Ізолят сироваткового білка проти концентрату: що підходить саме вам? * Діоксим

Діоксим

26 серпня 2019 · 7 хв читання

Поряд з казеїном, сироватка є одним із двох видів білків, що містяться в коров’ячому молоці. На відміну від казеїну, сироватка є швидкозасвоюваним білком, але вона складає лише близько 20% білка, що міститься в молоці.

проти

Сироватка є повноцінним білком, тобто вона містить усі 9 незамінних амінокислот і має значно збалансований амінокислотний профіль, що робить її ідеальною для всього, від бодібілдингу до схуднення.

Крім того, що це найпопулярніша добавка в світі, сироватка також є однією з найбільш добре досліджених. Але існує кілька різних форм сироваткового білка, і кожна проходить свою власну унікальну серію переробки.

Завдяки цій обробці харчові профілі кожного білка починають розходитися. Два типи сироваткового білка, який найчастіше зустрічається в дієтичних добавках, - це ізолят сироватки та сироватковий концентрат.

Найбільша різниця між ізолятом сироватки та концентратом сироватки пов’язана з кількістю фільтрації, яку проходить кожен. Сироватковий ізолят проходить значно більшу обробку, ніж сироватковий концентрат, що означає, що кожна совка ізоляту в кінцевому підсумку містить більше фактичного білка в кінці дня.

Після відділення від молока сироватка складається не просто з білків, вона також містить вуглеводи та жири. Оскільки сироватковий концентрат проходить через меншу обробку, зрештою має більше жиру та вуглеводів порівняно з ізолятом - більше жиру та вуглеводів означає менше білка на совочку.

Хоча важливо зазначити, що навіть серед різних концентратів кількість обробки змінюється, і як наслідок, змінюється і загальний вміст білка.

Загалом, вміст білка в різних концентратах сироватки може коливатися десь від 30% до приблизно 80%. З іншого боку, ізоляти сироватки, як правило, становлять принаймні 90% чистого білка, а найчистіші форми наближають його до 95%. Зрештою, це означає, що кожна совка ізоляту містить більше фактичного білка.

Через додаткову обробку вона проходить, ізолят сироватки має дуже низький вміст лактози. Лактоза - це вуглевод - це цукор - і переважна частина вуглеводів добувається під час переробки.

Насправді багато людей, які не переносять лактозу, насправді можуть споживати ізолят сироватки без проблем.

Слід зазначити, однак, що хоча він і не проходить стільки обробки, концентрат сироватки все ще має досить низький вміст лактози, а це означає, що він, ймовірно, не вплине на тих, хто має менш важкі випадки непереносимості лактози.

Деякі продукти сироваткового білка також містять травні ферменти, які, крім сприяння засвоєнню, також сприяють розщепленню будь-якої присутньої лактози.

Однією з найбільш очевидних відмінностей між сироватковим ізолятом та сироватковим концентратом є ціна.

Оскільки йдеться про більшу обробку, зрештою виробництво ізоляту коштує дорожче, а це означає, що продукти, що містять лише чистий ізолят, як правило, будуть дорожчими. Однак, зважаючи на це, багато продуктів сироваткового білка зрештою містять суміш як ізоляту, так і концентрату.

Біологічна цінність (BV) - загальний метод, який вчені використовують для вимірювання якості білка. У загальних рисах BV вимірює, скільки білка насправді витрачається вашим організмом для виробництва нових тканин. Чим вище біологічна цінність, тим краще джерело білка.

І ізолят сироватки, і концентрат сироватки мають дуже високі біологічні значення. Насправді концентрат сироватки має подібну біологічну цінність із яйцем, яке має найвищий показник BV серед усіх натуральних цільних продуктів - концентрат сироватки має BV 104 порівняно з BV яйця 100.

Хоча біологічна цінність концентрату сироватки сама по собі вражає, проте ізоляту сироватки ще вище. Насправді, із вмістом BV 140+, ізолят сироватки в даний час має найвищу біологічну цінність серед усіх джерел білка, виміряних вченими.

Хоча ваше тіло в кінцевому рахунку ефективно з обома формами білка, вони засвоюються з різною швидкістю. Після споживання ізолят сироватки швидко всмоктується, зазвичай добираючись до крові приблизно через годину. З іншого боку, концентрат сироватки, як правило, займає від 2 до 3 годин, перш ніж ваше тіло зможе його використовувати.

Синтез м’язових білків (МПС) є основним механізмом, за допомогою якого відбувається відновлення м’язових тканин. Простіше кажучи, MPS - це скоординований процес, за допомогою якого ваше тіло організовує доставку поживних речовин до м’язових клітин, які потребують відновлення.

Хоча як ізолят сироватки, так і концентрат призводять до значних стрибків MPS після споживання, дослідження показують, що концентрат сироватки може викликати MPS навіть у більшій мірі, ніж ізолят сироватки.

