Ідеальне м’яке варене яйце - без використання таймера

використання

Дідусь Чарлі був якось незвичним юнаком із штату Нью-Йорк, який на початку минулого століття вирушив до Пуерто-Рико, щоб керувати фруктовою плантацією, і в кінцевому підсумку залишився там і створив сім'ю (ну, просто моя мама) для, що, 30 років? Я все ще можу уявити його високий, довгий каркас, задрапірований жилетом, що відповідає нашим потребам у сніданку, коли ми черпали яйця всмятку на заскленому ґанку (французькі вікна, пам’ятайте) цегляного двоповерхового будинку в околицях Чикаго. Слухаючи історії про цукрову тростину, урагани та поні, які любили їсти манго цілим і виплювати насіння.

Чарлі навчив мене, як освоїти яйце всмятку. Як проникнути крізь захисний кожух, не роблячи тотального безладу або не руйнуючи нутрощі осколками черепашки. Що, особливо для дитини, не є простим завданням. Коли яйце сиділо в одному з тих спеціальних тримачів для яєць всмятку, він проінструктував нас із сестрою, як долити його обіднім ножем (абсолютна довіра обов’язковий), сіллю-перцем та ложкою білий лише верх, і потім перейдіть до делікатної роботи з ложки жовтком, покусочки, в ідеалі, не виливаючи занадто багато жовтого золота на тримач для яєць на вашу тарілку.

Іноді мені це вдавалося, і частіше - ні, але це завжди смакувало досить чортово. Ну, крім випадків, коли яйце було недостатньо зваженим, і у вас було занадто багато цього прозорого, рідкого білого кольору, щоб вам довелося злізти по стравоходу. Ік! (Отже, важливість того, щоб кожен раз досконало готувати його метод.)

Як не дивно, але моя дочка, міс Найвибагливіша їдачка всіх часів, любить м’яко відварені яйця. Я ніколи не запитував її, чому - не дай бог, одне лише запитання спонукало б її переглянути, що, мабуть, закінчилося б тим, що вона додала б м’яко відварені яйця до свого нескінченного списку продуктів, що перекладаються. Але я найкраще здогадуюсь, що це фактор розваг - це величезна річ для дітей, що кожен, хто має дітей, досить швидко вчиться, якщо хоче заманити їх їсти продукти, які насправді корисні для них. Таким чином, ми з дочкою ділимося цим смаколиком, поки дружина кланяється. Ооооо, якщо у вас вибагливий їдець, вам слід спробувати на них м’яко відварене яйце - можливо, вам пощастить!

Покрита соусом з нержавіючої сталі об'ємом 1,5 кварту з кришкою, срібло

Звичайно, вам не потрібна неймовірно міцна 3-шарова конструкція професійної каструлі від All-Clad, щоб зварити яйце! Але якщо ви все ще будуєте свої кухонні інструменти і любите готувати, чому б не придбати найкращі? Якщо середня вартість долара упродовж усього терміну експлуатації каструлі - що переживе вас - вона вийде 4,5 долара на рік (скажімо, 20 років).

Порада для приготування ідеального м’якого вареного яйця

Ось порада, яку навчила мене моя мати (її навчила Грампа Чарлі), яка неймовірно надійна і гарантує ідеальне м’яко відварене яйце кожного разу:

1) Занурте яйце (або яйця) у холодну від каменю воду на холодну каменями сковороду. (Це ключовий елемент - навіть не тепла вода, а холодна вода.) Переконайтесь, що яйце повністю покрите.

2) Поставте каструлю на сильний вогонь і почекайте, поки вода почне закипати.

3) Зазвичай це займає близько 10 хвилин (залежно від вашої висоти, плити, каструлі тощо). Отже, якщо ви не хочете завжди сидіти і спостерігати, перший раз, коли ви це робите, встановіть таймер на 9 хвилин і зробіть ментальну записку про свій час гри.

4) Як тільки вода закипить, залежно від того, наскільки добре вам подобаються нутрощі, або негайно зніміть з вогню, або залиште варитися на одну-дві хвилини довше.

Якщо ви видалите яйце відразу, коли вода вперше закипить, ви отримаєте дуже м’яке яйце з невеликою порцією білого, не зовсім звареного, злегка рідкого і прозорого. Якщо ви дасте їй готуватися на хвилину-дві довше, ви отримаєте це так, як мені подобається, з більшістю білого майже приготованого, але жовток все одно рідкий. Якщо продовжувати варити протягом 3 або 4 хвилин, ви почнете загартовувати жовток і прямувати до звареної землі. Експериментуйте, щоб знайти баланс, який вам підходить.

5) Щоб швидко охолодити яйце, не розтріскуючи його, поставте каструлю під кран і додайте в гарячу струмінь холодної води, поки вся вода не стане теплою, і ви зможете вирвати яйце без рук. Вуаля!

Чудова річ цієї техніки полягає в тому, що це надзвичайно простий і надійний спосіб отримувати однакові результати кожного разу. І якщо ви десь застрягли без таймера, ви все одно можете, точно, м’яко зварити яйце!