Харчування важливо

Алісія Міллер - редактор веб-сайту від 27 лютого 2015 р. у продовольстві та культурі

Харчування важливо. Я знаю, що це звучить нерозумно. Ми маємо їсти, тому, звичайно, це важливо. Але мені здається, що ми все більше і більше перестаємо піклуватися про їжу і нам потрібно нагадувати, що це має бути одна з речей, навколо якої обертається все наше життя - як це було протягом тисячоліть. Незважаючи на всі ті кулінарні шоу на телебаченні, ми готуємо все рідше і їмо неякіснішу їжу, і оскільки те, що і як ми їмо, випало з нашого списку речей, про які потрібно піклуватися, наше здоров’я разом з навколишнім середовищем погіршується. Як ми це можемо повернути? Як ми знову інвестуємо в їжу?

Неодноразово було доведено, що вживання їжі, приготовленої вдома, є найбільш здоровим та поживним способом харчування - це перевершення їжі в ресторанах, фаст-фудів та переробленої, упакованої їжі. Дослідники з Університету Джона Хопкінса виявили, що люди, які готують переважно вдома, їдять менше цукру, жиру та вуглеводів, і чим більше вони готують вдома, тим менше калорій споживають. Важливість приготування здорової їжі вдома є ключовою рекомендацією у більшості сучасних харчових політик. Але все наполягання на вживанні домашніх страв не мало великого впливу на більшість з нас. Свідченням цього є те, що кулінарія в нашому бідному, стрімкому глобалізованому світі занепадає.

Крім того, у міру зменшення кулінарії збільшився доступ до дешевої, готової обробленої їжі. Нещодавнє дослідження пов’язало ожиріння з розмірами супермаркетів - це може бути проблемою, але багатьом безліч перероблених продуктів харчування, що пропонуються в супермаркетах, важко встояти. Оскільки робоче життя все інтенсивніше вливається в домашнє життя, а робота стає більш вимогливою, проведення години перед плитою, де готують вечерю, може здатися невідповідною втратою часу. Все частіше проводяться розділові лінії між тими, хто любить готувати, і тими, хто його ненавидить. Сказати людям, що їм потрібно більше готувати, може здатися протекційним та привілейованим.

Багато розмов говорять про те, як повернути людей готувати домашні страви, оскільки ожиріння виходить з-під контролю найбільш руйнівним способом - покоління дітей, які збираються померти перед батьками від своїх поганих харчових звичок, перше покоління в історії щоб не бути здоровішим за попередній. Тож тут є імператив; ми повинні їсти краще.

Але поряд з якістю їжі, яку ми їмо, спосіб нашого харчування також змінюється таким чином, що ще більше знецінює акт прийому їжі. Ми їмо швидко; ми їмо поодинці; ми дивимося телевізор (пам’ятаємо всі ці кулінарні шоу) або граємо на своєму iPad, навіть коли їмо разом. Для багатьох з нас це викид, а на швидкий, шматок їжі в мікрохвильовій печі, на що звернути увагу? Ми від’єднуємося від елементарного задоволення від їжі, „аааа - боже, це так добре” (і що це для вас звучить? Я думаю, що обидва йдуть у суть нашого єства.) З цим від’єднанням ми також розділяємо одне від одного, забувши запитати, як пройшов день, або обговорити сильний примхливий сніг по всій країні або останній гаф якогось політика.

Їжа, як нещодавно мені нагадував друг, - це компульсивний та емоційний вчинок. Він може забезпечити комфорт, зв’язок, любов (так, любов - особливо шоколад!) Чудова їжа - це захоплюючий досвід смаку, розкоші та болючої доброти. Це може повернути вас до моментів, врізаних в архітектуру вашої істоти - як, наприклад, сцена в Рататуллі, коли харчовий критик переноситься назад до пам’яті рататую своєї матері. Це те, до чого ми повинні знайти спосіб відновити зв’язок. Хороша їжа годує вас незліченною кількістю способів, і Ден Барбер висловлює досить твердий аргумент у “Третій тарілці”, що смак та харчування пов’язані з їжею, тож це не все просто емоційно. Хороша їжа годує вас краще, ніж погана їжа.

Це також культурно. Їжа є центральним елементом ритуалів, які позначають наше життя та формують нашу культурну ідентичність. На весіллях, на днях народження, на похоронах завжди є їжа. Які наші власні традиції харчування вдома також в’яжуть нас у сім’ю. Різдвяна вечеря майже завжди є послідовною - ми завжди їмо індичку, гусака або шинку - і ця послідовність робить сімейну традицію, яка пов’язує нас між собою, а також простіші консистенції недільного обіду або млинців у вихідні. Їжа формує соціальні зв’язки. Це дуже багато для нас, і саме тому ми не повинні забувати його значення.

Коли ми обмінюємося цією основною радістю від їжі на щось швидке і легке, що дає нам удар солі та цукру, ми втрачаємо стільки. Відступіть і подивіться на те, що зникає. Вплив на довкілля сільськогосподарської системи, яка здебільшого виробляє перероблену їжу, яку ми можемо їсти, загрожує екосистемам та культурам у всьому світі. Наші тіла буквально вражають від ваги нашого поганого харчування - тут, у Великобританії, 70% дорослих страждають від надмірної ваги або ожиріння.

Потрібно відучитись від цього виготовленого пальпату готової їжі і знову скуштувати їжу - скуштувати, що таке свіжість, скуштувати складність смаку, спробувати нові текстури. Знайдіть той момент глибокого та тривалого задоволення, коли ви з’їли щось із другом, батьком чи партнером, і це щось для вас означало. Нам потрібно їсти так, як від цього залежить наше життя - тому що це робить.

Підпишіться на нашу розсилку

Будьте в курсі останніх поглядів та новин SFT