Інгібуюча дія харчових консервантів на ендопротеїнази

Приналежності

1 Інститут біофізики СО РАН, Федеральний науковий центр "Красноярський науковий центр СО РАН", 660036, Красноярськ, Росія; Сибірський федеральний університет, Інститут фундаментальної біології та біотехнологій, 660041 Красноярськ, Росія. Електронна адреса: [email protected].
2 Красноярський державний сільськогосподарський університет, Інститут агроекологічних технологій, 660130 Красноярськ, Росія.
3 Сибірський федеральний університет, Інститут фундаментальної біології та біотехнологій, 660041 Красноярськ, Росія.
4 Сибірський федеральний університет, Інститут фундаментальної біології та біотехнологій, 660041 Красноярськ, Росія; Інститут біофізики СО РАН, Федеральний науковий центр "Красноярський науковий центр СО РАН", 660036 Красноярськ, Росія.

Автори

Приналежності

1 Інститут біофізики СО РАН, Федеральний науковий центр "Красноярський науковий центр СО РАН", 660036, Красноярськ, Росія; Сибірський федеральний університет, Інститут фундаментальної біології та біотехнологій, 660041 Красноярськ, Росія. Електронна адреса: [email protected].
2 Красноярський державний сільськогосподарський університет, Інститут агроекологічних технологій, 660130 Красноярськ, Росія.
3 Сибірський федеральний університет, Інститут фундаментальної біології та біотехнологій, 660041 Красноярськ, Росія.
4 Сибірський федеральний університет, Інститут фундаментальної біології та біотехнологій, 660041 Красноярськ, Росія; Інститут біофізики СО РАН, Федеральний науковий центр "Красноярський науковий центр СО РАН", 660036 Красноярськ, Росія.

Анотація

У цьому рукописі пропонується новий підхід до оцінки впливу харчових добавок на метаболізм людини шляхом аналізу їх впливу на активність ферментів біомаркерів. Оцінено зміни активності ферментів підшлункової залози, таких як хімотрипсин та трипсин, на які впливають найпоширеніші консерванти їжі, бензоат натрію (E211), сорбат калію (E202) та сорбінова кислота (E200). Активність протеїнази аналізували біолюмінесцентним методом, використовуючи константу спаду інтенсивності світла. Наше дослідження показало, що консерванти знижують активність протеїнази на 50% (EC50) при набагато нижчій концентрації, ніж їх прийнятний добовий прийом (ADI). Таким чином, бензоат натрію та сорбінова кислота мають інгібуючу дію на хімотрипсин у концентраціях, що в 14 разів нижчі та в 70 разів нижчі за їх ADI, і це збільшується із часом впливу. Споживання харчових консервантів негативно впливає на перетравлення білка, що особливо небезпечно для пацієнтів з панкреатитом.

Ключові слова: Ендопротеїнази; Харчові добавки; Хвороби підшлункової залози; Ферменти підшлункової залози; Сорбат калію E202 (PubChem CID: 23676745); Бензоат натрію E211 (PubChem CID: 517055); Сорбінова кислота E200 (PubChem CID: 643460).