Чиста їжа: інтерв’ю з Террі Уолтерсом

«Чиста їжа» Террі Уолтерса - найкраща кулінарна книга, яку я використовував давно. Чому? В основному тому, що там повно рецептів справжньої їжі.

«Чиста їжа» - це не те, щоб розтирати сою в різні м’ясні форми і робити вигляд, що вона не має смаку сої (яка на смак, в основному, як ніщо). Йдеться про отримання свіжих, сезонних, поживних продуктів та їх приготування простим способом, який підкреслює їхні смаки. Страви ситні, але комфортно. Чистий спосіб. Таким чином, ви відчуваєте себе легким та напруженим, не готовим впасти в харчову кому.

Коли я дізнався, що Террі, автор, був однофункціональним марафонцем, а також велосипедистом, я знав, що вона дасть велике інтерв'ю для No Meat Athlete. Вона погодилась, ми говорили по телефону 20 або 30 хвилин, і з цього вийшло багато хорошого. Насолоджуйтесь.

Метт: Отже, давайте почнемо з “Чистої їжі”, яку, до речі, дуже любить моя сім’я. Коли я взяв його вперше, я навіть не підозрював, що це веганство. Я вже говорив з вами про це, але чи можете ви просто пояснити читачам, чому ви не вирішили назвати це "веганською кулінарною книгою"?

Террі: Тому що насправді мій сенс у написанні книги полягав не в тому, щоб писати "веганську кулінарну книгу". Моя думка в написанні «Чистої їжі» полягала в тому, щоб надати людям способи вносити продукти, яких нам усім більше потрібно.

У мене також є тренінг-консультація з питань охорони здоров’я, і з роками іноді я рекомендую людям м’ясо, а іноді - ні. Іноді молочні продукти добре, а іноді ні. Я відчуваю, що всі унікальні, але, загалом, я помічаю, що люди, які їдять м’ясо - червоне м’ясо, курку, морепродукти - вони майже знали, що з цим робити, але не знали, як їсти різноманітно темної, листової зелені. Вони не знали, як вносити різноманітні неживотні джерела білка або цільного зерна. Отже, моя увага зосереджена на наданні їм інструментів, щоб вони могли збагатити свій раціон цими іншими чистими продуктами та мати меншу залежність від тваринного білка, молочних продуктів та перероблених продуктів загалом. Тож я думаю про це як про мінімально оброблену їжу з максимальним харчуванням з тих продуктів, яких нам усім більше потрібно.

М: Це чудово. Тож я думаю, теоретично, той, хто їсть м’ясо, міг би просто врахувати ці рецепти у своєму раціоні?

Т: Ви знаєте, насправді, я сам видав цю книгу спочатку, і це вже давно, але я думаю, що був один рецепт, в якому був мед, один, в якому був рибний соус, і тоді я подумав: „Ну, якщо це буде масове виробництво, то я міг би просто вийняти ці речі ". Тому що це просто. Якщо марка важлива для вас, тоді ви повинні знати, так, це веганство. Але якщо ярлик вас відключає, я не хочу відключати вас. Я хочу бути з вами на вашій кухні!

М: Так. Ну ти, звичайно, був у нас!

Т: І з цією метою моя наступна книга не лише веганська, але й без глютену. І я теж не продаю його як безглютеновий, тому що я відчуваю, що, по-перше, продукти смачні. А хлібобулочні вироби - коли ви приносите мигдальну їжу та борошно з квасолі гарбанцо - це смачне борошно, у них так багато смаку! І це чудова причина використовувати їх саме тут. Якщо ви хочете замінити пшеничне борошно, ідіть прямо вперед. Але він не містить глютену, і люди, які не містять глютену, знайдуть його. Знову ж таки, я не хочу, щоб це проходило стереотипно: „О, це не для мене; це без глютену ".

М: Це має багато сенсу. Чи знаєте ви, як зватиметься той?

Т: Я роблю; це називається Clean Start, і воно виходить восени.

М: Вибачте, це було “Чистий старт” чи “Чистий крохмаль”?

Т: Ха-ха! Чистий старт, як у "прокинься вранці, глибоко вдихніть свіжого повітря і починай дорогу до чистішого здоров'я".

М: Гаразд. Тож я насправді збирався запитати про те, що не містить глютену. Я не пам’ятаю, щоб я щось робив із «Чистої їжі», де була пшениця. Чи є там продукти з пшениці?

