Італійські рецепти сопрано, які можна зробити вдома

Від манікотті до канолі: італійські страви, котрі випиває сопрано, змусили мене жадати і надихнули готувати в карантині.

Як карантинний проект, який я наклав на себе, я переглянув усі 86 серій серіалу HBO «Сопрано». Моя місія: зосередитись на крадіжці їжі, поданій за італійським столом родини натовпу в Нью-Джерсі. Хоча є кілька книг, присвячених кухні виставки, таких як "Кулінарна книга Сопрано", складена Арті Букко, ось версія La Cucina Italiana про деякі класичні страви, приготовані протягом шести сезонів. Ці смачні рецепти гарантовано задовольнять усі ваші макарони з підливою та іншим.

Великі недільні обіди - це щотижневий ритуал у будинку Сопрано, як і для багатьох італійсько-американських сімей. "Ці сімейні речі, ці недільні вечері, вони важливі", - якось сказав Тоні своїй сестрі Дженніс. Серед гостей були розширена сім'я та близькі друзі.

Харчування в основному готувала Кармела, дружина Тоні. Хліб та зелений салат були основними продуктами, а також макарони, що обертались, із макаронами з маринарою або соусом Болоньєзе, лазаньєю, манікотті чи баклажанами. М’ясні страви, такі як смажена курка або телятина піцайола, та овоч, простий як зелена квасоля, або щось більш вишукане, як фаршировані артишоки, доповнювали основну їжу. Десертами, не виключно для неділі, часто були каннолі, тірамісу та сфольятелла (тісто з хвоста лобстера, наповнене підсолодженими збитими вершками та рікоттою), а іноді і випічка з культової хлібопекарні Маленької Італії "Феррара".

Але найвпливовішим солодким ласощами в шоу був пиріг з рікоттою з ананасами; ароматний неаполітанський десерт, який часто подають на Великдень. Запечена Кармелою потім передана як загроза для сусідської сестри, щоб вона написала дочці Медоу рекомендацію Джорджтауну - важка рука Тоні в задній кишені не зашкодила - виявилася ефективною стратегією підкупу.

Як матріарх, Кармела була ланкою, що поєднувала їжу, сім’ю та любов, і всі були божевільні від її кулінарії. Навіть її парафіяльний священик випадково з’явився на її порозі одного вечора під час сильної грози. Причина: "Мені слід зізнатися", - сказав отець Філ, " Я маю клопотати про твій спечений зіті ".

Незалежно від справжніх намірів отця Філа - вам доведеться налаштуватися, щоб дізнатись - він був не єдиним, хто блукав про Зімі Карм із солодкими сосисками. Це був улюблений сім’єю, і з поважної причини. Існує безліч варіантів запечених макаронних виробів, які можуть задовольнити смак кожного, серед них - стиль Палермо зі смаженими баклажанами та вареними яйцями.

Поки шоу було важким для червоного соусу, спагетті з молюсками та тарілки з мідіями також були в суміші. Коли хлопці з Джерсі вирушили до Неаполя, щоб імпортувати нового члена екіпажу, незнайомі страви з деяких страв подавали на обідній зустрічі з їх італійськими колегами. Полі Волоські горіхи, один з головних прихильників Тоні, брав його мідії з чорною пастою, а потім просив макарони з підливою. Італійці, які сиділи поруч з ним, були в жаху, "а ти вважав німців безкласними", - сказав один.

Це уявлення про те, що італійських американців досі вважають "виробниками піци та мами Леоні", було темою обговорення на обіді італійських гордих дам, на який були присутні Кармела та кілька дружин. Одна порада пропонувала розвінчати стереотип: "Якщо вони кажуть спагетті та фрикадельки, ви кажете їм ореччієту з брокколі-рабе".

Але рецепти, якими поділилися італійські іммігранти попередніх поколінь, є частиною їх спадщини, яку святкували Сопрано. Вони подавали Zuppa Maritata (весільний суп), виготовлений із поєднання м’яса та овочів, кожного Дня Подяки. Почавшись у Неаполі, цей суп з фрикадельками та "шкароле" (ескарол) подавався після курсу антипасті, але перед запеченим манікотті та "птахом".

М'ясо значною мірою враховано дієту Сопрано. Італійські нарізки, такі як прошутто та "габагул" (капікола), були добре укомплектованими речами в холодильнику. Улюблене заняття - смаження стейків та ковбас на барбекю із магазину свинини Satriale's, одного з законних ділових фронтів Тоні та частої зустрічі.

Екіпаж часто збирався у Сатріале, потягуючи еспресо та Пеллегріно за столиками на відкритому повітрі або для командної трапези, а іноді і для позаробочого кримінального бізнесу. Стравою, яку всі вони любили, була брасіоль, м’ясні рулетики по-сицилійськи, зроблені з яловичини та наповнені сиром. Через його непереборний смак Тоні запропонував депресивному члену екіпажу: "Якщо ви хочете покінчити життя самогубством, зав'яжіть взуття та покусіть браціоле".

Італійська кухня та сопрано - це шматочки досконалості. Якщо ви прагнете більше, у 2021 році вийде фільм "Багато святих Ньюарка", фільм-приквел серії.