Харчова алергія в класі - що на обід?

Колетт Мартін

Приблизно у 8% наших дітей зараз є харчова алергія - це в середньому два в кожному класі. Харчова алергія набула масштабів епідемії (зросла на 50% між 1997 і 2011 роками), і це змінило спосіб, яким ми повинні думати про їжу в класі.

Незалежно від того, чи ваша дитина з харчовою алергією вперше ходить до школи, чи ви отримали лист від школи дитини, в якому повідомляють, що певні продукти заборонені в класі, оскільки однокласник вашої дитини має сильну алергію, потрапляючи в автобус із ланчем вже не так просто, як раніше.

Якщо ви є батьком дитини з харчовою алергією:

На додаток до спілкування з учителем вашої дитини, директором, шкільною медсестрою та персоналом кафетерію про те, що потрібно для забезпечення безпеки вашої дитини (ресурси планування школи можна знайти в Kids with Food Allergies), вам потрібно буде зосередитись на пакуванні безпечний обід та закуски для вашої дитини.

Можливо, ви більше не зможете покладатися на їжу в їдальні. Незалежно від того, чи діє ваша дитина на дуже обмеженій дієті, або у вас алергія лише на одну їжу, найкращий підхід - знайти основні продукти, які можуть стати вашими опціями, зокрема:

Хліб - тим, хто страждає алергією на пшеницю, молочні продукти, яйця та/або горіхи, потрібно буде знайти безпечний хліб для бутербродів. Як правило, хліб із написом, що не містить глютену, є хорошим місцем для початку. Перевірте етикетки на наявність інших алергенів. Крім того, ви можете зробити власний хліб без алергенів (використовуючи такий ресурс, як комора без алергій) або вибрати варіант овочів, наприклад, обгортання салатом або огіркові булочки.

Сендвіч-топпінг - Існують готові варіанти безалергенного майонезу, а також гірчиці. Обов’язково уважно читайте етикетки (особливо, якщо ви керуєте алергією на молоко, сою чи яйця) або вирішите зробити власний майонез.

Молоко - якщо у вашої дитини алергія на молоко, виберіть безпечну немолочну альтернативу (наприклад, кокосове або рисове молоко) у контейнерах для однієї порції або замініть фруктовий сік. Турбує пролите молоко? Батьки з маленькими дітьми, які мають контактну алергію на молочні продукти, можуть звернутися до особливої уваги в їдальні.

Закуски - знайдіть одну із готових закусок (наприклад, батончики або печиво), яка відповідає дієтичним обмеженням вашої дитини; прочитайте харчову етикетку, щоб уникнути тих, хто завантажений цукром та крохмалем. Інші корисні закуски - це свіжі фрукти та палички селери, наповнені вершковим маслом. Я також рекомендую зберігати в школі коробку безпечних без алергенів ласощів, щоб їх можна було імпровізовано перекусити і допомогти вашій дитині не відчувати себе осторонь.

Горіхи - Найбільш суперечливою їжею, яку більше не дозволяють приймати в деяких класах, є арахісове масло, однак горіхи відповідають за найважчі анафілактичні реакції та відповідають за найбільшу кількість смертей від алергії на їжу. Якщо у дитини алергія на арахіс або деревні горіхи, слід уникати обох, оскільки вони майже завжди обробляються разом. Якщо це дозволено у школі вашої дитини, масло насіння соняшнику є надзвичайно поживною заміною. Крім того, чудова суміш насіння соняшнику та/або насіння гарбуза, родзинок або інших сухофруктів та шоколадних чіпсів без алергенів робить чудову закуску!

Якщо ви батько дитини з другом або однокласником з харчовою алергією:

Найголовніше, що ви можете зробити, щоб допомогти дитині з харчовою алергією, - це підтримувати. Незалежно від того, чи вимагає ваша школа мити руки кожного разу, коли вони входять до класу, чи забороняють горіхи та арахісове масло з класу, житло, яке просить батько цієї дитини, стосується безпеки та настільки ж важливо, як використання ременя безпеки в автомобіль.

Не дивуйтеся, якщо вашу пропозицію приготувати кекси без алергенів відхилять. Кожен батько з харчовою алергією турбується про домашні ласощі, які не були зроблені під їх пильним оком через побоювання перехресного контакту. Натомість запропонуйте відшкодувати батькам інгредієнти (інгредієнти, що не містять алергенів, можуть бути дорогими!), Якщо вона хоче принести ласощі, яким весь день може поділитися на день народження вашої дитини. Крім того, переконайтеся, що батьки знають, що ви плануєте внести в клас, заздалегідь, щоб вона могла запланувати принести відповідну, безпечну заміну для власної дитини.

Поважайте вибір батьків з харчовою алергією і нехай вони беруть на себе ініціативу. У деяких випадках для однієї дитини може знадобитися повна заборона певної їжі (наприклад, арахісу через потенційну важкість реакції), тоді як іншій дитині, яка може просто вимагати добре очищеного місця для обіду. Деякі діти реагують на повітряно-крапельні алергени, деякі реагують на контакт (торкання їжі), а інші можуть реагувати лише тоді, коли їжа потрапляє всередину.

Вибирайте непродовольчі свята, коли це можливо. Наклейки та маленькі іграшки роблять чудові ласощі на Хелловін, День закоханих та дні народження. Якщо ви все-таки приносите їжу в клас, збережіть ярлики на інгредієнтах, щоб батько дитини з алергією міг оцінити, чи безпечно це для їхньої дитини.

Важливо знати:

Не існує такого поняття, як трохи алергічний. Навіть мікроелементи харчового алергену можуть викликати небезпечну для життя реакцію, і ступінь тяжкості кожної реакції може бути різною. Вісім продуктів - молоко, яйця, арахіс, горіхи, соя, пшениця, риба та молюски - відповідають за 90% алергічних реакцій. До 25% дітей відчувають свою першу алергічну реакцію в школі, а більше 15% дітей з відомою харчовою алергією мали реакцію в школі.

Усі діти, які страждають на харчову алергію, повинні постійно носити з собою ліки (як правило, адреналін). Якщо це відповідає віку і дозволено у вашій школі, виберіть дитину самостійно носити з собою. В іншому випадку в школі слід домовитись про те, щоб призначені ліки залишались на місці та були легко доступними, а кожен дорослий, хто контактує з вашою дитиною, повинен бути навчений користуватися автоін’єктором адреналіну, який ви залишаєте в школі для своєї дитини. Час важливий, коли виникає алергічна реакція.

Колетт Мартін є автором кулінарних книг, захисником харчової алергії та експертом у розробці рецептур харчових алергій та їх замінах. Вона є автором книги Навчитися випікати без алергенів: Курс аварійного заняття для зайнятих батьків на випічці без пшениці, клейковини, молочних продуктів, яєць, сої або горіхів та комора без алергії: Зробіть власні скоби, закуски та багато іншого без пшениці, Клейковина, молочні продукти, яйця, соя або горіхи. Більше її рецептів та статей ви можете знайти у статті Навчання їсти без алергії.