Посібник із пошуку холодильника: Джо Бастіаніч

"> Ви, напевно, бачили ресторатора Джо Бастіаніча (та його важкодоступні кулінарні стандарти) у" Майстер-кухарі ".

І ви, напевно, їли в одному з його десятків італійських ресторанів, якими він керує разом із шеф-кухарями Маріо Баталі та його матір’ю Лідією Бастіаніч. (Можливо, ви чули про маленьке місце під назвою Eataly? Або Баббо, Лупа чи Дель Посто?)

Але чемпіон італійської кухні та авторитет італійського вина - це не просто пропаганда дієти з делікатесами. "Жити як італієць означає досягти ідеального балансу напруженої роботи і хорошого життя", - говорить Бастіаніч, який відкрито говорив про свою власну боротьбу кинути палити і надихнути інших на те ж саме. Ми запитали довічного жителя Нью-Йорка, як виглядає «добре жити» та бути здоровим поза камерою та вдома.

Гаразд, ваш холодильник справді порожній. Ви пасетеся з холодильника в Fox Studios та за столом громадського харчування більшість днів? Увечері, коли було зроблено це фото, у нас був великий вечір у будинку, звідси і впорядкований вигляд. Як і більшість сімейних холодильників, наш, як правило, не зовсім такий гарний. Вечірка виникла завдяки моїй підтримці справді великої благодійної організації - лимонадного стенду Алекса. І не стукайте ремісничі столи по наборах - вони такі погані, вони хороші!

Говорячи про "так погано, вони хороші", розкажіть мені про печиво, яке знаходиться спереду та в центрі. Ти їх зробив? Насправді їх зробила моя дружина. Вони були смачні.

У вас є схильність до молочних продуктів? Я бачу йогурт та сир вдосталь у вашому холодильнику. Ми любимо молочні продукти в нашому будинку. Все в міру!

Зрозумів. Чутливе запитання: Ви ненавидите, що макарони мають погану назву серед здорових видів? Макарони отримують поганий реп, як і багато вуглеводів. Але я особисто вважаю, що макарони можна включати до здорового харчування. Якщо ви будете контролювати порції та трохи здорового глузду (наприклад, уникати соусів на основі важких вершків), паста може бути смачною, низькокалорійною, але ситною стравою. Я бачу макарони як паливо для своїх спортивних амбіцій - це ключовий елемент у моєму раціоні, який допомагає мені залишатися в тонусі та здоровим.

Що ще ти любиш їсти? Вино - одна з моїх пристрастей, і я думаю, що насолоджуватися трішкою того, що ти любиш щодня, корисно для душі, тому вино дане. В іншому випадку я просто намагаюся бути в курсі того, що вкладаю в своє тіло, і здійснювати контроль над порціями.

Яке улюблене блюдо з дитинства зробила твоя мама? Моя мати [Лідія Бастіаніч] готувала мені страву, яка є своєрідним швейцарським бордом ще з дуже молодих років - смажені кальмари, прошутто ді парма, радиккіо, квасоля, червона цибуля та варене яйце.

Ви нещодавно писали про те, як кинути палити. Хіба це не те, з чим у певний момент стикаються багато людей ресторанного бізнесу? Я кинув палити після народження доньки, моєї першої дитини, яка була близько 18 років тому. Моя дружина сприяла тому, що я кинув це, але я хотів стати хорошим взірцем для своєї нової сім'ї. Куріння також впливає на смак і запах, що є двома важливими сенсами, коли ви працюєте в харчовій промисловості. Підтримка була ключовим фактором моєї відмови, і чому я стою за програмами, як Blueprint to Quit, щоб допомогти кухарям, моїм колегам у харчовій промисловості та всім курцям досягти успіху у курінні.

А як щодо фітнесу та тренувань? Я взявся за біг, чого ніколи не міг би зробити, якби не кинув палити, і в підсумку закохався в нього. Зараз я займаюся марафонами та триатлоном. Мені пощастило взяти участь у повному складі Ironman на чемпіонаті світу Kona Ironman 2011 року. Але я все ще вважаю, що кинути палити було найважчим, що я коли-небудь робив.

Ви хлопець з їжею та вином, але ви вже говорили про те, щоб добре жити. Що це для вас означає? Жити добре - це не просто бути здоровим або харчуватися здорово, ви повинні одночасно задовольняти свій апетит і не позбавляти себе всього. Позбавлення - це не проживання повного життя. Не поспішайте досліджувати страви та страви, які ви любите, і подивіться, чи зможете ви заново створити здоровіші версії. І не забувайте про вино. —Мелісс Гелула