Ось як би виглядала ваша їжа, якби вона не була генетично модифікована протягом тисячоліть

Проект генетичної грамотності Наступного разу, коли ви вкусите шматочок кавуна чи качан кукурудзи, врахуйте це: ці звичні фрукти та овочі не завжди виглядали та смакували таким чином.

У наш час генетично модифіковані продукти харчування або ГМО викликають сильні реакції, але люди тисячоліттями допрацьовують генетику улюблених продуктів.

Хоча ГМО може включати сплайсинг генів інших організмів (наприклад, бактерій), щоб надати рослинам бажані риси, такі як стійкість до шкідників, селективне розведення є більш повільним процесом, завдяки якому фермери з часом вибирають та вирощують культури з цими ознаками.

Ось банани і баклажани - ось деякі продукти, які до того, як люди почали вирощувати їх в їжу, виглядали абсолютно різними.

Дикий кавун

На цій картині Джованні Станчі 17 століття зображений кавун, який на вигляд відрізняється від сучасних динь, як зазначає Вокс. Поперечний переріз тієї картини, яка була зроблена між 1645 і 1672 роками, схоже, має закручені форми, вбудовані в шість трикутних частин у формі пирога.

Сучасний кавун

З часом люди розводили кавуни, щоб мати червоний м’ясистий інтер’єр - а це насправді плацента - подібний до тих, що тут видно. Деякі люди вважають, що кавун на картині Станчі може бути просто недозрілим або не политим, але чорне насіння на картині свідчить про те, що він насправді дозрів.

Дикий банан

Можливо, перші банани були вирощені щонайменше 7000 років тому - а можливо, ще 10 000 років тому - на території сучасної Папуа-Нової Гвінеї. Їх також вирощували в Південно-Східній Азії. Сучасні банани вийшли з двох диких сортів, Musa acuminata та Musa balbisiana, які мали великі тверді насіння, як ті, що на цій фотографії.

Сучасний банан

З гібриду вийшов смачний сучасний банан з його зручною, зрозумілою формою та шкірою, що лущиться. У порівнянні зі своїм предком, фрукт має набагато менші насіння, має кращий смак та містить поживні речовини.

Дикі баклажани

Протягом своєї історії баклажани мали різноманітний спектр форм і кольорів, таких як білий, блакитний, фіолетовий та жовтий - як показано тут. Деякі найдавніші баклажани культивували в Китаї. У примітивних версіях раніше були колючки на місці, де стебло рослини з’єднується з квітами.

Сучасні баклажани

Але селективне розведення позбулося колючок і дало нам більший, звичний, довгастий фіолетовий овоч, який ви знайдете в більшості продуктових магазинів.

Дика морква

Найбільш ранні відомі моркви вирощували в 10 столітті в Персії та Малій Азії. Спочатку вони вважалися фіолетовими або білими з тонким роздвоєним корінням - як показано тут, - але вони втратили свій фіолетовий пігмент і набули жовтого кольору.

Сучасна морква

Фермери одомашнили ці тонкі білі коріння, що мали сильний аромат і однорічну дворічну квітку, у ці великі смачні апельсинові коріння, які є щорічною зимовою культурою.

Дика кукурудза

Мабуть, найбільш знаковим прикладом селективного розведення є північноамериканська солодка кукурудза, виведена з ледь їстівної рослини теосинте. Натуральна кукурудза, показана тут, була вперше одомашнена в 7000 р. До н. Е. І була сухою, як сира картопля, згідно з цією інфографікою викладача хімії Джеймса Кеннеді.

Сучасна кукурудза

Сьогодні кукурудза в 1000 разів більша, ніж була 9000 років тому, і її набагато легше чистити та вирощувати. Крім того, 6,6% його складається з цукру, порівняно з лише 1,9% натуральної кукурудзи, за словами Кеннеді. Близько половини цих змін відбулися з 15 століття, коли європейські поселенці почали обробляти урожай.

Дикий персик

Раніше персики були маленькими, схожими на вишню плодами з невеликою кількістю м’якоті. Вперше вони були одомашнені близько 4000 р. До н. Е. Древніми китайцями і на смак вони були землистими і трохи солоними, "як сочевиця", за словами Кеннеді.

Сучасний персик

Але після тисячоліття фермерів, які їх селекційно розводили, персики зараз у 64 рази більші, на 27% соковитіші та на 4% солодші.

Тож наступного разу, коли хтось скаже вам, що ми не повинні їсти генетично модифіковану їжу, ви можете сказати їм, що ми вже є.