Ікра риби

Ікра - одна з найвідоміших назв, особливо у зв'язку з яйцями осетрових (Acipenser medirostris).

Пов’язані терміни:

Vicia faba
Тирамін
Фермент
Холестерин
Яєчник
Пурин
Молюски

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Біологія/ДНК/Ентомологія

Шахрайство щодо цінних продуктів харчування

Оманлива практика рясніє продажем дорогих продуктів харчування. Це включає неправильно марковану ікру, велику частину риби, яку подають у вишуканих ресторанах, оброблені продукти, що не відповідають визначенню продукту (наприклад, "Моцарелла ді Буфала", виготовлену з коров'ячого, а не буйволиного молока), фальсифікацію рису Басмати зернами менш бажаний сорт тощо. Список нескінченний.

Тест на визначення генетичних видів для даного виду їжі варіюється залежно від таксономічної категорії, але може застосовуватися багато процедур, перелічених у попередніх параграфах.

Харчове шахрайство

М.З. Ціміду,. I. Mourtzinos, в Encyclopedia of Food and Health, 2016

Риба та морепродукти

Основною метою EMA є риба, що торгується у філе (лосось, форель, камбала та підошва лимона) або як рибні пальці (краб) та ікра. Через надмірну експлуатацію джерел Сурімі вже не є дешевою заміною крабових паличок. Аналіз ДНК, здається, є відповіддю на проблеми видоутворення, пов'язані з торгівлею рибою. Отруйні хімічні речовини, такі як малахітовий зелений, хлорамфенікол та формальдегід, які використовувались як засіб для продовження терміну зберігання рибних продуктів та претензій на „свіжість”. У всіх випадках продукція поширювалася в певних азіатських країнах (Китай та Індія). . Повідомлялося про один випадок навмисного забруднення у 2002 році, який стосувався незаконного експорту балтійського лосося з високим рівнем діоксинів зі Швеції до інших країн ЄС, де він продавався в ресторанах та продуктових магазинах. Діоксини накопичуються в жирових тканинах лосося, впливаючи на репродуктивну систему людини і викликаючи рак.

РИБА | Різні рибні продукти

Ікра та її виробництво

Яйця багатьох видів риб та деяких інших водних тварин, таких як морський їжак, шукають як продукт харчування. Ікра - одна з найвідоміших назв, особливо у зв'язку з яйцями осетрових (Acipenser medirostris). Ікра та інші продукти з рибних яєць вважаються особливою їжею, тому приносять високу ціну.

Яйця солоного лосося називають червоною ікрою. Якість червоної ікри залежить від виду, стиглості та свіжості яєць. Яйця повинні бути з нерестового лосося, виловленого з прибережних вод, і видобуватися протягом 2 годин після вилову. Яєчно-мембранна тканина в зрілому яєчнику від природи гіперплазована і м'язова, і в результаті отримується неякісний продукт. Також недостатньо, якщо яйця використовуються від лосося в кінці сезону риболовлі або безпосередньо перед нерестом. Високоякісна червона ікра пояснюється використанням яєць лосося рожевого (Oncorhynchus masou).

Відділившись від сирого лосося, яєчники ретельно промивають прісною водою для видалення судин та слизу, а потім протирають через марлеву бавовняну сітку, щоб ізолювати яйця. Апарат, що складається з марлевої бавовняної сітки, похилої дротяної сітки та ствольної коробки, корисний для комерційних цілей. Яйця, відокремлені через марлеву бавовняну сітку, стікають по схилу і потрапляють у ствольну коробку. Накопичену в приймачі масу поміщають у ванну з насиченим сольовим розсолом (який перед використанням кип'ятили та охолоджували), перемішують протягом 20 хв, виймають і кладуть у кошик, зливають протягом 24 год, упаковують у бочку або дерев'яний ящик і зберігається в холодильнику для витримки.

