Ваш кошик для покупок

секрети

  • Додому
  • Про нас
  • Зберігати
  • Наші класи
    • Перегляд розкладу занять
    • Поради та методи
  • Весілля
  • Партійні тарілки
  • Фотогалерея
    • Традиційна галерея тортів
    • Галерея сучасних тортів
    • Галерея цукрових мистецтв
    • Наші відео
    • Галерея партійних тортів

  • Зв'язок
  • Ізомальт - Секрети успіху

    ІЗОМАЛЬТ - Як готувати, тримати, розливати та зберігати Ізомальт.

    Ізомальт - замінник цукру, виготовлений із бурякового цукру, і є їстівним. Застосовується у харчовій промисловості для схуднення та діабетиків. Ізомальт є унікальним серед цукрів-замінників, оскільки він зберігає майже всі фізичні властивості справжнього цукру з додатковими перевагами для художників цукру, декораторів тортів та кухарів. Ці переваги включають:

    1. Отже, підвищена стійкість до вологості, менш клейка для роботи та менш схильна до помутніння.

    2. Краща стійкість до кристалізації.

    3. Для збереження кристалічної чистоти Ізомальту використовуйте дистильовану воду. Мінерали у водопровідній воді можуть спричинити пожовтіння під впливом високих температур, тому уникайте використання водопровідної або бутильованої джерельної води.

    4. Додайте лише такої кількості води, щоб Ізомальт виглядав вологим піском (консистенція виготовлення піщаного замку на пляжі) приблизно п’ять унцій ваги на кожні три фунти Ізомальту.

    5. Для перемішування використовуйте каструлі та посуд з нержавіючої сталі або силіконовий посуд. Не використовуйте дерев'яну ложку, яка також призведе до пожовтіння Ізомальту. Деревина поглинає пожовклі мінерали.

    6. Не готуйте за один раз менше трьох фунтів Ізомальту. Приготування невеликої кількості Ізомальту спричиняє появу гарячих точок у вашій суміші та може призвести до пожовтіння.

    7. Приготуйте Ізомальт на конфорці відповідного розміру. Електричний пальник повинен бути трохи менше дна посудини. Готуючи на газі, переконайтеся, що полум’я не повзає збоку каструлі, а залишається лише на дні каструлі. Ці запобіжні заходи запобігають перегріванню боків каструлі, що може спричинити передчасне приготування та пожовтіння. Використання індукційного діапазону - найкращий спосіб приготування Ізомальту, оскільки він подає тепло лише на дно каструлі.

    8. Не потрібно мити бік каструлі, готуючи Ізомальт. Просто тримайте кришку на горщику або зробіть намет із фольги, який створить внутрішній пар, що запобігає кристалізації з боків горщика.

    9. Перевірте свій термометр для цукерок. Багато з них читають неточно. Тестуйте, довівши воду до кипіння та вставивши термометр, який повинен показувати 212 градусів за Фаренгейтом на рівні моря.

    10. Приготуйте Ізомальт до 338 градусів за Фаренгейтом. Зніміть тепло при 333 градусах і поставте дно каструлі у воду, щоб зупинити процес варіння. Дайте горщику залишатися у воді лише до тих пір, поки шипіння не припиниться, приблизно 5 секунд.

    11. Налийте Ізомальт у глечик із пірексу або нержавіючої сталі в духовці з 275 - 300 градусами і дайте відпочити 15 хвилин. У вас не буде бульбашок і чистого, прозорого рідкого цукру, який потрібно насипати весь день.

    12. Дайте невикористаному Ізомальту охолонути, і зберігайте його в мікрохвильовій мікрохвильовій посудині з щільно закривається кришкою або дайте охолонути блоками та оберніть у кілька шарів поліетиленової плівки. Покладіть пакет із силікагелем поверх Ізомальту перед тим, як закрити контейнер. Ви можете зберігати приготовлений Ізомальт протягом двох років, якщо ємність добре закрита.

    13. Ніколи не зберігайте приготовлений або сирий Ізомальт у холодильнику або морозильній камері. Висока вологість зіпсує і навіть розчинить готові шматочки цукру.

    ЯК ГОТУВАТИ ІЗОМАЛТ

    1. Додайте до ізомальту дистильовану воду і розмішуйте, поки вона рівномірно розподілиться і не стане схожою на мокрий пісок.

    2. Поставте горщик із ізомальтом на конфорку з високим ступенем і обережно перемішайте, переконавшись, що ви не змусите кристали прилипати до борту каструлі. Перемішуйте, витягуючи кристали ззовні, щоб допомогти кристалічному Ізомальту розтанути і перетворитися на рідину.

    •  

    3. Коли суміш Ізомальту закипить, не перемішуйте. Покладіть кришку на горщик. Періодично перевіряйте температуру, щоб переконатися, що Ізомальт не горить.

    4. Наповніть раковину 3 дюймами холодної води.

    5. Коли температура досягне 333 градусів за Фаренгейтом, зніміть казан з вогню та обережно занурте основу каструлі в холодну воду, щоб запобігти подальшому варінню Ізомальту. Під час цього процесу температура підніметься приблизно до 338 градусів за Фаренгейтом.

    6. Залиште горщик у воді лише до тих пір, поки шиплячі звуки не припиняться, а потім поверніть горщик у пальник, встановлений у вимкненому положенні

    7. Додайте гель, порошок або рідкий харчовий барвник, коли Ізомальт охолоне приблизно до 310 градусів. Більш висока температура може змінити колір і зробити його менш яскравим і яскравим. Якщо ви використовуєте пастоподібний або гелевий колір, нанесіть колір на верхню частину Ізомальту і повільно розмішуйте харчовий барвник лопаткою з довгою ручкою, оскільки він буде рясно пузиріти, тому тримайте обличчя подалі від горщика і, будь ласка, надіньте одноразові рукавички. Продовжуйте перемішувати колір на верхній частині Ізомальту, доки барботаж не припиниться. Тепер безпечно ретельно розмішувати харчовий барвник, щоб включити його у всю суміш Ізомальту. Перемішувати до досягнення рівномірного кольору.

