Індійський кашмірський наан - це задоволення навіть удома

З. Ресторан Royal India на Гріффін-роуд - це ресторан, до якого я ходжу з будь-якої особливої нагоди. Індійська їжа, яку вони готують, - це порівняння, яке я використовую для оцінки кожного іншого індійського ресторану, і я продовжую знаходити інших, близьких. Там моя улюблена їжа - кашмірський наан. Буду вічно вдячний за рецепт та інструкції з випічки. - Сьюзен Кауфман, Лодердейл-бай-зе-Сі

А. Кауфман може бути вдячний власнику Роберту Соломану з ресторану Royal India, 3801 Griffin Road, Форт-Лодердейл, 954-964-0071, що він поділився написаним рецептом їх видатного кашмірського наана. У ресторані вони показали нам, як випікають хліб безпосередньо на внутрішній поверхні тандирної глиняної печі.

Хоча тандири доступні для будинків, ми знаємо, що більшість наших читачів оцінять посібник з виготовлення кашмірського наана в домашній печі.

Тандирна піч дійсно надає аромат деревини або деревного вугілля, який неможливо повністю повторити, але ми можемо гарантувати, що результати домашньої печі близькі.

Тісто для цього солодкого хліба є м’яким і податливим, частково завдяки додаванню трохи йогурту. Ми використовуємо наш кухонний комбайн для прискорення перемішування та замішування, але енергійне ручне перемішування та замішування буде чудовим. Начинка - це смачна "паста", виготовлена з рівних частин ізюму, кеш'ю та мигдалю, подрібнених разом з трохи цукру та трохи молока, щоб досягти бажаної консистенції.

Однією з найважливіших вимог до успіху хліба є дуже гаряча піч. Ми використовуємо нашу електричну піч, розігріту до температури 450 градусів.

Частково завдяки нашому попередньому досвіду випікання індійських хлібів із відомим індійським кухарем, письменницею та вчителькою Джулі Сані та нашою доброю подругою Люсі Патель із Форт-Лодердейла, досвідченим індійським кулінаром, ми всі можемо насолоджуватися Кашмірі Наан вдома.

Чізкейк славиться своїм вишуканим смаком

В. Ще в 1980 році я знайшов рецепт в жіночому журналі для полуничного чізкейка. Це було улюблене у моїй родині, оскільки полуниця була лише наповнювачем, і я міг зробити будь-який смак, який хотів. З усіма нашими переїздами (мій чоловік був військовим) він загубився, і я сподіваюся, ви можете допомогти мені його знайти. Він мав звичайну борошняну скоринку, і його виготовляли з вершковим сиром приблизно 40 унцій, жирними вершками, лимонною шкіркою та яйцями. - Іветт Майерс, пляж Делрей

А. Майерс описує рецепт знаменитого чізкейка Лінді з його кондитерською скоринкою і необов’язковою полуничною глазур’ю. Начинка містить ці 40 унцій вершкового сиру та всі інші згадані інгредієнти.

Вперше ми зробили цей елегантний і надзвичайно смачний чізкейк у 1979 році, коли покійна Хелен Маккаллі написала статтю про сирники для одного з найперших номерів Cooking Magazine. Лінді - головний рецепт, отриманий, за словами Хелен, від самого "Лінді".

Скоринка у рецепті Хелен завжди була трохи розсипчастою, тому ми скоригували її для полегшення обробки. Вам потрібно виділити додатковий час для того, щоб скоринка була зроблена, спечена і охолоджена перед додаванням і випіканням начинки. Результати варті кожної хвилини.

Чізкейк з сиром твіст зірочок

У 60-х роках моя мама готувала найсмачніший чізкейк (або пиріг з сиром), використовуючи Бісквік для скоринки та сир, яйця, цукор та ваніль для начинки. Вона випікала його в скляному посуді, схожому на хлібну форму, але ширше. Верхньої скоринки не було.

У неї не було написано рецепту, і ми спробували дублювати його не так давно і зазнали невдачі. Чи мали б ви подібний рецепт? - Крістін Уайт,

А. Ще один чізкейк, але цей із скоринкою, виготовленою з бісквіком, і начинкою з сиру, - це зовсім інший десерт від більш складного та насиченого Лінді, прошеного вище. Але обидва смачні. Скляна сковорідка з каструлі розміром більше, ніж хліб, тут перекладається як форма для випічки площею 8 дюймів.