Вміст олії в яйцях лосося в середньому становить 12% від загальної ваги. Яйця лосося дають світле масло. Олія містить близько 45% сильно ненасичених жирних кислот з молекулами, що мають 20–22 атоми вуглецю. Близько третини всього жиру становить фосфоліпід, ймовірно, лецитин. Білок яєць лосося має високу якість. Він містить усі вісім незамінних амінокислот (ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін) у значних кількостях. Білок яєць лосося має відносно багато лізину, метіоніну та ізолейцину. (Див. АМІНОКИСЛОТИ | Метаболізм.)

Нуклеїнові кислоти

Продукти, багаті нуклеїновою кислотою

Дике або вирощуване у вирощуванні м’ясо дичини: оленина, фазан, кролик, заєць, олень та свинина

Морепродукти: сардини, шпроти, оселедець, намотки, анчоуси, ікра риби, ікра, тарамасалата, форель або лосось, омари, краби та креветки

Овочі: спаржа, груші авокадо, горох, шпинат, гриби, квасоля, цвітна капуста та баклажани

Бобові та зернові: бобові, бобові та соєві продукти, такі як квасоля, тофу та кворн

Зернові: усі висівки, вівсяні, житні або пшеничні злаки та продукти; цільна їжа, житній та коричневий хліб

Інше: екстракти/таблетки пива та дріжджів; м’ясні або овочеві екстракти

Продукти харчування, матеріали, технології та ризики

А. Сілла,. Г. Гарсія-Ллатас, в Енциклопедії безпеки харчових продуктів, 2014

Вітамін D (холекальциферол)

Він також відомий як антирахітичний вітамін, оскільки його дефіцит викликає рахіт. У присутності сонячного світла епітеліальні клітини здатні синтезувати його з 7-дегідрохолестерину (виробляється в печінці і переноситься на шкіру). Отже, як тварини, так і люди здатні синтезувати вітамін D3, а адекватне вплив сонячного світла або ультрафіолетового випромінювання дозволяє уникнути його дефіциту.

Основними джерелами їжі вітаміну D є олія печінки тріски, блакитна риба, ікра, молочні шапки, гриби, яйця, маргарин та сухі сніданки. На ринку також є кілька збагачених харчових продуктів (наприклад, молоко, готові до вживання пластівці для сніданку та апельсиновий сік), які в деяких країнах є основним дієтичним джерелом вітаміну D.

Коли впливу сонячного світла недостатньо для отримання необхідної кількості цього вітаміну, дієтичне споживання має велике значення. Якщо останній також не вдається, у дітей може виникнути рахіт, що призведе до ненормального росту голови, грудної клітки та суглобів із вигнутими тазом та ногами. У дорослих може спостерігатися остеомаляція (слабкі кістки) і навіть остеопороз. Дефіцит вітаміну D епідеміологічно пов’язаний із підвищеним ризиком розвитку різних видів раку, гіпертонії, аутоімунних та інфекційних захворювань.

Вітамін D є дуже токсичною речовиною, тому надмірне споживання вітаміну D може спричинити гіперкальціємію, спрагу, анорексію, ризик кальцифікації м’яких тканин та утворення каменів у сечовивідних шляхах.

Індуковані наркотиками та ятрогенні неврологічні розлади

Інгібітори моноаміноксидази

Моноаміноксидаза - це інтрамітохондріальний фермент, відповідальний за розпад внутрішньоклітинного дофаміну, норадреналіну та серотоніну. МАО інгібують моноаміноксидазу, що призводить до збільшення концентрації моноамінів у синапсі. Тому, коли пацієнти, які приймають МАО, поглинають вазоактивні аміни в продуктах харчування та напоях (наприклад, сир, шоколад, маринована оселедець, куряча печінка, ікра, квасоля, вино, пиво) або приймають певні ліки (наприклад, амфетаміни, ефедрин, резерпін, л ‐Допа, триптофан), вазоактивні аміни не катаболізуються, а потрапляють у кров і поглинаються нервовими кінцівками (табл. Результатом є катаклізмічний синдром, що складається з раптового сильного головного болю, скутості в шиї, сильного потовиділення, мідріазу, нервово-м’язової дратівливості, екстремальної гіпертензії та серцевих аритмій. Найефективнішим методом лікування є фентоламін або нітропрусид натрію, а для менш важких випадків - хлорпромазин. 1,13,15,16 При прийомі МАО у комбінації з ТЦА у високих дозах або при передозуванні або при прийомі МАО разом із наркотичним анальгетиком меперидином може виникнути важкий стан гіперпірексії. 15

