Голубці з цільної капусти від «Смак Росії» Дарри Гольдштейн

Серцевина капусти. Помістіть капусту у велику каструлю з щільно закривається кришкою. Додайте трохи киплячої солоної води і варіть капусту, поки ледве не стане м’якою, приблизно 25 хвилин. Вийняти з води і злити; відставити в сторону для охолодження.

Замочіть черствий хліб у молоці. Вичавіть надлишок молока, а потім змішайте хліб з яловичим фаршем, сіллю, перцем, гострим перцем, кмином і кропом, добре змішуючи.

Коли капуста досить прохолодна для обробки, обережно відтягніть кожне листя по одному, обережно, щоб не відірвати їх від основи капусти. Продовжуйте відтягувати листя, поки в кришці не залишаться лише крихітні внутрішні листки. Починаючи зсередини, намазуйте на кожному листі трохи розтопленого вершкового масла, працюючи з ним, а потім посипте його сіллю. Покладіть трохи начинки на кожен аркуш, а потім обережно перекладіть аркуш так, ніби ви знову складаєте голову. Продовжуйте, поки не заповниться все листя. Залийте капусту зайвим вершковим маслом.

Покладіть капусту в круглий 9-дюймовий посуд, захищений від духовки. Блюдо має бути просто достатньо великим, щоб зручно тримати капусту і дозволяти їй зберігати форму. Розігрійте духовку до 350 ° F .

Подавайте капусту, порізавши її на густі клинки і розливши над нею соки каструлі.