Т: Ви знаєте, є деякі продукти з пшениці, але клейковина надходить більше, ніж продукти з пшениці. Отже, клейковина також у житі, вона ледь-ледь, і є рецепт з ячменем, є рецепт з ягодами пшениці, є два із сейтаном, є один із кускусом. Отже, я хочу сказати, що це півдюжини рецептів з 233. І не вся випічка не містить глютену; деякі з них використовують пшеничне борошно як первинне борошно. Але в цих рецептах, у вступі, я зазвичай кажу: "Щоб зробити це безглютеновим, замініть одну чашку цієї та одну чашку тієї". І заднім числом, мені, мабуть, було б набагато простіше зробити просто чисту їжу безглютеновою. Але, рухаючись вперед ...

М: Ще одна річ, яка мені дуже подобається в цій книзі, полягає в тому, що так багато в ній стосується енергії: мати енергію, щоб займатися купою речей, будь то спорт або просто переживання дня. Але я подумав, що це дійсно акуратно, що це не дуже сильно натискає на ці речі, наприклад, якщо говорити про сиру їжу чи кислотно-лужну річ. Але мені цікаво, яка ваша думка щодо цього; що ви думаєте про ці більш екстремальні "енергетичні дієти"?

Т: Ви знаєте, у мене є ця річ; Я називаю це своєю теорією "чорної сукні". Я заходжу до магазину і знаходжу чорну сукню, яка виглядає дуже добре, і приношу її додому. Але якщо я хочу, щоб це виглядало по-справжньому добре, я підношу його кравцю, і кравець робить так, щоб це було схоже на те, що це було зроблено для мене. Тоді ти підійшов, Метте, і ти хочеш позичити мою чорну сукню - іди фігуру! То ось ось; це підходить вам, і це виглядає добре, але ви дуже хочете, щоб воно на вас чудово виглядало. І ось ви берете його до кравця, і вони роблять це вам ідеально підходить.

Я відчуваю те саме щодо дієти. Я відчуваю, що сира дієта, кислотно-лужна дієта - це все мови, які допомагають нам вивчати не тільки те, що ми їмо, але і те, як реагує наш організм. І де вони вигідні нам, допомагають нам налаштовуватися на наших власних, унікальних істот. Вони стають крайніми і жорсткими, коли ми їх обіймаємо і покладаємо на "дієту" прослуховування свого тіла і відмовляємось від цього. Тож там тонка грань. Але якби існувала ідеальна дієта, у нас не було б тисяч книг про дієту! Якщо ви підете до лікаря-гомеопата, у вас може бути двоє людей з абсолютно однаковим нездужанням, яких лікуватимуть дуже різними засобами, оскільки вони різні люди. Вони живуть по-різному в різних середовищах з різними стресорами. І дієта однакова; єдина людина, яка знає, що для вас підходить - це ви. І єдиний спосіб це зрозуміти - це принести чисту їжу, щоб ми мали достатньо розуму та зв’язку зі своїм тілом і могли по-справжньому почути та відчути, що працює, а що ні.

М: Отже, чи могли б ви сказати, що ви ігноруєте, наприклад, кислотно-лужну річ і просто сказали: "Я буду вживати цілісні та різноманітні продукти", і вважатимуть, що багато з них все одно підходить для цієї дієти?

Т: Ви знаєте, я насправді особисто нічого з цього не ігнорую. Коли я вперше почав вивчати дієту, це було завдяки макробіотикам. Це було дуже давно, і «Чиста їжа», безумовно, не є макробіотичною кулінарною книгою. Макробіотики закочували очі на багато моїх поєднань їжі! Але я не ігнорую нічого з цього, і думаю, що все це має своє місце. Я люблю пробувати всі дієти, не тому, що якщо я розмовляю з кимось, те, що воно робить у моєму тілі, буде відповідати тому, що воно робить у їхньому тілі, а саме для того, щоб я міг говорити з досвіду.

Наприклад, я знаю, що внесення компонентів сирої дієти дуже добре працює для мене в теплу погоду, і взимку я, як правило, відчуваю слабкість від цього. І я знаю, що правильне харчування відповідно до моєї групи крові також має велике розуміння щодо з’ясування речей мого тіла; деякі з них, здається, дійсно працюють, а інші ні, за мою унікальну конституцію. Це не означає, що будь-яка з цих дієт погана; просто ніхто з них не працює на 100% для моєї унікальної конституції. Знову ж таки, я думаю, що вони є чудовими ідеями та чудовими інструментами, і вони допомагають нам дізнатись не лише про наше тіло, а й про їжу. І зрештою, це моя мета; навчати людей про їжу, щоб вони могли робити вибір, який відповідає їхньому організму.

