Розрахунок вмісту жиру з маркування харчових продуктів

Виробники мила іноді додають до свого мила такі інгредієнти, як кокосове молоко, повножирне молоко, коров’ячий крем та коров’яче масло. Спокусливо припустити, що будь-який з цих інгредієнтів - це весь жир або вся вода.

Іноді це припущення є нормальним. Наприклад, розумно ігнорувати жирне масло в повножирному молоці і просто використовувати його як замінник води. Це припущення збільшить наджир у милі лише на 1% або близько того.

Але це припущення не завжди добре працює для інгредієнтів з більшим вмістом жиру, таких як масло, вершки або кокосове молоко. Якщо проігнорувати жир у цих інгредієнтах, до мила може бути додано достатньо «прихованого» наджиру, щоб воно стало надмірно м’яким, більш схильним до прогорклості та менше піни.

Ось як прочитати інформацію про поживність продукту та з’ясувати кількість жиру, який ви будете додавати до свого мила.

Приклад 1. Кокосове молоко
Приклад 2. Вершкове масло

Приклад 1. Кокосове молоко

Кокосове молоко містить два основних інгредієнти, що стосується виготовлення мила - воду та кокосове масло. Водна фаза може містити розчинений цукор, загусники та інші добавки, але я збираюся ігнорувати ці інгредієнти, оскільки вони складають невелику частину від загальної кількості.

У цьому прикладі я розглядаю дві марки кокосового молока (СМ); один з низьким вмістом жиру (ліворуч), а другий - з низьким вмістом жиру (праворуч). Ось факти харчування обох продуктів:

stuff

Зверніть увагу на дві речі в цій інформації про харчування - загальну порцію в банку та загальний жир на порцію в грамах (г).

Щоб знайти загальної кокосової олії у цілому банку, помножте загальну порцію на кількість жиру на порцію. В обох випадках на одну порцію припадає 5 порцій, але кількість жиру на порцію різна:

Загальна кількість кокосової олії на банку = Загальна кількість порцій на банку X Жир на порцію

Загальна кількість кокосової олії на банку нежирного СМ (ліворуч) = 5 X 4 грами = 20 грам

Загальна кількість кокосової олії на банку з високим вмістом жиру СМ (справа) = 5 X 16 грам = 80 грам

Деякі продукти продаються за вагою, але такі рідини, як кокосове молоко, продаються за обсягом. Тож наступне, що потрібно зробити, це зважити загальну кількість кокосового молока в банку. Коли я це зробив, 400 мл кокосового молока важили близько 393 грамів.

Скільки цього кокосового молока ви хочете використовувати у своєму милі?

Я вирішив використовувати в своєму милі цілу банку, і думаю, саме так роблять багато мильниць.

Тож скільки жиру, а скільки води та іншого?

Ми з’ясували, що вміст жиру в цілому банку (вище) становив 20 г для нежирної КМ та 80 г для версії з високим вмістом жиру. Відніміть масу жиру від загальної ваги, щоб знайти кількість води та інших нежирних речовин:

Загальна кількість води на банку = Загальна вага - Загальний жир

Загальна кількість води на банку нежирного СМ = 393-20 = 373 грам

Загальна кількість води на банку з високим вмістом жиру СМ = 393 - 80 = 313 грам

Скільки ще води мені потрібно на додаток до води, яка подається СМ?

У моєму конкретному рецепті мила з кокосовим молоком мені потрібно в цілому 462 грами води.

Додаткова вода = Загальна кількість води - вода в СМ

Додаткова вода при використанні нежирного СМ = 462 - 373 = 89 грам

Додаткова вода при використанні СМ з високим вмістом жиру = 462 - 313 = 149 грам

Скільки потрібно додаткової кокосової олії (CO) на додаток до кокосової олії в молоці?

Мій рецепт передбачає загальну кількість 250 г кокосової олії.