Під час додаткової обробки, яку він проходить, імуноглобуліни (ІГ) та біоактивні пептиди (БП) видаляються з ізоляту сироватки. Вони можуть звучати як погані речі, але ІГ та АТ насправді відіграють важливу роль у здоров’ї печінки, ліпідів, кісток та серця.

Справа в тому, що різниця між ізолятом сироватки та концентратом сироватки є відносно незначною, коли ми дивимось на загальну картину. Кожна форма має високу біологічну цінність і швидку швидкість поглинання, і обидві дають значні стрибки в синтезі м’язових білків.

Однак, як ми щойно обговорювали, є деякі речі, які виділяють і ізолюють сироватку, а також концентрують один від одного, і, як такий, кожна з них може бути більш підходящою для одних цілей і менш для інших.

Але знову ж таки, важливо зазначити, що в кінці дня доповнення сироватковим білком може бути корисним для вашого здоров’я, незалежно від того, яку форму ви вибрали.

Якщо ви додаєте сироватковий білок в основному для цілей здоров’я, якими б вони не були, концентрат сироватки може бути кращим варіантом.

Хоча концентрат може містити менше фактичного білка на совочку, він наповнений імуноглобулінами та біоактивними пептидами, які відіграють важливу роль у всьому - від регулювання рівня ліпідів до підтримки мінеральної щільності кісток.

Швидше за все, якщо ви доповнюєте білок під час зниження ваги, це тому, що ви шукаєте саме це - білок. Незважаючи на те, що обмеження вуглеводів та/або жиру під час зниження ваги є обов’язковим, вам все одно потрібно вживати багато білка, якщо ви хочете втратити жир, а не м’язи.

Ось чому багато людей, які сидять на дієті для схуднення, вибрали ізолят сироватки - це 90 +% білка, а це означає, що ви не отримуєте всіх вуглеводів і жиру, які все ще присутні в сироватковому концентраті. Зараз насправді в сироватці концентрату не так багато зайвих калорій, але коли ви намагаєтеся схуднути, кожна калорія має значення.

Що стосується упаковки розміру та сили, ключовим є синтез м’язових білків (MPS) - знову ж таки, це головний механізм, за допомогою якого ваші м’язи фактично ростуть. Оскільки кожна форма білка викликає MPS дещо по-різному, може бути вигідним поєднання як ізоляту сироватки, так і концентрату, якщо ваша мета - нарощування м’язів. Насправді, багато продуктів із сироваткового білка насправді змішують їх разом саме для цієї мети.

Швидка швидкість всмоктування сироваткового ізоляту призводить до швидкого посилення синтезу м’язових білків, що ідеально підходить після тренування, коли ваші м’язи найбільше потребують поживних речовин. Але концентрат сироватки в кінцевому підсумку збільшує збільшення MPS протягом більш тривалого періоду часу, що може допомогти забезпечити м’язи необхідними поживними речовинами довше після тренування.

Ізолят сироватки та концентрат сироватки є прекрасними джерелами білка; однак кожна проходить різну кількість обробки, і, як результат, кожна має дещо інший харчовий профіль.

Концентрат сироватки має більш високий вміст лактози, а також містить більше вуглеводів і жиру, тоді як ізолят сироватки зазвичай становить понад 90% чистого білка. Вони також мають різні біологічні значення та швидкість поглинання.

Хоча обидві форми сироваткового білка є корисними, кожна може особливо підходити для певних цілей. Сироватковий концентрат може бути хорошим вибором для тих, хто хоче заощадити гроші та підтримати загальний стан здоров’я.

Ізолят молочної сироватки, навпаки, є прекрасним вибором для тих, хто зацікавлений у втраті ваги та/або обмеженні споживання лактози.

  1. "Білок - що найкраще?" Гофман, Дж. Р. Журнал спортивної науки та медицини. Вересень 2004 р.
  2. “Вплив якості білка на стимулювання змін м’язової маси, спричинених фізичними вправами”, Філліпс, С.М. Харчування та метаболізм. Вересня 2016 р.
  3. "Білок - що найкраще?" Гофман, Дж. Р. Журнал спортивної науки та медицини. Вересень 2004 р.
  4. "Білок - що найкраще?" Гофман, Дж. Р. Журнал спортивної науки та медицини. Вересень 2004 р.
  5. "Оцінка якості білка: вплив розширення розуміння потреб у білках та амінокислотах для оптимального здоров'я". Millward, D.J., Layman, D.K., Tome, D., Schaafsma, G.Американський журнал клінічного харчування. Може. 2009 рік.
  6. «Концентрати та ізоляти сироваткового білка: переробка та функціональні властивості» Morr, C.V., Ha, E.Y. Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування. 1993 рік.
  7. «Сироватка та сироваткові білки - від« жолоба до золота »» Смітерс, Г.В. Міжнародний молочний журнал. Липень 2008 р.

Поєднання ізоляту сироватки та концентрату сироватки може бути особливо вигідним для тих, хто хоче збільшити розмір та міцність.