М: Трохи переключивши передачі на те, що стосується "спортсмена на витривалість", я знаю, ти сказав мені, що пройшов кілька марафонів та довгі велосипедні прогулянки. Яка специфіка, і чи активно ви все ще змагаєтесь?

Т: Я хочу. Я провів шість марафонів і кілька століть. Я катаюсь напіврегулярно і біжу з пристрастю. Їзда - одне задоволення, але якщо за тиждень у мене немає певної кількості пробіганих миль, я відчуваю, що “я не можу їхати; Я не набрав достатньо миль ". Це справді досить хвороба!

На поромі Стейтен-Айленд, по дорозі до Нью-Йоркського марафону.

Я катаюся для задоволення, а біг - це моя розумова вправа. І, можливо, саме тому мені це потрібно більше, ніж катання, тому що я ніколи не думав, що зможу це зробити. Тому щоразу, коли я виходжу на вулицю, я приходжу додому з таким відчуттям: «Я просто зробив те, що колись вважав неможливим». Незалежно від того, бігаю я з друзями чи найкращим другом - своїм iPod - чи нічим, крім своїх думок і погляду, зосереджених на верхівках дерев, що переді мною, це просто підживлює мій розум. Це очищає мій розум і душевні сили, які я отримую від натискання на себе та від вдосконалення фільтрів до кожного іншого аспекту свого життя. І це викликає звикання.

М: Так, я відчуваю себе майже так само. Настільки це розумово, і щодня переконувати себе в тому, що ти можеш робити те, що раніше було настільки важким - що буквально було неможливим раніше - я просто думаю, що це настільки сильне навчити себе знову і знову ось ти робиш це.

Т: Так, і правда для мене полягає в тому, що я навіть не отримую задоволення від перегонів. Мені подобається навчання; Я йду на перегони, бо тренувався. І мені подобається спорядження, щоб носити!

Знаєте, раніше у мене в кабінеті в маленькому куточку висіли всі медалі, а потім одного разу я подумав: "Мені це навіть не потрібно", і віддав їх усім своїм дочкам, і вони їх люблять. За винятком одного, це наче сховано в моїй книжковій шафі, а для нагадування - зображення двох моїх справді чудових друзів, з якими я бігаю. І це справді все, що я хочу знати, це те, що я це зробив. І знаєш що? Я міг зробити це будь-коли, коли захочу.

Я все життя був спортсменом, але ненавидів біг. Отже, я не знаю про вас, але люди кажуть мені: "Боже мій, ти зробив марафон, я ніколи не міг цього зробити!" Якби ви могли поставити одну ногу перед іншою, ви могли б це зробити. Це формула, і для цього потрібно більше, ніж будь-що інше, це лише рішучість. І справді добре зареєструватися та зрозуміти: "Ого!" що ти зможеш досягти, якщо ти просто до цього додумаєшся.

І з цією метою я просто не хочу, щоб моє тіло заважало мені робити те, що я хочу робити. Ви знаєте, психічно чи фізично. У мене є дві молоді дівчата, і ми любимо кататися на лижах і любимо походи, і у мене є собака, я люблю їздити на снігоступах, і я не щур в спортзалі. Мені подобається бути фізично активною з родиною. Для мене це поживно, як і будь-яка чиста їжа.

М: Гаразд, тоді повернімось до “Чистої їжі”, як би сказали, що це дієта як тренування на витривалість? Чи не могли б ви запропонувати комусь внести зміни і спробувати отримати додаткову кількість вуглеводів або білків, або ви думаєте, що саме таке харчування - це все, що вам потрібно зробити?

Т: Я думаю, що коли ви тренуєтесь для чогось подібного, ви повинні бути в тонусі, що вам потрібно більше білка, що вам потрібно більше вуглеводів, що вам потрібна тривала енергія, що ви вимагати їжі з дійсно хорошим балансом протягом 30 хвилин після завершення тренування, щоб ви могли відновити сили та відновити та відновити м’язи.

І тому, коли ви спортсмен на витривалість, необхідні розширені знання про потреби вашого організму. Чи можна наповнити веганською дієтою? Абсолютно.