    ЯК ЗБЕРІГАТИ ІЗОМАЛТ ПРИ РОБОЧІЙ ТЕМПЕРАТУРІ

    1. Вилийте розтоплений Ізомальт у глечик із пірексу або нержавіючої сталі, поставте у піч з 275 - 300 градусами і дайте відпочити мінімум 15 хвилин. Дозвіл Isomalt відпочити в гарячій духовці дозволяє повітрю піднятися на поверхню вашої суміші і призведе до появи суміші без міхурів.

    2. Ізомальт можна тримати в духовці до трьох годин до того, як він почне жовтіти.

    3. Чим нижча температура витримування духовки, тим довше її можна тримати без зміни кольору.

    4. Щоб запобігти знебарвленню, тримайте духовку при температурі 250 градусів F. Суміш буде густою. Помістіть глечик у мікрохвильову піч та розплавіть Ізомальт 20-секундними сплесками, поки він не стане досить тонким, щоб його можна було заливати.

    5. На цьому етапі Ізомальт може утримуватися в напіврозплавленому стані під 250-ватною тепловою лампою.

    ЯК ЗБЕРІГАТИ СИРИЙ (НЕВАРОВАНИЙ) ІЗОМАЛТ:

    1. Ізомальт у сирому вигляді буде поглинати вологу з повітря, і його слід зберігати в герметично закритій посудині.

    2. Сиров'ялений ізомальт має термін придатності два роки і більше, якщо його правильно зберігати.

    3. Помістіть кілька пакетів силікагелю в контейнер для зберігання Isomalt, щоб продовжити термін зберігання та запобігти тому, щоб волога зробила Isomalt липким.

    ЯК ЗБЕРІГАТИ ПРИГОТОВЛЕНИЙ ІЗОМАЛТ:

    1. Приготовлений ізомальт, який потрапляє у вологі умови, поглине вологу з повітря і стане липким. Клейка поверхня з часом висихає, коли змінюються умови вологості, але цей липкий шар знову застигне. Як тільки це станеться, Ізомальт втратить блиск, потім помутніє і врешті рекристалізується - що робить його непридатним для використання.

    2. Успіх зберігання приготованого Ізомальту полягає у захисті його від вологості. Одним з найефективніших методів для досягнення цього є використання безпечних для харчових продуктів силікагельних пакетів. Силікагель - це потужна зневоднювальна хімічна речовина, яка поглинає вологу з повітря.

    3. Поміщення правильної кількості пакетів із силікагелем у герметичну тару із вареним Ізомальтом - найкращий спосіб зберегти цукрові проекти яскравими та блискучими.

    ЯК ПЕРЕПЛАВИТИ ІЗОМАЛТ:

    1. Найкращий спосіб розплавити приготований Ізомальт - це мікрохвильова піч.

    2. Помістіть ємність із Ізомальтом у центр духової шафи та мікрохвильової печі на інтервали від трьох до п’яти хвилин за налаштування СРЕДНІЙ. У міру танення Ізомальту використовуйте коротші сплески приготування в мікрохвильовій печі.

    3. Не плавіть Ізомальт на високому рівні.

    4. Коли ви бачите, як бульбашки піднімаються в суміші Ізомальту з двох третин шляху вниз, до верху, ви знаходитесь близько 300 градусів F. Вийміть, перемішайте і поставте в духовку, встановлену на 275 - 300 градусів.

    Діапазони індукції:

    1. Індукційні діапазони готуються, створюючи сильне магнітне поле, яке проходить через варильну посудину і дуже ефективно нагріває метал. Індукційне приготування - найкращий спосіб приготування Ізомальту, оскільки він нагрівається лише в місці контакту з дном горщика. Це гарантує, що сторони вашої каструлі не перегріваються, і ви також зможете готувати Ізомальт швидше, оскільки індукція набагато ефективніша, ніж газові або електричні пальники.

    2. Варильні посудини, що використовуються на індукційних плитах, повинні бути виготовлені з "чорного" металу, такого як залізо та сталь. Кольорові матеріали, такі як алюміній, мідь та пірекс, не використовуються в індукційній плиті.

    3. Якщо магніти прилипають до дна каструлі, їх можна використовувати на індукційній плиті.

    ЧИСТИЙ ІЗОМАЛЬТ КРАЩИЙ ЗА БЛЕНД:

    1. Великі виробники Ізомальту роблять свою продукцію для кондитерської, хлібопекарської та схуднення.

    2. Багато продуктів Ізомальту змішують з іншими поліолами, щоб створити суміші, які краще працюють у великих механізованих операціях.

    3. Багато роздрібних продавців Isomalt купують та поширюють ці суміші, припускаючи, що вони продають 100% продукцію Isomalt. Змішана суміш Ізомальту передчасно схиляється до пожовтіння, а також може бути менш стійкою до вологості. Для художників цукру та кондитерських виробів чистий Ізомальт є безумовно вищим продуктом, який можна використовувати при виготовленні художніх цукрових експонатів, дорогоцінних каменів та скульптури. Інститут цукрових мистецтв продає чистий ізомальт у кількості 3-кілограмових мішків (мінімальна рекомендована маса плавлення). Придбайте ваш чистий ізомальт в Інституті цукрових мистецтв. Ми навіть приготуємо і розфарбуємо для вас! Зателефонуйте за додатковою інформацією 717 721 5064.