. Л. Насіння льону. Змішайте і вилийте в миску. Покладіть зверху подрібнені горіхи, насіння чіа та ягоди гогі.

Перекус: Приготуйте банку смузі на день. Може, свіжий сік. Горіхи або сліди змішати з темним шоколадом.

Обід: Моя найсердечніша страва, як правило, в обідній час у вигляді овочевої миски, супу або рагу. Я живу на гостру їжу та карі. Зазвичай це страва на основі квасолі, з овочами та зерном.

Вечеря: Я вважаю за краще їсти світло ввечері. Ми робимо або пару салатів, або невелику тарілку мезе з лавашем.

Буряк: Що-небудь ще, чим ви хочете поділитися.? Хвилинка, яка мала значення?

Моє одужання стало найкращим подарунком на 40-й день народження, який я міг подарувати собі. Сьогодні моє життя повністю відрізняється від гірського дна, яке я пережив 5 років тому. Я навчився миритися зі старшим віком і поверненням до школи. Я досі відвідую уроки і люблю це. Я незавершена робота.

Буряк: Це дивно. У вас є мантра? Слова, якими ти живеш?

Елейн: Чесно кажучи, у мене насправді немає мантри. Це більше щоденна практика вдячності. До того, як приступити до одужання, я був дуже токсичною людиною. Я був злий, загублений і негативний із великою кількістю егоїстичної поведінки. З іншого боку одужання, я практикую позитивне психічне ставлення. Я щиро вдячний за свою тверезість і вважаю, що зараз це моя наддержава. Я йду шляхом, про який я ніколи не знав, що для мене це стане можливим. Я люблю своє нове життя. Я навчився бути вдячним за всі виклики та важкі часи, а також за всю радість, любов і всі сміхи.