Коли я вперше зайнявся цим, у мене була книга про те, як пробігти ваш найкращий марафон. І автор говорив про те, щоб вставати вранці і мати два бублики. А потім вдень, ще один бублик. А потім вечеря, морозиво. І це був справді простий, легко спалюючий цукор та прості вуглеводи. Автор був чудовим спортсменом, але я не міг не подумати про себе: «Цікаво, яким чудовим міг бути цей спортсмен, якби окрім підживлення своєї діяльності, вони також ефективно підживлювали своє тіло та підсилювали здоров’я. " Отже, і те, і інше є важливим, і я просто не маю сумнівів у тому, що високобілкові зерна, такі як лобода, тефф та амарант, є абсолютно достатніми для харчування витривалого атлета, як і бобові, горіхи та насіння. Визначити баланс для вашої унікальної композиції та для тренування - це складна задача, незалежно від того, чи їсте ви бублики, морозиво та червоне м’ясо, чи їсте чисту їжу.

М: Охайно. Я ніколи не думав про це так, що стосується підживлення вашої активності порівняно з підживленням вашого тіла. Безумовно, існують різні харчові потреби. Принаймні, на моєму досвіді, якщо я харчуюся по-іншому в ті часи, я отримую кращі результати.

Т: Ну, і коли ви тренуєтесь, це не "Добре, я прийму це і покладу в своє тіло для пробіжки". Я маю на увазі, що їжа може залишатися у вашому тілі до двох тижнів. Отже, ви відчуваєте вплив у кожному аспекті тренувань, починаючи від розумової підготовки, закінчуючи реальною фізичною активністю, будь то біг, їзда, плавання, відновлення, відпочинок та оздоровлення. Харчові продукти, які є у вашому організмі, активно працюють, незалежно від того, чи є ви. Тож це не "Що я буду їсти, перш ніж піти бігати цей марафон?"

А для мене це щось на зразок двосічного меча. Бути у контакті з вашим тілом може бути прокляттям, як і благословенням, тому для мене я завжди боровся, коли проїжджав 18 миль, а на велосипеді це близько 85. Моє травлення просто припиняється. Вся моя енергія буде стимулювати діяльність, і коли я ввожу паливо, воно там сидить, і я отримую рефлюкс. У моєму житті ніколи не було рефлюксу - лише на 18 або 85 миль. Тож мені потрібно багато часу, щоб зрозуміти, що я їжу і як харчуюся. Зазвичай це не паливо; зазвичай це речі, які я їв тижнями раніше. І маленькі, прості звички. Для мене тоді я вилучив глютен зі свого раціону. І цілий ряд різних продуктів дійсно очистив мене і значно полегшив мені пережити ті часи.

М: Цікаво. Я думаю, що "чистий" - це ідеальне слово для його опису. Щоразу, коли ми їмо ці страви, згодом це нагадує: "Чоловіче, ми просто почуваємось легкими та чистими". І «Чистий старт» - чудова назва для наступної книги; Я з нетерпінням чекаю цього, точно. Чи знаєте ви, коли це вийде?

Т: Це вийде десь до 1 листопада. Тож десь у жовтні.

М: Добре, тоді я, звичайно, буду це шукати.

Т: Ми обов’язково отримаємо копію!

М: Добре! Ну, думаю, це все, що я маю сьогодні. Велике спасибі за це.

Т: Звичайно. Це було легко, Метте!

Ще раз спасибі Террі за те, що знайшов час поділитися своїми думками з усіма своїми колегами, які не займаються м’ясом. Щоб не відставати від Террі та її нових проектів, ви можете слідкувати за нею у Twitter, відвідувати її сторінку у Facebook або перевіряти веб-сайт.

Через кілька днів я братиму інтерв’ю у веганського триатлоніста, прихильника Ironman, Брендана Бразіра; шукайте це наступного тижня. Тим часом вам може сподобатися прочитати моє перше інтерв’ю з Бренданом.

Написав Метт Фрейзер

Я тут із повідомленням, яке, без сумніву, не зробить мене найпопулярнішим хлопцем у веганському блюді.

Але ця, на мою думку, є надзвичайно важливою для довгострокового здоров’я нашого руху, і саме тому я прагну до того, щоб поділитися нею. Ось іде ...

Веганам потрібен не лише В12.

Звичайно, вітамін В12 може бути єдиною добавкою, необхідною веганам, щоб вижити. Але якщо ви щось подібне до мене, вас цікавить набагато більше, ніж виживання - ви хочете процвітати.