Попкорн: «Поп-історія»

На своєму веб-сайті ToriAvey.com Торі Ейві досліджує історію їжі ? чому ми їмо те, що ми їмо, як еволюціонували рецепти різних культур і як сьогодні рецепти вчора можуть надихнути нас на кухні. Дізнайтеся більше про Торі та Кухня історії.

По-перше, звук потрапляє на вас - “поп, поп, поп ? - спочатку повільний, потім бурхлива буря ядер, оскільки вони чарівним чином перетворюються на вали хрусткої білої смачності. Далі запах розноситься по всій кімнаті, дратуючи ніс і смакові рецептори. До того часу, коли ваші зуби хрустять при цьому першому укусі, ви вже повністю зачепилися. Попкорн - це непереборне задоволення. Спробуйте залишити собі миску під час сімейного кіновечора або придбайте маленьке відро в кінотеатрі. Перш ніж ти це зрозумієш, усі хапають купку. Попкорн - це просте, смачне ласощі само по собі, але воно також піддається різноманітним начинкам; вершкове масло, цукор, кориця, карамель, посипання копченою паприкою, навіть шоколад! Попкорн забезпечує ідеальне полотно для вашої солодкої та солоної тяги.

То що робить попкорн ? Секрет у ядрі. Попкорн походить з певного сорту кукурудзи, що виробляє невеликі зерна з твердою зовнішньою оболонкою. Ці ядра не можна пережовувати без великих шансів зламати зуб. Щоб дістатися до пухнастої їстівної частини, потрібно нагріти ядро, яке перетворює вологу всередину на пару. Коли зовнішня оболонка досягає точки тиску, вона лопається, випускаючи м’яку внутрішню лусочку і створюючи те, що ми визнаємо як попкорн.

Сорт кукурудзи попкорн був одомашнений корінними жителями доколумбового періоду до 5000 р. До н. Е. Це невелика і тверда форма кременевої кукурудзи, найчастіше зустрічається в білих або жовтих зернах. Стебла дають кілька колосків одночасно, хоча вони менші і дають менше кукурудзи, ніж інші сорти кукурудзи. Поп не обмежується виключно цим видом кукурудзи, але пластівці інших видів менші порівняно. Попкорн, ймовірно, прибув на південний захід Америки понад 2500 років тому, але не був знайдений на зростанні на схід від Міссісіпі до початку 1800-х років через ботанічні та екологічні фактори. Сьогодні Середній Захід славиться своїм кукурудзяним поясом, але до впровадження сталевого плуга протягом 19 століття ґрунтові умови в цьому регіоні не були придатними для вирощування кукурудзи.

Свідчення першого попкорну з’явився лише в 1820-х роках, коли він був проданий по всій східній частині США під назвами Pearl або Nonpareil. Його популярність швидко почала поширюватися на Півдні, і до 1840-х років попкорн почав закріплюватися в Америці. Престижні літературні журнали, такі як Нью-Йорк Кникербокер та Єльський літературний журнал почав посилатися на попкорн. До 1848 р. Слово «попкорн» був включений до Джона Рассела Бартлетта Словник американізмів. Бартлетт стверджував, що назва походить від шуму, який він видає при розриві.

Один із ранніх рецептів кукурудзи з кукурудзи прийшов від Даніеля Брауна протягом 1840-х років. Для його методу потрібно було взяти гриль, половину пінти або більше вальпараїсо або поп-кукурудзи і покласти в сковороду, трохи змащену маслом або натерту салом. Потримайте сковороду на вогні, щоб постійно розмішувати або струшувати кукурудзу всередині, і через кілька хвилин кожне ядро вискочить або вивернеться навиворіт. Він додає, що сіль або цукор можна додавати, поки попкорн ще гарячий. Проблема цього методу полягала в тому, що масло, як правило, горіло до досягнення досить високої температури, а сало виробляло попкорн, просочений жиром. Лише до другої половини ХІХ століття був розроблений ефективний метод посіву кукурудзи. Ці нещодавно винайдені поппери виготовлялися із коробок з щільної дротяної марлі, прикріплених до довгої ручки; їх передбачалося тримати під відкритим вогнем. Попперс запропонував кілька переваг, включаючи здатність утримувати вискочили ядра, одночасно тримаючи руки подалі від відкритого полум'я. З роками було зроблено багато вдосконалень до оригінального прототипу поппера, що зробило закуску ще більш доступною для широких мас.

По мірі зростання популярності попкорну, він почав з’являтися у всіляких варіаціях. Луїс Рукхейм випустив першу версію Cracker Jack, виготовлену з попкорну, арахісу та патоки, наприкінці 1890-х. Існує кілька різних історій навколо того, як закуска вперше отримала свою назву, але, безсумнівно, вона походить від популярного сленгового терміну в епоху, що означає "чудовий" або першого курсу.

Масова привабливість попкорну вийшла на нові висоти завдяки кінотеатрам. Дивно, але спочатку власників театрів не продавали попкорн. Вони думали, що це може створити зайву неприємність на додаток до того, що вимагатиме дорогих змін, таких як встановлення зовнішніх вентиляційних отворів, щоб позбавити будівлю від запаху димного попкорну. Хокери, побачивши потенціал продажу попкорну, взяли справу у свої руки і почали продавати попкорн та Крекер Джек, гуляючи вгору-вниз по театральних проходах. Врешті-решт Депресія змінила думку власників театрів, і вони почали розглядати це як невелику розкіш, яку могли дозволити собі меценати. На відміну від більшості ласощів, продажі попкорну насправді зросли під час депресії. Замість того, щоб встановлювати приміщення концесійних приміщень, театри платили зовнішнім продавцям долар на день за продаж попкорну з відкритих трибун. У 1938 році Глен В. Діксон, власник кількох театрів на Середньому Заході, почав встановлювати машини для попкорну у вестибюлях своїх театрів. Зміни в будівництві були дорогими, але він швидко повернув свої інвестиції, і його прибуток стрімко зріс. Тенденція швидко поширилася. Ви можете собі уявити, що сьогодні заходите в кінотеатр, не маючи запаху попкорну, який вітає вас усередині? Я впевнений, що не можу.

Нещодавно дебати щодо ГМО набрали популярності тут, у США, особливо коли мова йде про кукурудзу. Більшість кукурудзи, вирощеної в США, є генетично модифікованою. За словами Джеффрі Сміта, експерта з питань ГМО, сорт кукурудзи попкорн ще не генетично модифікований. Це означає, що в даний час на ринку немає генетично модифікованих попкорну. Цікаво, що після всіх цих років ми все ще насолоджуємося попкорном, вирощеним з тих самих насіння, які використовували наші предки.

Ось кілька смачних та сезонних ідей рецептів попкорну з усього Інтернету!