Хто може собі дозволити харчуватися стабільно?

Рекомендації щодо зеленої дієти можуть бути надто дорогими для п’ятої частини населення світу.

Кліматичні експерти закликають людей їсти більше рослин і менше м’яса, щоб зменшити викиди вуглекислого газу. А щоб допомогти досягти цієї мети, дослідники з усього світу на початку цього року випустили довідник про те, як правильно харчуватися.

Відповідно до цих вказівок, найдоступніша зелена дієта коштуватиме 2,84 доларів на день. Але це недоступно для 1,68 мільярда людей - більше п'ятої частини світового населення - згідно з дослідженням, опублікованим у четвер в журналі The Lancet: Global Health. Дослідники також визначають, хто буде витрачати найбільше на їжу та які види їжі відповідно до рекомендацій.

Оригінальні рекомендації, які називаються EAT-Lancet, передбачають дієти, багаті фруктами та овочами. Вони рекомендують, щоб білки та жири в основному надходили з рослинної їжі; ненасичені олії з риби; і вуглеводи з цільних зерен.

EAT-Lancet був захоплюючим, старший науковий співробітник Міжнародного інституту досліджень харчової політики та провідний автор дослідження Калле Хірвонен, доктор філософії, розповідає Inverse.

"Я думаю, ми всі були дуже раді побачити цю дієтичну рекомендацію, яка вперше враховувала як здоров'я людей, так і планету", - говорить Хірвонен.

"У той же час ми з моїми співавторами маємо багатий досвід роботи в країнах із низьким рівнем доходу та в країнах з низьким рівнем доходу, тому ми почали замислюватися, чи дійсно люди в таких країнах, як Ефіопія, Непал чи Нікарагуа можуть дозволити собі ці дієти".

Це не означає, що EAT-Lancet не є корисним, говорить Хірвонен: "Навпаки, він каже," ми сподіваємось, наші результати сповістять політиків щодо виправлення наших непрацездатних систем харчування ".

Погана дієта є основною причиною захворюваності та смертності

За даними минулих досліджень, погана дієта є основною причиною смерті у світі через недостатню поживну їжу та надмірне споживання шкідливої їжі. Вирішення проблем харчування повинно бути включено в дієти, що сприяють клімату, вважають дослідники. Це, у свою чергу, допоможе зменшити значний вуглецевий слід у сільському господарстві. Зараз вони кажуть, що система не відповідає цілям охорони здоров’я та екології.

"Перебудова систем харчування для досягнення кращих результатів для здоров'я та довкілля є одним з найважливіших глобальних викликів 21 століття", - кажуть вони.

За програмою EAT-Lancet, фрукти та овочі - це більша частина продовольчого бюджету

Згідно з дослідженням, скільки доходу людей спрямовується на харчування, залежить від регіону. Люди в Північній Америці витрачають найменшу частину свого доходу, витраченого на дієту, тоді як люди в Африці на південь від Сахари витрачають найбільшу.

Фрукти та овочі коштують найбільше грошей у всьому світі - з’їдаючи в середньому 31 відсоток домогосподарств. У країнах з високим рівнем доходів частка бюджету, спрямована на фрукти та овочі, була вищою, ніж у країнах з низьким рівнем доходу.

Бобові та горіхи з’їдали найвищу частку бюджету, а потім м’ясо, яйця та риба; і нарешті, молочні.

Дослідники виявили, що при комбінуванні груп продуктів харчування, отриманих тваринами - молочних продуктів, м'яса, яєць та риби, частка загальних витрат була найбільшою в країнах з низьким рівнем доходу та найменшою.

Хірвонен каже, що був трохи здивований тим, що витрати не відрізняються більше в різних країнах.

"Насправді великі розбіжності в доходах породжують наш ключовий висновок про те, що велика частина людей у країнах з низьким рівнем доходу не може дозволити собі витрати на дієту EAT Lancet", - говорить він.

Збільшення багатства країни означає менш здорове харчування

Невідповідність доходів безпосередньо пов’язана з доступністю їжі, але заохочення більш здорових та стійких дієт не зупиняється на економіці.

По мірі того, як країни збагачуються, раціон людей, як правило, змінюється, але, що цікаво, це, як правило, не означає покращення стійкості та здоров'я, каже Хірвонен. Натомість дієти людей переходять від крохмальних основних продуктів до надмірного споживання м’яса та оброблених продуктів.

"Було б добре для всіх, якби перехід до харчування в країнах, що розвиваються, пішов іншим шляхом", - говорить він. Як перехід до «збалансованої дієти, багатої фруктами та овочами» та помірної кількості продуктів тваринного походження.

Освіта в галузі харчування має значення

"Щоб зробити еталонну дієту EAT-Lancet (або поживні дієти в цілому) більш доступною в країнах з низьким рівнем доходу, ймовірно, потрібні як більш високі доходи, так і нижчі ціни", - говорить Хірвонен.

Поліпшення місцевого виробництва, збуту або торгівлі - або їх поєднання - може бути корисним для зниження витрат, каже він. Це повинно поєднуватися з інклюзивним економічним зростанням, яке дозволяє домогосподарствам з нижчими доходами дозволити собі купувати більшу кількість поживної їжі.

"Харчова допомога та мережі соціального захисту також можуть відігравати важливу роль, щоб ніхто не залишався позаду", - говорить Хірвонен.

На додаток до того, щоб зробити хорошу їжу доступною, необхідна освіта з питань харчування, щоб переконатись, що більше людей обирають повноцінні дієтичні дієти, каже він.

Для тих, хто вже може дозволити собі більш поживну їжу, поняття вибору є ключовим.

Переходячи до дієти, яка є більш здоровою для людей та планети, важливо враховувати таку динаміку. Це створює місце для політики, яка гарантує, що здорові, стійкі продукти харчування будуть доступними та доступними для всіх груп населення.