ІМАО викликають непарні суміші седації та стимуляції. Всі три доступні препарати - транільципромін, фенелзин та ізокарбоксазид - можуть спричиняти безсоння, денну седацію, аберантні зміни в циклі неспання та придушення швидкого сну при рухах очей. У деяких пацієнтів трансілципромін може мати амфетаміноподібні ефекти, такі як тремор та підвищена активність руху приблизно через 1 годину після кожної дози, але це також викликає седацію. Цей та інші препарати групи можуть викликати легку ейфорію як пролонгований ефект. Інші побічні ефекти включають міоклонічні ривки, парестезії кінцівок та порушення статевої функції.

ПОСЕРЕДНЯЧІ ЕФЕКТИ ВИГЛЯДУ НЕПРОДОВЖИХ СПОЖИВАЧИХ ТОВАРІВ ТА ЇХ УПАКОВКА НА СПОЖИВЧУ ПОВЕДІНКУ

ЛОРЕНС Л. ГАРБЕР-МЛ.,. ÜNAL Ö. BOYA, у Досліді продукту, 2008

1.1 Чотири ролі для зовнішнього вигляду пакета

Теоретично, теорія власного капіталу припускає, що існує принаймні чотири ролі для того, щоб виступати носієм власного капіталу в магазині (Garber, Burke and Jones, 2000). Як показано на малюнку 25.2, вони включають: (1) визначення категорії, до якої належить продукт (наприклад, білі паперові пакети для борошна); (2) ідентифікація торгової марки (наприклад, пляшка Listerine у формі штанги); (3) надання значення бренду або підсилення або посилення існуючих значень та асоціацій (наприклад, святковий, схожий на карнавал жовтий та червоний кольори McDonald's, що означає забаву, особливо для чутливості дитини, або малий розмір банок з ікрою або дорогих парфумів. передати дорогоцінність); та (4) надання новизни або контрасту, щоб зробити марку більш самобутньою і самою собою, або більш привабливою та помітною щодо своїх конкурентів (наприклад, безалкогольні напої Obitz, з желатиновими кульками, що плавають у рідині, що забезпечує нове відчуття у роті. а також візуальний досвід!).

РИСУНОК 25.2. Чотири ролі для зовнішнього вигляду пакета.

Будь-який дизайн продукту або упаковки повинен виконувати всі чотири функції одночасно. Пакет представляє товар для всіх сегментів споживачів, що відповідає потребам різних груп і служить різним цілям на всіх етапах процесу вибору. Але деякі з цих функцій можуть суперечити іншим. Наприклад, форма, розмір або колір упаковки, які сильно пов’язані з категорією, можуть добре позначати новий товар як члена категорії, але можуть не дозволити йому виділятися в достатній мірі, щоб отримати сповіщення або розглянути можливість придбання.

При розробці нової упаковки виробник може запозичити візуальні традиції, встановлені існуючими брендами в категорії, що відображає типовість та звичність. Наприклад, нова рідина для миття посуду може використовувати зелений колір, схожий на Palmolive, для передачі ніжності. Цей підхід має перевагу заспокоїти покупця, виконавши очікування щодо того, як повинен виглядати бренд у цій категорії, забезпечуючи тим самим міру легітимності та довіри (Dichter, 1975). Відповідно до цього, Локен і Уорд (1990) повідомляють, що споживачі віддають перевагу продуктам, які, як правило, відповідають їхнім очікуванням. І навпаки, новизна та контраст упаковки стосуються здатності упаковки візуально виділятися з оточення та привертати увагу до себе завдяки новому зовнішньому вигляду, як обговорюється далі в Розділі 2.2. .

