Грибний омлет із цибулею

Ендрю Скрівані для The New York Times

Гриби - це найрізноманітніші інгредієнти з м’ясистою текстурою та насиченим глибоким смаком, ідеально підходить для вегетаріанських страв. У сирому вигляді вони вишукані та смачні; при варінні вони стають значними. Їх так само вітають у класичному французькому омлеті, як і в азіатській засмажці. Гриби також є харчовою угодою. Дві унції нарізаних білих грибів - приблизно чашка - містять лише 15 калорій, і вони є одними з найкращих дієтичних джерел вітамінів групи В. Найкраще, що якраз стільки грибних страв можна спробувати. Цей пікантний омлет чудово підходить для вечері або для полудня. Якщо я готую його для двох, я готую один великий омлет на 10-дюймовій сковороді. Це так само просто, як зробити два окремі омлети, і обидві порції готові одночасно.

Інгредієнти

Для грибного омлету з цибулею

2 столові ложки плюс 1 чайна ложка оливкової олії
1 цибуля-шалот, подрібнений
Фунта білих грибів або грибів креміні, коротко промити і витерти насухо
Сіль
свіжомелений перець за смаком
1 - 2 зубчики часнику (за смаком), подрібнені
2 чайні ложки подрібненої плосколистої петрушки
4 яйця
1 столова ложка подрібненого цибулі-цибулі
2 чайні ложки нежирного молока
3 столові ложки тертого сиру Груер

Харчовий аналіз на порцію (2 порції)

Підготовка

Для грибного омлету з цибулею

Кінці грибів обріжте і наріжте товстими скибочками. Нагрійте велику важку сковороду на середньому сильному вогні та додайте 1 столову ложку оливкової олії. Додайте цибулю-шалот і варіть, помішуючи, до тих пір, поки він не почне розм’якшуватися, дві-три хвилини. Додайте гриби і варіть, помішуючи або кидаючи на сковороду, кілька хвилин, поки вони не почнуть розм’якшуватися і пітніти. Додайте сіль за смаком і часник, і варіть, часто помішуючи, поки гриби не стануть м’якими, приблизно п’ять хвилин. Перемішайте петрушку, приправте за смаком сіллю і перцем і зніміть з вогню.
Якщо ви робите індивідуальні омлети: нагрійте 8-дюймову антипригарну сковороду на середньому вогні. Розбийте в миску 2 яйця і збийте виделкою або віночком до піни. Додайте сіль і свіжомелений перець за смаком та 2 чайні ложки молока. Збийте половинку цибулі. Додайте на сковороду 2 чайні ложки оливкової олії. Коли каструля стане гарячою, коли ви тримаєте руку над нею, влийте яйця, зішкрябаючи до останнього шматочка. Нахиліть каструлю, щоб яйця рівномірно розподілилися по поверхні. Знову трохи нахиліть його та обережно струсіть однією рукою, піднімаючи краї омлету шпателем другою рукою, щоб яйця могли пробігти внизу протягом перших декількох хвилин готування. Розкладіть половину грибів посередині яєць. Зверху викладіть половину сиру. Як тільки яйця покладуть на дно (верхня частина все ще буде нежирною), швидко відсуньте сковороду від себе, а потім поверніть до себе, щоб омлет склався сам на себе. Струсіть на сковороді ще хвилину, якщо вам не подобається м’який омлет з внутрішньої сторони; для вологого омлету каструлю відразу нахиліть і розкачайте на тарілку. Зберігайте тепло в низькій духовці, поки ви повторюєте з рештою яєць та трав, і подавайте.
Якщо готуєте 1 великий омлет, нагрійте 10-дюймову антипригарну каструлю на середньому сильному вогні. Збийте всі 4 яйця в мисці з молоком, сіллю, перцем та цибулею. Нагрійте решту столової ложки оливкової олії на сковороді та дотримуйтесь інструкцій для 2-яєчного омлету, виливаючи всі яйця на сковороду. Яйця схопляться довше, і, можливо, вам захочеться ще раз перегорнути омлет на сковороді після того, як його прокатують, якщо середина здається занадто рідкою. Готовий омлет розкачайте на блюді або розріжте навпіл на сковороді і подавайте до столу.
Додайте на сковороду 2 чайні ложки оливкової олії. Коли каструля стане гарячою, коли ви тримаєте руку над нею, влийте яйця, зішкрябаючи до останнього шматочка. Нахиліть каструлю, щоб яйця рівномірно розподілилися по поверхні. Знову трохи нахиліть його і обережно струсіть однією рукою, піднімаючи краї омлету шпателем другою рукою, щоб яйця могли пробігти знизу протягом перших декількох хвилин готування.
Розкладіть половину грибів посередині яєць. Зверху викладіть половину сиру. Як тільки яйця покладуть на дно (верхня частина все ще буде нежирною), швидко відсуньте каструлю від себе, а потім поверніть до себе, щоб омлет склався сам на себе. Струсіть на сковороді ще хвилину, якщо вам не подобається м’який омлет з внутрішньої сторони; для вологого омлету каструлю відразу нахиліть і розкачайте на тарілку. Зберігайте тепло в низькій духовці, поки ви повторюєте з рештою яєць та трав, і подавайте.

Попередня підготовка: Ви можете зробити грибну начинку (крок 1) на кілька годин вперед. Він протримається день-два в холодильнику. Підігрійте перед тим, як робити омлети.