Інтерв’ю: дієтолог «Вільяреалу» Гектор Усо розповідає про дієту футболістів, веганство тощо

Усо понад два десятиліття працював дієтологом клубу з Валенсії.

За всіма ознаками, Вільяреал - сімейний клуб іспанського футболу. Він розташований за межами головного міста Валенсії в приємному містечку. Він належить місцевому підприємцю (тим не менш мільярдерові), їх стадіон зроблений з плитки, що виробляється процвітаючим керамічним бізнесом у цьому районі, у них є процвітаюча академія, яка виробляє більшість їх талантів першої команди (майже 50 відсотків у нещодавній матч Ла Ліги).

Але найбільш вражаючий аспект їхньої близькості як підрозділу спостерігається у навчальному центрі; де сотні дітей живуть в інтернаті та мають кімнати з видом на тренувальний майданчик першої команди. У них також є їдальні, де вони харчуються спеціально розробленою їжею, за декілька столів від зірок, якими вони прагнуть бути в майбутньому.

І відповідальним за те, що споживають гравці цього історичного клубу, є Гектор Усо, якого вважають одним із найважливіших за кадром професіоналів Вільяреалу. Понад два десятиліття він працював дієтологом клубу. Він випускник фармації в Університеті Валенсії, закінчив медсестринство в Університеті Кардинала Еррери та здобув ступінь магістра в галузі спортивного харчування в Університеті Гранади.

Нещодавно ветеран-дієтолог поспілкувався з групою репортерів, щоб запропонувати уявлення про дієту футболіста. Ось уривки:

За два десятиліття на полі, чи є якийсь конкретний випадок, який ви пам’ятаєте з точки зору спроби переконати гравця придбати вашу ідею? Чи завжди гравці з готовністю приймають, або у вас виникали проблеми, щоб переконати гравця, який не хоче дотримуватися дієти?

Багато разів я б брехав, якби сказав "ні". Як я їх переконаю? Це було не просто я, це гравці переконали себе. Коли я починав, це було набагато складніше, тому що мені довелося переконати 22 гравців, тренера та всіх навколо. Але в наш час ядро клубу знає правила харчування. Хтось каже: «Я почуваюся краще, ніж коли-небудь. Мені б хотілося, щоб я це робив раніше », і ось у чому справа.

Ось найголовніше: важливо не тільки їжа, яку вони їдять у клубі. Це те, що вони їдять протягом усього дня від сніданку до вечері. Є гравці, які беруть із собою їжу додому. А ті гравці, які не беруть із собою їжу, можуть мати кухарів, наприклад, у будинку, щоб переконатися, що вони та їхні сім’ї харчуються добре. Бувають випадки, коли гравець приходить і каже: «Чи можете ви дати мені їжу для дружини чи моєї дівчини?» Отже, ми знаємо, що тоді це працює, якщо сім’ї їдять одне і те ж, і саме так ми знаємо, ми проникаю до них.

Зараз є великі спортсмени, які підтримують веганську дієту, такі як Новак Джокович та Вірат Колі. Це щось, що ви рекомендуєте гравцям? Тому що для нас протиінтуїтивно вважати, що професійному спортсмену не потрібно м’ясо.

У нашому суспільстві ці речі стильно. Дієта може бути веганською основою, але з тваринними білками, оскільки наше тіло призначене для того, щоб їх їсти. Я не вважаю це найкращою дієтою для спортсменів. Коли ми проводили дослідження з нашими гравцями. За перші три-чотири місяці у них було багато покращень. Потім, після перших трьох-чотирьох місяців, коли вони вже витратили білки, які вже є, яких тоді вже немає, їм потрібні конкретні добавки. Якщо в нашому харчуванні чогось не вистачає, це пов’язано з тим, що ми неправильно харчуємось. Ми не даємо собі правильної їжі. В даний час ми заходимо занадто далеко, [уникаючи] тваринних білків.

Нам потрібно підгодовувати, коли ми сидимо на веганській дієті. Показники покращуються протягом перших чотирьох місяців, але тоді, якщо ви не будете приймати такі добавки, як вітамін B 12, ваша ефективність з часом знизиться.

Як еволюціонувало меню, щоб адаптуватися до вимог вікових груп та першої команди? І чи існують конкретні дієти для людей, які мають більше жиру, наприклад?

Існує безліч типів меню. Ми всі унікальні особистості, тому враховуємо це. У команді з 20 чоловік ви можете мати 10 однакових, але 10 абсолютно різних дієт. Отже, ми працюємо на індивідуальній основі, оскільки не всі метаболізуються з однаковою швидкістю.

Деякі люди мають різний метаболізм вуглеводів, жирів і білків. А гравці мають різний дефіцит поживних речовин. Тож ми також враховуємо це і встановлюємо меню для гравців з цього. Але від академічної їжі до першої команди - це те саме. Це дуже екологічно. У нас немає їжі з пестицидами, і це однаково протягом усього часу. Єдине, що відрізняється з віком, - це кількість цих поживних речовин, але якість поживних речовин однакова протягом усього часу.

Вуглеводи необхідні для спортсменів. Але як ви збалансуєте вуглеводи в раціоні чи футболістів? І для чого найкращі практики використання цукрового цукру? Як ви забезпечуєте цукор для професійного футболіста?