Сюзанна С. Джонс - позаштатна письменниця, яка живе на пляжі Помпано. Надішліть свої запитання (обов’язково вкажіть номер телефону) вам на запитання, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Або надішліть електронне повідомлення із повним іменем, адресою та номером телефону на [email protected] із написом "Ви просили" у рядку теми. Не всі запити публікуються, і ми не можемо особисто відповісти. Будь ласка, лише місцеві запити. Рецепти, які вже з’явились у статті, доступні в архіві на сайті www.sun-sentinel.com.

Творожний сирний торт з бісквітною скоринкою

Полегшена версія популярного десерту. Нам подобається це подається зі збитими вершками або замороженим збитим долівами.

1 склянка бісквітної суміші з пахта (рекомендується Bisquick)

1/4 склянки вершкового масла, кімнатної температури

2 столові ложки дуже гарячої води

3 склянки вершкового сиру

1/2 склянки наполовину

1/4 склянки універсального борошна

1 столова ложка свіжого лимонного соку

1 чайна ложка чистого ванільного екстракту

Щоб зробити скоринку: У маленькій мисці змішайте бісквітну суміш та масло. Додайте гарячу воду і швидко перемішуйте, поки не утвориться м’яке тісто. Щільно притисніть тісто до дна і приблизно на 1/2 дюйма вгору сторони скляної форми для випікання площею 8 дюймів. Заморозити 15 хвилин.

Розігрійте духовку до 400 градусів. Випікайте скоринку 8-10 хвилин або до легкої рум’яності. Остудити повністю.

Щоб зробити начинку: Розігрійте духовку до 325 градусів. У їжі

процесор, оснащений металевим лезом або хорошим блендером, поєднайте всі інгредієнти та обробіть або перетворіть в пюре до однорідності. Вилийте в охолоджену скоринку і випікайте в центрі духовки приблизно 1 годину або до твердості. Дайте повністю охолонути перед різанням та подачею до столу. Робить 9 порцій.

На порцію: 284 калорії, 42 відсотки калорій з жиру, 13 грамів загального жиру, 7 грамів насичених жирів, 99 міліграмів холестерину, 28 грамів вуглеводів, 0,3 грам клітковини, 16 грамів загального цукру, 28 грамів нетто вуглеводів, 13 грамів білка, 503 міліграма натрію.

Знаменитий чізкейк Лінді

Дайте достатньо часу, щоб зробити, спекти і охолодити дно скоринки перед тим, як заповнити її. Подавати звичайним або покрити на вибір свіжими фруктами або глазур’ю.

1 склянка універсального борошна

1 чайна ложка свіжої цедри лимона

6 столових ложок вершкового масла, розрізаного на 6 частин

1 великий жовток

5 упаковок (8 унцій) вершкового сиру кімнатної температури

1 1/2 склянки цукру

3 столові ложки борошна загального призначення

1 1/2 чайної ложки цедри апельсина

1 1/2 чайної ложки цедри лимона

1/4 чайної ложки чистого екстракту ванілі

1/4 склянки жирних вершків

Щоб зробити скоринку: У кухонному комбайні, оснащеному металевим лезом, обробіть усі інгредієнти, зупиняючи безпосередньо перед тим, як тісто утворює кульку. Виверніть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимісіть, щоб поєдналося. Розділіть на 2 кола і загорніть кожну лунку плівкою. Поставте в холодильник на 1 годину.

Коли готова до роботи, розігрійте духовку до 400 градусів. Зніміть бічне кільце 9-дюймової каструлі з пружинною формою і змастіть дно. Притисніть один із тістових раундів до дна, закривши його повністю. Випікайте в центрі духовки 10-12 хвилин або до легкого підрум'янення. Дайте охолонути 10 хвилин, а потім поставте в холодильник до повного охолодження.

Змастіть внутрішню частину бічного кільця і прикріпіть до покритого корою дна каструлі. За допомогою борошняних рук витягніть шматочки тіста, що залишився, і натисніть на внутрішню частину кільця, щоб покрити. Притисніть внутрішній край тіста до нижньої скоринки, щоб запечатати.

Щоб зробити начинку: Розігрійте духовку до 500 градусів.

У великій мисці збивайте сир, цукор, борошно, цукерки та ванілін електричним міксером на середній швидкості до однорідності. Збивайте по одному яйця та жовтки, а потім збивайте вершки.

Вилийте начинку в підготовлену шкаралупу і випікайте в центрі духовки 10 хвилин. Зменште нагрівання духовки до 200 градусів і продовжуйте випікати 1 годину або до твердості. Дайте охолонути на сковороді на решітці.

Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч перед подачею. При необхідності гострим ножем обвести внутрішній край торта; зніміть бік. Робить 16 порцій.

На порцію: 451 калорія, 65 відсотків калорій з жиру, 33 грами загального жиру, 20 грамів насичених жирів, 199 міліграмів холестерину, 32 грами вуглеводів, 20 грам загальної клітковини, 24 грами загального цукру, 32 грами нетто вуглеводів, 9 грамів білка, 247 міліграм натрію.

Королівська Індія Кашмірі Наан

Якщо у вас немає тандирної печі, ви отримаєте найкращі результати, попередньо розігрівши духовку до 450 градусів. Ми використовували кухонний комбайн для виготовлення і тіста, і начинки.

1 склянка несолоного кеш'ю

1 склянка мигдалю, що бланшується

1 склянка родзинок без кісточок (переважно золотистий для світлого кольору, але можна використовувати темний)

6 столових ложок молока, приблизно

1 упаковка (1/4 унції) активних сухих дріжджів

1/4 склянки теплої води (від 110 до 115 градусів)

4 чайні ложки цукру, розділені

3 1/2 склянки універсального борошна

1 чайна ложка солі

1/4 склянки вершкового масла, кімнатної температури

1/4 склянки простого йогурту

1/2 склянки холодної води

Для приготування начинки: Помістіть усі інгредієнти в кухонний комбайн, оснащений металевим лезом. Обробляйте до отримання однорідної та пастоподібної форми, додаючи додатково молоко, якщо це необхідно, щоб воно не було ні густим, ні рідким.

Для приготування тіста: у 2-скляній мірці розведіть дріжджі в теплій воді з 1 чайною ложкою цукру. Дайте посидіти близько 5 хвилин, поки суміш не почне пінитися.

У кухонному комбайні, оснащеному металевим лезом, обробляйте борошно, сіль, масло та решту 3 чайних ложок цукру, поки масло добре не змішається.

До пінистих дріжджів збийте яйце, йогурт і холодну воду. При запущеному двигуні кухонного комбайна вилийте рідину через подавальну трубку. Коли тісто почне очищати бік миски, продовжуйте обробку ще 40 секунд, щоб добре замісити тісто. Тісто має бути дуже м’яким, але не липким. При необхідності скоригуйте додатково борошном або холодною водою, лише невеликою кількістю за раз.

Вийміть тісто з миски, сформуйте кулю та помістіть у посипаний борошном 1-галонний поліетиленовий пакет. Видавіть повітря і закрийте його зверху дротяним скручуванням. Дайте піднятися в теплому місці 1 годину, поки не збільшиться вдвічі. Добре пробийте.

Поставте одну стійку духовки якомога ближче до верхнього нагрівального елементу. Помістіть інший в центр духовки. Розігрійте духовку до 450 градусів. Покладіть великий деко на центральну решітку.

Розділіть тісто на 8 рівних шматочків, кожна приблизно розміром з невеликий бейсбол. (Якщо у вас є вага, тісто важить приблизно 32 унції, тож кожна кулька буде важити близько 4 унцій.) Працюючи по одній кульці (тримайте інші накритими рушником), запиліть кожну кульку борошном і використовуйте скалкою, щоб розкачати його в коло діаметром приблизно 5 1/2- до 6 дюймів.

Помістіть 1/4 склянки начинки в центр. Зберіть протилежні краї кола разом, а потім складіть решта країв до центру, затискаючи, коли рухаєтесь, щоб щільно закрити. Порошити борошном, перевернути складеною стороною вниз, припудрити борошном верх і акуратно, але міцно розкачати в круглий діаметр 6 дюймів і товщину близько 1/4 дюйма.

Помістіть якомога більше людей на гарячий деко, залишаючи між ними не менше 3 дюймів. Випікайте на центральній решітці близько 5 хвилин або до тих пір, поки кожна не затягнеться. Акуратно поверніть лопаткою і покладіть деко на верхню решітку додаткові 3 хвилини або до повного зарум'янювання. Вийміть на решітки для охолодження, накривши кухонним рушником. Повторіть це з рештою тіста та начинки. Краще подавати злегка теплим, кожен розріз на 4 секції. Робить 8 раундів; 32 розділи.

На секцію: 138 калорій, 39 відсотків калорій з жиру, 6 грамів загального жиру, 1 грам насичених жирів, 11 міліграмів холестерину, 18 грамів вуглеводів, 1 грам загальної клітковини, 7 грамів загального цукру, 17 грам нетто вуглеводів, 3 грами білка, 79 міліграмів натрію.