ICE представляє кулінарне харчування та харчову терапію

Фахівці з харчових продуктів, охорони здоров’я та харчування розробили міждисциплінарні навчальні програми.

Директор з питань харчування Селін Бейчман адаптувала курси кулінарного харчування та харчової терапії Інституту природних гурманів (NGI) для сертифікаційних програм в новому Центрі природних гурманів Інституту кулінарної освіти.

Інтерактивні та динамічні курси Центру природних гурманів пропонують ексклюзивні можливості для отримання власного досвіду та досвіду в галузі харчової терапії та кулінарного харчування. Завдяки співпраці з кухарями, дієтологами, дієтологами, лікарями та експертами та партнерами галузі охорони здоров’я дві програми сертифікатів дають нові перспективи щодо захоплюючих та важливих складових кращого руху продуктів харчування.

Дебютуючи 13 липня, «Харчова терапія» охоплює біологію цілої системи, харчовий дисбаланс і те, як перекласти дієтичні рецепти в планування та приготування їжі. Інструкція включає, як конкретні дієти та кулінарні методи відносяться до ряду захворювань. Засновник NGI Аннемарі Колбін доктор філософії розробив оригінальний курс, який був перероблений директором відділу з питань харчування ICE Селін Бейтчман, який навчався в Аннемарі.

"Це виникло як спосіб для доктора Колбін навчити її філософії та підходу до систем харчування", - каже шеф-кухар Селін. "Я модернізував його. Тепер ми розглядаємо її роботу проти сукупності доказів і бачимо, куди ми потрапляємо. Людям з важкою хворобою або хронічною хворобою може знадобитися додавати продукти або вивозити інші, і це може змінитися протягом життя в міру того, як змінюється їхнє здоров'я. Велика частина програми - це навчання фільтруванню інформації, роботі з дієтами та експериментам із цими ідеями, щоб ви могли придумати, що вам підходить ".

У роки, коли шеф-кухар Селін викладав у NGI, харчова терапія залучила широку аудиторію, яка включала професіоналів у галузі харчування та охорони здоров’я, а також доглядачів та осіб, які мають власні проблеми зі здоров’ям.

Директор з питань харчування Селін Бейтчман викладає в гідропонному саду.

Друга програма сертифікатів, "Кулінарне харчування", була спочатку розроблена зареєстрованими дієтологами (РД) з багаторічним досвідом роботи клініцистів та науковців, які викладають харчування. Її вчили в першу чергу дієтологи, які практично не мають кулінарного досвіду. Сьогодні курс, що розпочинається в червні, сподобається всім, хто зацікавлений у розумінні харчування на тарілці. Кулінарне харчування забезпечує поглиблене, практичне вивчення доказового харчування.

"Якщо ви веган, молодий дорослий чи дорослий, любитель спорту або спортсмен на витривалість, як ви підтримуєте своє здоров'я з часом?" Шеф-кухар Селін позує. "На цьому курсі ми думаємо про середньостатистичну здорову людину та складаємо план харчування, виходячи з її потреб та цілей. Тут ми також допомагаємо людям вдосконалити свої харчові фільтри, і ми глибше заглиблюємось у науку ".

Кулінарне харчування охоплює макроелементи на основі їжі, поживні речовини, що викликають занепокоєння в дієтах з обмеженим харчуванням, стійкі харчові системи, концепції від ферми до столу, алергії, альтернативні дієти, і оскільки це така велика частина нашого духу, як їсти більше цільної їжі з усіма їх їстівних частин цілими.

"Сьогодні кухарі повинні знати більше, ніж техніку. Вони повинні розуміти наслідки пошуку та якості їжі. Вони повинні розуміти, як ці фактори впливають на майбутнє їжі - і, звичайно, як керувати власним здоров'ям над тим, що сподіваюся, це довга і повноцінна кар'єра ", - каже шеф-кухар Селін. "Якщо ви думаєте про глибше заглиблення у харчування, це гарне місце, щоб занурити носок, познайомитись з однодумцями, розробити свою мережу та подивитися, як харчування живе та здорове в такому кулінарному притулку".

Обидва курси, пропоновані в кампусі ICE в Нью-Йорку, складаються з лекцій у класі, завдань кухонної лабораторії та групових проектів, а студенти отримують сертифікат після закінчення. Доступ до гідропонного саду пропонує можливості оживити тут концепції.

"Це не стерильне середовище, ми не є медичною або науковою лабораторією, ми веселимося з їжею, навіть сприймаючи її серйозно. Ми намагаємось показати студентам та за допомогою інших програм, які бачать чи смакують нашу роботу, що харчування має цінність, може бути смачним і заслуговує спільного використання простору з найкращими кулінарними експертами у цій галузі ", - говорить шеф-кухар Селін. "Заклади чудові із сучасним обладнанням та неперевершеною системою підтримки".