Харчові волокна та фітохімічні характеристики побічних продуктів фруктів та овочів та їх останні застосування як нових інгредієнтів харчових продуктів

Додати до Менділі

фітохімічні

Анотація

В даний час виробники прагнуть створити продукти, що містять фактор доданої вартості, такі як харчові волокна або останнім часом фітохімікати. Виробництво та додавання таких поживних речовин може бути досить дорогим для виробника. У плодоовочевій промисловості процедури підготовки та переробки можуть призвести до того, що третина продукту буде викинута. Це може коштувати дорого для виробника, а також може мати негативний вплив на навколишнє середовище. Дослідження показали, що ці побічні продукти можуть мати високу харчову цінність. Також було висловлено припущення, що їх можна використовувати як харчовий інгредієнт завдяки таким функціональним здібностям, як гелеутворення та зв'язування води. Основна увага в цьому огляді зосереджена на харчових та функціональних властивостях побічних продуктів харчової промисловості та їх потенційному застосуванні як нових харчових інгредієнтів у харчових продуктах.

Промислова актуальність

Переробники постійно намагаються використовувати якомога більшу частину свого продукту, і в цьому документі пропонується альтернативне використання їхніх "відходів", що мало б значну користь для їх бізнесу. Цей новий харчовий інгредієнт містить харчові переваги, такі як дієтичні клітковина, вітаміни та мінерали та біоактивні речовини, такі як флавоноїди та лікопін. Завдяки природі побічних продуктів вони функціонально мають такі властивості, як підвищене утримання та зв’язування води, гелеутворення та згущення. Цей огляд пропонує рішення для створення дешевшого інгредієнт з доданою вартістю, який, у свою чергу, зменшує існуючі способи утилізації цих побічних продуктів (що може бути шкідливим для навколишнього середовища), заощаджуючи при цьому гроші виробника. Компанії-інгредієнти постійно шукають дешевші, але додані інгредієнти; цей документ відображає можливість для фруктових та овочевих побічних продуктів.

Основні моменти

► Виділено специфікації прийнятного харчового інгредієнта. ► Потенційний вміст харчових волокон у побічних продуктах фруктів та овочів. ► Значний рівень фітохімікатів у рослинних та фруктових побічних продуктах. ► Розглядається застосування побічних продуктів з овочів та фруктів у харчових продуктах. ► Коментується наявність клітковини в оброблених харчових продуктах.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску