Іспит 1 Попередній перегляд карт

Харчування (FSCN 1112)> Іспит 1> Картки

Яке визначення харчування?

емілі

наука про їжу; поживні речовини та речовини в них, їх дія, взаємодія та баланс щодо здоров’я та хвороб, процес, за допомогою якого організм поглинає, перетравлює, поглинає, транспортує, використовує та виводить харчові речовини

  • галузь, яка спирається на біологічні науки, хімію, фізіологію та інші науки

Склад вуглеводів

Складається з вуглецю, водню та кисню

Скільки калорій забезпечують вуглеводи?

4 калорії на грам (4 ккал/г)

Основна функція вуглеводів в організмі

використовується як енергія/паливо для організму!

  • простий
  • складні
    • Клітковина також є складним вуглеводом, але вона не засвоюється, оскільки нам не вистачає травних ферментів, щоб розщеплювати її

Склад ліпідів

• Відноситься до жирів, олій та холестерину

• Складається з вуглецю, водню, кисню

• Складається з 3 жирних кислот, приєднаних до молекули гліцерину

Скільки калорій забезпечують ліпіди?

• 9 калорій на грам (9 ккал/г)

Основна функція ліпідів в організмі

• Основна форма жиру в їжі, ключове джерело енергії та основна форма енергії, що зберігається в організмі

Два типи ліпідів: насичений і ненасичений

-Насичені жири тверді при кімнатній температурі (наприклад: вершкове масло)

-Ненасичені жири є рідкими при кімнатній температурі (наприклад: оливкова олія)

-Лінолева кислота та альфа-ліноленова кислота - це 2 ненасичені жирні кислоти, які є важливими поживними речовинами і повинні забезпечуватися нашою дієтою

Транс жирні кислоти

• ненасичені жири, шкідливі для здоров’я,

вони містяться в смажених у фритюрі продуктах, вкорочуючи та

• рідке масло стає твердим за допомогою процесу, званого гідруванням

Склад білка

• Складається з вуглецю, водню, кисню та азоту

• Утворюється шляхом зв’язування амінокислот

Калорії, що забезпечуються білком

Функція білка в організмі

  • Основна структурна частина тіла
  • Компоненти крові, клітинних мембран, ферменти, імунні фактори, м’язи та кістки
  • Забезпечують енергією організм

Як класифікуються вуглеводи?

Приклади простих вуглеводів

  • моносахариди: глюкоза, фруктоза, галактоза
  • дисахариди: сахароза, мальтоза, лактоза

Приклади складних вуглеводів:

глюкоза, фруктоза та галактоза.

сахароза, мальтоза та лактоза.

Яке визначення мікроелемента?

-Це поживні речовини, які потрібні в невеликій кількості в раціоні, але не забезпечують енергією

-Вітаміни та мінерали вважаються мікроелементами

Що таке визначення калорій?

• Термін, що використовується для вираження кількості енергії в їжі

• Визначається як кількість теплової енергії для підвищення

температура 1 грам води 1 градус Цельсія

Вміти розраховувати кількість калорій у їжі, застосовуючи фізіологічні показники палива

• Вуглеводи → 4 ккал на грам

• Білок → 4 ккал на грам

• Жир → 9 ккал на грам

• Алкоголь → 7 ккал на грам (НЕ необхідна поживна речовина)

Як ми оцінюємо стан харчування?

  • Антропометрія - включає вимірювання кількох аспектів тіла (тобто зростання, вага, товщина шкірних складок, окружність тіла)
  • Біохімічний - передбачає вимірювання поживних речовин та побічних продуктів у крові, сечі та фекаліях
  • Клінічний пошук фізичних ознак захворювання, пов’язаного з дієтою (тобто високого кров’яного тиску або стану шкіри)
  • Дієтологічне вимірювання споживання їжі за допомогою опитувальника частоти їжі (FFQ) або 24-годинного відкликання
  • Екологічні дані про людину, такі як освіта, рівень доходу, інформація про житло тощо

Обмеження харчової оцінки

1. Ознаками та симптомами харчової недостатності є не дуже конкретно, Вони може бути спричинено неправильне харчування або щось непов’язане

2. Ознаки та симптоми харчових дефіцитів довго розвиватися, важко пов’язати струм особи дієта та стан харчування

3. Між початковим розвитком може пройти довгий час поганого харчування та перші клінічні докази проблеми

Зрозумійте кроки наукового методу