Додатковий CO = Загальний CO - CO в кокосовому молоці

Додатковий вміст CO при використанні нежирного СМ = 250 - 20 = 230 грам

Додатковий вміст CO при використанні високожирного СМ = 250 - 80 = 170 грам

Зрозуміло, що кокосове молоко з високим вмістом жиру додає в рецепт багато додаткової кокосової олії. Немає сенсу ігнорувати цей доданий жир, хоча деякі мильниці це роблять.

Якщо я не включу цей зайвий жир як частину кокосової олії у свій рецепт, скільки зайвого наджиру буде додано? Загальна кількість «офіційного» жиру в моєму рецепті становить 1000 грамів.

Додатковий наджир = ігнорований жир/офіційний жир X 100

Додатковий наджир при використанні нежирного СМ = 20/1000 X 100 = 2%

Надмірна наджирність при використанні високожирного СМ = 80/1000 х 100 = 8%

Отже, якщо наджир, який я хочу в своєму милі, становить 5%, і я ігнорую доданий наджир з кокосового молока, яка фактична загальна наджир у моєму милі?

Загальний наджир = бажаний наджир + ігнорований наджир

Загальний наджир при використанні нежирного СМ = 5% + 2% = 7%

Загальний наджир при використанні СМ з високим вмістом жиру = 5% + 8% = 13%

Можливо, ще 2% "прихованого" наджиру не є такою великою проблемою, але як щодо додаткових 8%? Миючі машини, які випробували мило на здатність до піноутворення, повідомляють про помітне зменшення піни, коли наджир підвищується на 3%. Тобі вирішувати -- чи є сенс ігнорувати цей доданий жир?

Приклад 2. Коров’яче масло

Масло містить два основних інгредієнти - молочний жир, який також називають жирним жиром, та сироватку, водянисту рідину. Як і кокосове молоко, я вважаю, що сироватка на 100% складається з води.

Я збираюся використати основні розрахунки, наведені в Прикладі 1, для обчислення кількості жиру та сироватки в упаковці вершкового масла, а потім розрахувати жир та сироватку, додані до мого мила, якщо я використовую 1 паличку (1/4 упаковки) вершкового масла, щоб зробити мило.

Скільки всього молочного жиру (жирного жиру) є в упаковці вершкового масла?

Загальний молочний жир в упаковці = Загальна порція X Жир на порцію

Загальний молочний жир = 32 X 11 грам = 352 грами

Яка загальна вага продукту в упаковці?

Вершкове масло продається на вагу, оскільки воно тверде, тому одним із способів визначити загальну вагу є погляд на передню частину упаковки, щоб отримати цю інформацію.

Однак у цьому прикладі у мене немає такої інформації, оскільки я не можу розглянути весь пакет, але все одно можу це зрозуміти. Інформація про харчування свідчить, що кожна порція становить приблизно 14 грамів, а в упаковці вершкового масла - 32 порції.

Загальна вага на упаковку = Загальна порція X Вага на порцію

Загальна вага упаковки = 32 X 14 = 448 грам

Скільки масла в упаковці становить вода (сироватка)?

Масло містить багато жиру, але воно також містить сироватку, водянисту рідину. Можна припустити, що сироватка така ж, як і вода.

Загальна сироватка в упаковці = Загальна вага - Загальна кількість жиру

Загальна сироватка в упаковці = 448 - 352 = 96 грам

Скільки жиру та сироватки в одній паличці масла?

Якщо я використовую в своєму милі 1 паличку вершкового масла (четверту частину упаковки), я розділю загальний жир в упаковці на 4, щоб отримати кількість молочного жиру, доданого до мила:

Молочний жир в 1 паличці = 448/4 = 112 г.

Я б також поділив загальну сироватку на 4, щоб отримати кількість доданої сироватки. Я б включив цю вагу як частину води для мого мила:

Сироватка в 1 паличці = 96/4 = 24 г.

Обійти

Обслуговування клієнтів