Вуглеводи необхідні всім нам, а не лише спортсменам. Наше тіло отримує енергію від них якнайшвидшим способом. Ми повинні знати, які вуглеводи споживаються загалом.

Ми проводимо тести на кожному гравці, щоб з’ясувати, наскільки сильно вони спалюють вуглеводи, чи це звичайно без вправ і скільки вони роблять, коли починають займатися спортом. І приклад того, що у нас є деякі гравці, які в перші 30-45 хвилин матчу не спалюють вуглеводи. Натомість вони спалюють жир. Так що це дозволяє мені не давати їм занадто багато вуглеводів. Наприклад, іншим гравцям потрібно отримувати більше, тому що вони горять більше.

Коли ви говорите про цукор. це потрібно, але воно також доступне скрізь. Рис, молоко, морква. у нас достатньо джерел цукру, тому білий цукор заборонений у жодному з наших страв.

Яка типова їжа перед матчами?

Є деякі гравці, які спалюють вуглеводи з першої хвилини. Тому ми даємо їм достатню кількість вуглеводів, але не безпосередньо перед матчем. Натомість завантаження вуглеводів відбувається з часом. І коли вони спалюють всі вуглеводи, ми даємо їм трохи рідини в перерві.

Найголовніше, що це їжа, яка не спричинить у гравця проблем із травленням під час матчу, і що вона має все необхідне щодо білків або поживних речовин.

Важливим є також прийом їжі після матчу. Це те, на що, можливо, не приділяється достатньо уваги. Якщо ви не перевантажуєте своє тіло належним чином, відновлення втоми може зайняти більше часу, а не 24 години, це може зайняти 48 годин. Це також залежить від часу. Якщо гра о 14:00, ми не збираємося давати гравцям білки.

Різні країни, різна культура харчування. як адаптуються гравці, коли вони приїжджають з інших країн до Іспанії?

Першим кроком є пошук балансу. Ми повинні шукати вуглеводи та білки, які належать до їх країн. І це займає етапи, ми повинні приймати це потроху. Отже, спочатку ми будемо використовувати продукти харчування, вуглеводи та білки з їхніх країн і повільно вводити продукти, які ми маємо тут. Спершу ми маємо налаштуватися на нього і повільно звикати до того, що ми маємо тут.

Протягом сезону, що є найбільшим обмеженням чи найбільшим забороною для ваших гравців? І що вас турбує в міжсезоння для футболіста?

Ми можемо говорити про спортсменів, але це те саме для людей у повсякденному суспільстві. Найголовніше - це здоров’я. Дві речі, які викликають найбільше занепокоєння - обмежити протягом сезону та міжсезоння - це рафінована їжа та алкоголь.

По-перше, рафінована їжа забирає вітаміни та мінерали в їжі, і вони не служать нам так само, як трансжири. Ми, мабуть, не домовимось щодо цього, але не слід вживати алкоголь. Харчовий алкоголь не робить для нас нічого, крім того, що він дає нам калорії і повільно пошкоджує нирки та печінку, тому що вони повинні позбутися алкоголю з організму.

Що мене найбільше турбує влітку, це те, коли гравці регулярно виходять їсти, бо очевидно, що гравець міг бути далеко від своєї родини та своїх друзів. Коли ви їсте на вулиці, важко знайти баланс, щоб знайти щось здорове.

І ми уявляємо, що так, вони повернуться трохи важчими. Сподіваюся, не надто. Але нам потрібно дати їм трохи свободи. Коли вони повертаються, ми їм довіряємо, і вони можуть повернутися до повсякденної рутини, а потім підтверджуємо, що все ще не втрачено. Вони можуть повернутися до їжі так, як ми очікуємо від них, і ми не хочемо, щоб вони на цьому наголошували.

Їжа дуже культурна, це може бути для задоволення з родиною та друзями. Чи може гравець насолоджуватися їжею з урахуванням усіх цих обмежень?

Нам потрібно знайти їм баланс. Вам потрібно дати їм повноцінне харчування, але це має бути те, що гравцеві подобається. І хоча він розуміє, що це здорово. Це навіть можливо, коли ви їсте, коли їсте поза домом. Ви також повинні розуміти, що гравці - це люди.

Вони люблять виходити на вулицю, і їм подобається їсти з друзями. І вони можуть це робити раз на тиждень. Якщо після цього вони повернуться до свого розпорядку дня, це не проблема. Проблема полягає в тому, де речі накопичуються, коли щось продовжується. І одна з проблем багатьох дієтологів полягає в тому, що вони хочуть бути настільки суворими в ситуаціях, і зрештою це має протилежний ефект від того, що вони хочуть. Гравці відмовляються від ваших уявлень про харчування, і найголовніше, що дієтолог - це не те, що вони повинні розуміти, що гравці - це люди.

Основна мета харчування полягає в тому, щоб ви отримували задоволення від того, що їсте, але ви також добре почувались фізично. Тож насолоджуйтесь їжею, і тоді ви також можете насолоджуватися життям.

(Цей репортер був в Іспанії на запрошення "Ла Ліги" на прес-поїздку)