Худий на штучні підсолоджувачі, тростинний цукор та природні цукри

Штучні підсолоджувачі, тростинний цукор
& Натуральний цукор

Саманта Куган-Вілкінсон, штат Меріленд, РДН, ЛД

Багато людей, як правило, мають ласуни. Цукор покращує смак тортів, печиво краще пахне, а збиті вершки мають ідеальну консистенцію. Однак це спричиняє хаос на рівні цукру в крові, і часто призводить до здуття живота та надмірного накопичення жиру (будь-яка невикористана глюкоза, оскільки паливо зберігається як жир). Стільки-багато років тому вчені з харчових продуктів розробили штучний підсолоджувач, який мав вирішити всі наші проблеми! Ніяких стрибків цукру в крові, нульових калорій (що робить його «дієтичною» їжею), в 2-3 рази солодший за цукор! Проблема з цією теорією полягає в тому, що з’являються нові дослідження, які стверджують, що штучні підсолоджувачі насправді викликають глікемічну відповідь у крові через незліченні бактерії, які залишаються в кишечнику.

цукор

Деякі штучні підсолоджувачі змінюють типовий баланс наших кишкових бактерій, змушуючи їх набухати, і виникає перенаселеність. Ці змінені бактерії володіють якостями, які дозволяють їм сигналізувати про поглинання глюкози. У цій галузі ще потрібно провести більше досліджень, але будьте обережні, особливо якщо лікар каже, що дієтична газована вода є кращою альтернативою звичайній, особливо якщо ви діабетик.

Ваші типові штучні підсолоджувачі включають сахарин (“Sweet-N-Low”), сукралозу (“Splenda”), аспартам (“Equal”) та ацесульфам-K (“NutriSweet” - найпоширеніший тип, що міститься в дієтичних газованих напоях). Сахарин в 300 разів солодший за цукор, аспартам у 200 разів солодший, а сукралоза - у 600 разів солодший. Проблема використання штучних підсолоджувачів полягає в тому, що ми, як і алкоголь, формуємо толерантність до рівня солодкості. Отже, якщо у нас є кава Splenda * щодня в каві, то, скажімо, у нас закінчився і доступний лише натуральний цукор, цей натуральний цукор не буде на смак майже таким же солодким, і нам, швидше за все, доведеться додати близько 15 чайних ложок цукру, щоб отримати той самий ефект, що і той пакет ONE Splenda. І майте на увазі, що одна чайна ложка цукру дає 15 калорій. Отже, візьмемо 15 калорій х 15 чайних ложок, і ви досягнете 225 калорій, що надходять від ЦУКРУ, який в організмі перетворюється на глюкозу, передаючи рівень цукру в крові через дах. Штучні підсолоджувачі також мають тенденцію викликати здуття живота та діарею, оскільки змінені молекули цукру так легко поглинають та утримують воду.

* ПРИМІТКА: не всі штучні підсолоджувачі мають нульову калорійність. Неживні речовини відносяться до нульових калорійних підсолоджувачів, тоді як поживні підсолоджувачі даватимуть невелику кількість калорій на порцію, як правило, не більше 5 калорій на порцію.

Стевія (“Трувія”) вважається природним підсолоджувачем, тобто вона знаходиться в природі і не зазнала хімічних змін. Однак ті ж звички толерантності можуть сформуватися і від вживання стевії, оскільки вона в 10-15 разів солодша від цукру. Нектар агави є ще однією природною альтернативою цукру і не викликає високої глікемічної відповіді, однак він містить велику кількість фруктози, яка у великих кількостях може з часом призвести до резистентності до інсуліну (він містить близько 70% фруктози порівняно із звичайним цукром, який містить 50% фруктози - співвідношення глюкози до фруктози 1: 1).

А тепер поговоримо про чистий тростинний цукор. Чистий тростинний цукор просто культивується з цукрового очерету, а не з буряка, і, як кажуть, він вищої якості. Однак цукор - це цукор. Це призведе до такої ж високої глікемічної реакції і все одно даватиме 15 калорій на чайну ложку. А «сирий, органічний» чистий тростинний цукор не робить його здоровішим. Він ідентичний звичайному тростинному цукру.

Мед часто є кращим варіантом, ніж цукор, оскільки він становить 80% цукру, однак, його все одно важливо вживати в помірних кількостях. А оскільки це натуральний цукор, мед також пропонує антиоксиданти, вітаміни та мінерали, а тростинний цукор - ні.

Тож, намагаючись підсолодити страву, вибирайте натуральний продукт в міру. Природний, як правило, кращий, ніж генетично модифікований. Можливо, вам доведеться пожертвувати деякими калоріями, щоб зробити це, але загалом ваше тіло не стане залежним або толерантним до надмірно високих рівнів солодкості.
Джерело 1
Джерело 2