Фізіологія осетра ☆

Вступ

Осетер і веслоносні риби (порядок Acipenseriformes) - це філогенетично древня клада променів з рибами, що має викопні дані з юрського періоду (

1,5–2,0 × 10 8 років тому). У прісних та солоних водах Північної півкулі живе 25 видів осетрових риб та два види веслоносів. Більшість із них зазнають багатьох екологічних викликів і перебувають під загрозою зникнення (тобто на межі зникнення). Принада ікри, одного з найдорожчих харчових продуктів, зіграла важливу роль у різкому скороченні запасів переловлених осетрових риб. У 2010 році більшість запасів осетрових у Північній Америці були захищені від впливу комерційного рибальства. Однак вони становлять лише незначну частину свого історичного достатку, і їх відновленню перешкоджає вплив людини на їх репродуктивні середовища існування.

Рис. 1. Деякі екологічні вимоги до узагальненого осетра.

Пояснення раціонального вибору: Філософські аспекти

4 Теорія цінностей: кардинал, ординал, кардинал Рамсі – Неймана

Окрім обговореної вище структури та змісту теорії цінностей, велись суперечки щодо форми такої теорії. Джеремі Бентам припускав, що задоволення та болі протягом дня чийогось життя можна визначити таким чином, щоб ми могли додати цінність задоволення і відняти значення болю для загальної міри користі для людини за цей день. Сьогодні ми говорили б про такий добробут або комунальну міру, як про кардинальну, в тому сенсі, що кожному досвіду, який ми маємо, можна було б призначити номер корисності, який можна було б прямо додати до інших комунальних послуг.

Термінологія Бентама була заплутана тим, що він говорив про корисність, яку отримує споживання якогось об'єкта, а також про корисність, властиву об'єкту. Останнє поняття лежить в основі трудової теорії вартості, яка зіпсувала більшу частину економічного мислення протягом XIX століття і часто корумпує його і сьогодні, частково під жалюгідним впливом Карла Маркса в цьому питанні. Бентам сприяв створенню двох протилежних потоків теорії вартості: трудової теорії вартості та суб'єктивної теорії, яка вважає, що цінність суворо те, що людина отримує з досвіду чи споживання. Для мене цінність споживання чогось, такого як, скажімо, ікра білуги, може бути набагато нижчою для мене, ніж споживання інших речей, на які витрачаються рівні ресурси. Вартість для вас, навіть при однаковому загальному рівні ресурсів, може бути радикально вищою. Отже, ви можете споживати багато ікри білуги, а я не споживаю жодної після початкового смаку. Суб’єктивна теорія, очевидно, має той недолік, що ми не можемо завжди узагальнювати від однієї людини до іншої, хоча часто ми можемо узагальнювати досить, щоб не потрібно глибоко вивчати смаки та уподобання кожного, щоб пояснити загальну поведінку.

Бентем припускав, що корисність для однієї людини може бути додана до корисної для іншої. Це припущення дозволило б нам скласти комунальні послуги з усіма за однієї сукупності обставин і порівняти загальну кількість із загальною вартістю за іншої сукупності обставин. Припустивши, що ми можемо вжити заходів, ми могли б тоді сказати, що, наприклад, одна форма правління перевершує іншу.

Так звана порядкова революція в теорії попиту в економічній науці зруйнувала всі основні припущення і поставила на їх місце теорію корисності, яка є цілком суб'єктивною та не може містити міжособистісних порівнянь. Дивовижний факт для економіки полягає в тому, що така обмежена теорія очищає багато попередніх проблем і узгоджує відчуття взаємовідносин попиту та пропозиції, а отже, і ціни на ринковому обміні. На жаль, ця революція відбулася лише в 1930-х роках, коли теоретики моралі перестали бути теоретиками економіки, як це зробили Сміт, Юм, Мілл і Генрі Сідгвік. Отже, вона не мала такого великого впливу в загальній соціальній теорії, як в економічній, хоча вона, очевидно, повинна мати як першу, так і другу. Явним наслідком міжособистісно незрівнянної теорії цінностей є те, що багато традиційних питань взаємодії між людьми неможливо легко вирішити, тому моральна та соціальна теорія часто повинна бути відкритою з багатьох питань.