Харчові проблеми та рішення для сучасної епідемії здоров’я

Цзін X. Кан, доктор медичних наук, доктор філософії

проблеми

Лабораторія ліпідної медицини та технологій (LLMT)

Масачусетська загальна лікарня та Гарвардська медична школа

149, 13th Street, Кімната 4001, Чарльзтаун, Массачусетс 02129 (США)

Статті, пов’язані з "

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Електронна пошта

Другою причиною збільшення частоти хронічних захворювань може бути збільшення споживання в їжі фруктози. Широке використання високофруктозного кукурудзяного сиропу у західній дієті та його поширеність у таких солодких напоях, як сода, може суттєво вплинути на наш енергетичний обмін. Дослідження показали, що фруктоза обходить багато етапів опосередкованого клітинами енергозалежного гліколізу та індукує неконтрольований ліпогенез, що призводить до ожиріння та жирової хвороби печінки [7]. Насправді, нещодавні дослідження показали, що солодкі напої є основним джерелом калорій у дієтах підлітків [8]. Люди, які регулярно вживають солодкі напої (1-2 банки на день і більше), мають на 26% більший ризик розвитку діабету 2 типу, ніж ті, хто рідко вживає такі напої [9]. Особливо важливо відзначити, що поєднання незбалансованого співвідношення жирних кислот омега-6/омега-3 та збільшення споживання фруктози продемонструвало синергетичний вплив на порушення когнітивної діяльності та розвиток метаболічного синдрому [10]. Шкідливий вплив підвищеного споживання фруктози отримає все більше визнання у міру появи подальших досліджень. Отже, можна подумати, що дисбаланс омега-6/омега-3 та збільшення споживання фруктози є двома основними чинниками сучасного поширення хронічних захворювань.

Ці два явища також підкреслюють критичний момент: не всі калорії однакові. Хоча дана кількість жирів омега-6 та омега-3 може генерувати однакову кількість калорій, їх відповідні результати при фізіологічних та патологічних станах помітно відрізняються. Аналогічно, фруктоза має таку ж калорійну енергію, що і глюкоза, але різним чином впливатиме на стан здоров'я. Ця реальність свідчить про те, що поточні дієтичні рекомендації щодо калорійності повинні бути переглянуті з урахуванням джерела калорій. Крім того, як зазначено у звіті Белладжіо, ще одним критичним моментом, який вимагає нашої уваги, є те, що генетичні зміни можуть суттєво впливати на обмін речовин та індивідуальну реакцію на дієту. Наприклад, дослідження показали, що західна дієта більш негативно впливає на людей із варіантами FADS1 та FADS2, додатково збільшуючи вироблення омега-6 арахідонової кислоти, що призводить до серцево-судинних захворювань та діабету [11]. Це, поряд з проблемою джерела калорій, підкреслює важливість персоналізованого харчування у боротьбі з хронічними захворюваннями.

  •  

Для того, щоб зупинити сучасну епідемію охорони здоров’я, необхідно спрямувати зусилля на збалансування співвідношення омега-6/омега-3 та зменшення споживання фруктози. На мою думку, слід вживати комплексних заходів від виробництва їжі до вибору їжі, від державних установ до споживачів. Основним питанням є те, що нинішня практика виробництва та переробки харчових продуктів, яка значною мірою визначає доступність поживних речовин для споживачів, дала багато нездорової їжі, яка вимагає від нас коригування дієти. Натомість сільське господарство та виробництво продуктів харчування повинні вестись на основі науково обґрунтованих рекомендацій щодо харчування. Також необхідно залучити членів усіх рівнів суспільства, включаючи політиків, дослідників, медичних працівників та освітян, для повного впровадження здорової практики. З цією метою нещодавно на основі звіту Белладжо була створена міжнародна мережа центрів з генетики, харчування та придатності для здоров’я для сприяння міжнародному співробітництву в наукових дослідженнях, розробці політики на основі наукових доказів та поінформованості та освіті громадськості. Завдяки цим зусиллям, я сподіваюся, що ми можемо досягти мети «Здорове сільське господарство, здорове харчування, здорові люди».