Міжнародний консорціум геноміки молока

любов

  • Прийом молочної їжі обернено пов'язаний із серцево-судинними захворюваннями.
  • Вживання молока та сиру може протидіяти підвищенню холестерину ефекту насичених жирів.
  • Кальційм в молочних продуктах стимулює виведення насичених жирів з калом.

Баранячі відбивні, чіпси, шоколад, сир - що не любити? Однак роман з такою жирною їжею, як правило, затьмарюється турботою. Влада охорони здоров’я повідомляє нам, що продукти з високим вмістом насичених жирів збільшують “поганий” холестерин, а разом із ним і ризик серцевих захворювань. Але дослідження показують, що багаті кальцієм молочні продукти, такі як сир, - незважаючи на високий вміст насичених жирів - все-таки можуть не розбити наше серце.

Об'єднання результатів багатьох досліджень показало, що немає підстав вважати, що молоко та молочна їжа викликають серцево-судинні захворювання (1, 2). Навпаки, багато досліджень свідчать, що вживання великої кількості молочних продуктів насправді може захистити від закупорки артерій, інсульту та інфаркту (3).

Значна частина доказів походить від так званих спостережних досліджень, де дослідники спостерігають за тим, що відбувається в групі учасників дослідження, які нормально живуть без будь-якого втручання. Спостереження часто тривають десятиліття і можуть включати те, що їдять учасники та чи не розвиваються у них певні захворювання. Потім дослідники можуть розрахувати ризики для здоров’я, пов’язані зі споживанням даної їжі. Ахілесова п’ята спостережних досліджень полягає в тому, що вони не можуть визначити причину та наслідок; у кращому випадку вони надають побічні докази та гіпотези.

Натомість ретельно контрольоване втручання або експериментальні дослідження вважаються золотим стандартом для безпосереднього тестування впливу на організм різних речовин, дієт чи методів лікування. Нещодавно данські вчені провели кілька короткотермінових досліджень, щоб перевірити гіпотезу про те, що кальцій у молоці та молочних продуктах може протидіяти шкідливому впливу насичених молочних жирів (4-6).

«Серед провідних вчених у цій галузі існує сильний консенсус щодо того, що ви не можете судити про вплив харчових продуктів на здоров’я, лише читаючи етикетку на харчових продуктах - вам потрібно вивчити всю їжу. І цим ми займаємося протягом останніх п’яти років », - говорить професор Арне Аструп, завідувач кафедри харчування, фізичних вправ та спорту Університету Копенгагена, Данія.

Свиней і чоловіків

В одному дослідженні вчені годували дві групи свиней раціоном з високим вмістом жиру. Під час адаптаційного періоду дві групи, що відповідали вазі, отримували однакову дієту. У наступний період втручання одна група свиней отримувала раціон з високим вмістом жиру, який тепер доповнювали молочними мінералами, переважно кальцієм. Інша (контрольна) група отримувала плацебо, тобто ту саму дієту з високим вмістом жиру без мінеральних речовин молока. В аналогічному дослідженні на людях здоровим некурящим молодим чоловікам проводили два періоди втручання, споживаючи дієту з високим вмістом жиру з додаванням або без додавання молочних мінералів відповідно. Дієта була розроблена з урахуванням індивідуальних потреб чоловіків у енергії, розрахована на основі рівня їх основного метаболізму та рівня фізичної активності (4).

В обох дослідженнях дослідники вимірювали різні параметри крові, сечі та калу досліджуваних. Зразки крові показали, що коли дієти з високим вмістом жиру доповнювались молочними мінералами, загальний рівень холестерину у свиней та чоловіків та «поганий» холестерин ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) збільшувався значно менше, ніж при додаванні мінеральних речовин молока. Мінерали молока не впливали на «хороший» ліпопротеїн високої щільності (ЛПВЩ).

Дослідження на людях було піддослідженням експерименту, де основним джерелом кальцію були молочні продукти, а не мінеральні добавки (5). Вчені зрозуміли, що їх вихідні дані можуть бути збентежені різницею у складі дієти через широкий спектр поживних речовин, що містяться в молоці. Тому вони включили піддослідження, щоб звести кількість експериментальних змінних до абсолютного мінімуму, покладаючись на концентрат мінеральних молоків замість потенційно мінливих молочних мінералів. Піддослідження та дослідження свиней підтвердили вихідні результати.

Вимивання поганих жирів

Отже, кальцій у молочних продуктах, очевидно, виправляє припущення про шкідливий стан насичених жирів, який, як не дивно, наділяє молочні продукти своєю кремовою смачністю. Але як?

Збивання кальцію в жирних дієтах учасників данського дослідження стимулювало їх організм (і свиней, і чоловіків) виділяти набагато більше жиру з калом (4, 5). Це, принаймні частково, підтверджує запропонований механізм, при якому кальцій зв'язується з жирними кислотами всередині кишечника, утворюючи нерозчинні частинки мила, які вимиваються з калом.

Однак автори дослідження відзначали, що посилена екскреція жиру з калом може лише частково пояснити ефект зниження холестерину, який вони спостерігали. Вони припустили, що також діє інший, досі невстановлений механізм, який, можливо, включає агрегацію жовчних кислот та інших мінералів, таких як фосфат або магній.

А як щодо різних типів молочних продуктів?

Ще одне питання, яке заважає дослідникам дієтології, - чи відрізняються різні молочні продукти, такі як масло, молоко, йогурт чи сир, за здатністю впливати на рівень холестерину. Це здається правдоподібним, враховуючи, що молочні продукти дуже сильно відрізняються за своїм фізичним складом, наприклад, як збираються їх молекули кальцію та жиру. Деякі спостережні дослідження припускають, що споживання сиру та йогурту, зокрема, пов'язане з хорошим здоров'ям серцево-судинної системи (3). Але сукупність доказів дещо заплутала.

Щоб надати деякі експериментальні дані, датські вчені завербували ще одну групу здорових молодих чоловіків, готових протягом декількох тижнів дотримуватися серії високо контрольованих дієт. Експериментальна конструкція включала дієти на основі молока та сиру, при яких усі харчові цінності, включаючи вміст жиру та кальцію, суворо відповідали, що дозволяє підтвердити будь-які відмінності, пов’язані з молочними продуктами (6).

Порівняно з контрольною дієтою, дієти на основі молока та сиру послаблювали підвищуючий холестерин ефект насичених жирів та стимулювали виведення фекальних жирів, що узгоджується з результатами інших досліджень. Здавалося, молоко та сир мали однаковий ефект; однак, як зазначає Аструп: "Можливо, є різниця в тому, що дослідження не мало статистичної сили для підбору, що насправді могло б мати важливі наслідки для громадського здоров'я на користь сиру".

Очевидно, що журі все ще не визначило, як і наскільки молочна їжа впливає на рівень холестерину в організмі. Подібним чином, повне уявлення про наслідки споживання молочної їжі на здоров’я, ймовірно, все ще далеке. Однак найновіші дослідження говорять нам про те, що насичені жири в молочних продуктах не заслуговують своєї заплямованої репутації.

Отож, поки відмовлятись від чіпсів з рибних чіпсів - це все-таки слушна порада здоров’ю, любителі молочних продуктів можуть втішатися знанням того, що їхні об’єкти бажань, навантажені кальцієм, зрештою не такі погані. Передай цей сир, будь ласка!

1. Elwood PC, Pickering JE, Givens DI, Gallacher JE (2010). Споживання молока та молочної їжі та частота захворювань судин та діабету: огляд доказів. Ліпіди 45: 925–939.

2. Soedamah-Muthu SS, Ding EL, Al-Delaimy WK, Hu FB, Engberink MF, Willett WC, et al (2011). Споживання молока та молочних продуктів та частота серцево-судинних захворювань та смертність від усіх причин: мета-аналіз дозо-відповіді проспективних когортних досліджень. Am J Clin Nutr 93: 158–171.

3. Петерік А (2013). Щира порція молочних продуктів. СПЛЕСК! оновлення науки про молоко, лютий 2013 р. (https://milkgenomics.org/article/a-hearty-helping-of-dairy/).

4. Lorenzen JK, Jensen SK, Astrup A (2014). Мінерали молока змінюють вплив споживання жиру на ліпідний профіль сироватки крові: результати короткочасного дослідження на тваринах та людях. Br J Nutr 111: 1412–1420.

5. Лоренцен Дж. К., Аструп А (2011). Вживання молочного кальцію змінює реакцію жирового обміну та ліпідів у крові на дієту з високим вмістом жиру. Br J Nutr 105: 1823–1831.

6. Soerensen KV, Thorning TK, Astrup A, Kristensen M, Lorenzen JK (2014). Вплив молочного кальцію з сиру та молока на виведення фекальних жирів, ліпідів у крові та апетит у молодих чоловіків. Am J Clin Nutr 99: 984–991.