Ікра ковбойська з вершковим авокадо, трава; Вінегрет з насіння гарбуза (GF, DF, V, VF)

Приходить Чінко Де Майо! Приходить Чінко Де Майо! Ти вже знаєш, що робиш? ОК добре. Бо ЦЕ ЦЕ! Це так просто зробити, і воно об’єднується за 10 хвилин. Просто подрібніть веселку хрустких овочів, просмажте заправку в блендері або кухонному комбайні, додайте трохи чорної квасолі і БУМ ... Ви - зірка вашої фієсти Cinco De Mayo! Я підкинув свій кремовий вінегрет, але ви можете просто додати просту заправку з лайма та оливкової олії, якщо хочете. Це ідеально підходить для будь-яких чіпсів, особливо сортів коржиків, але також чудово підсипає шпинат як салат, або навіть чудово закидає макаронами або заправляє в кукурудзяну коржику з трохи сиру для завантаженої кесадилли!

Це також добре підходить для майбутніх пікніків, які ми будемо проводити влітку, оскільки він чудовий при кімнатній температурі і не псує. Отже, я буду їсти це все літо!

1 помаранчевий болгарський перець подрібнений

1 1/2 склянки помідорів (я використовував жовтий і червоний, щоб додати більше кольорів) подрібнених

1 банка чорної квасолі, процідженої і промитої

1/4 склянки червоної цибулі подрібненої

1 склянка кукурудзи (я використав 2 колоски свіжої кукурудзи і пару хвилин злегка обсмажував ядра, а можна використовувати заморожену і просто розморозити або варити на повільному вогні пару хвилин)

3 авокадо, нарізані кубиками

1 т солі (за смаком)

З’єднайте вищенаведені інгредієнти у великій мисці. За бажанням додайте чверть до половини склянки рецепту винегрету, поданого нижче.

Вершковий авокадо, трава та гарбузове насіння Вінегрет

1/4 склянки гарбузового насіння (я використовував солоне, тому мені не потрібно було додавати зайве)

1/4 склянки кінзи

1 зелена цибуля (біла та зелена частини)

2 т шрірача (необов’язково)

Сік з половини лимона або 1 цілого лайма

2 Т червоного винного оцту

1/4 склянки оливкової олії

Перемішайте наведені вище інгредієнти в кухонному комбайні або блендері до однорідності. Посиптеся з ковбойською ікрою або з улюбленим рецептом салату, таким як цей мексиканський салат з веселкою!