"Детоксикація" - це просто припущення, вважає експерт

Відкладіть ту безглютенову палео-булочку та зелений сік холодного віджиму та слухайте: Алан Левіновіц хоче вилікувати вас від вашого доктора Озита.

У своїй новій книзі "Клейковина брехня: та інші міфи про те, що ви їсте", цей професор релігії бере на себе сучасні табу - уникати глютену, цукру, жиру та солі. Його думка? Наука показує, що утриманні від такої їжі немає фізичного чи духовного порятунку. І все ж той факт, що продукти без глютену зараз становлять 10,5 мільярда доларів, а бізнес, що чистить соки, на північ 5 мільярдів доларів, свідчить про те, що багато хто з нас не може не потурати трохи магічному мисленню, коли справа доходить до наших дієт.

Ми наздогнали Левіновіца, щоб поговорити про те, чому певні міфи про їжу настільки популярні сьогодні, відсутність науки, яка їх підтримує, і чому люди продовжують так проклято сприйнятливі до продавців зміїної олії.

Ви вчений-релігієзнавець, який написав книгу про дієти. Який зв’язок?

Я спеціалізуюся на китайській релігії. Близько 2000 років тому група ченців стверджувала, що якщо ви уникаєте їсти зерно, ви зможете жити вічно, очищати шкіру, протистояти хворобам, літати та телепортуватися. Потім, через пару сотень років, [їх] заборона перейшла із зерен на м’ясо, - але обіцянки залишились незмінними. Ці самі ченці також говорили, що людям потрібно приймати спеціальні, таємні, дорогі добавки, якщо вони справді хочуть жити вічно.

Мені випали паралелі з сучасними дієтами: суперечливі дієти, які обіцяють вилікувати або захистити від хвороб, недоведені схеми прийому добавок. Використання спеціальної дієти, щоб відрізнити себе від звичайних людей, які не бачать правди. Очищення, очищення, розрізнення «чистої» та «нечистої» їжі. І, звичайно, неймовірна, непохитна віра, яку люди покладають у владу того, що вони їдять. Тож я вирішив дослідити історію харчових примх та страхів - клейковини, жиру, цукру та солі - щоб з’ясувати, чи є у всіх загальні забобони та міфи.

Ваша книга називається Клейковина. Як клейковина перейшла від маловідомого зернового білка до цієї, коли її уникали, чарівної панацеї?

Перше, найголовніше, на що слід звернути увагу, це те, що чутливість до глютену дуже реальна. Люди, які страждають на целіакію, не можуть їсти жодну клейковину, а також є дані, які свідчать про те, що деякі люди без целіакії - включаючи тих, хто страждає синдромом подразненого кишечника та іншими проблемами травлення - можуть отримати користь від безглютенової або низьковуглеводної дієти.

На жаль, коли їжа створює проблеми для невеликої частини населення, легко повірити, що це шкідливо для всіх. У 1990-х роках спостерігався сплеск батьків, які лікували своїх дітей-аутистів безглютеновими дієтами та повідомляли про неймовірні результати. Але, незважаючи на неодноразові експерименти, науці не вдалося продемонструвати переваги безглютену для аутизму, що б не наполягали такі знаменитості, як Дженні Маккарті. Деякі успіхи, ймовірно, були реальними, але завдяки тому, що батьки лікували недіагностовану чутливість до целіакії або глютену, яку плутали з аутизмом.

На той час дієта Аткінса вже набула шаленої популярності, відлякуючи націю від вуглеводів. Потім дієта Палео потрапила з дуже переконливою історією минулого, коли всі були здоровішими, ніж грішні, ненажерливі сучасні люди. До речі, та сама історія, яку розповідали давньокитайські ченці.

Клейковина виникла як ідеальний лиходій. Незабаром виходили книги лікарів, які не були фахівцями в галузі харчування, стверджуючи, що клейковина спричиняла будь-яку хворобу, яку можна собі уявити, від хвороби Альцгеймера до раку до СДУГ. Так само, як і ченці, вони обіцяли чудеса від того, що не будуть глютеном: легке схуднення, можливість вилікувати себе від усього і уникнути хронічних захворювань. І так само, як ченці, вони помиляються.

Чи можете ви розповісти нам трохи про те, чому насправді не слід утримуватися від глютену, цукру, жиру чи солі, якщо у нас немає конкретного захворювання? Крім того, чому так важко перевірити вплив таких дієт на нас?

Усі експерти сходяться на думці, що самодіагностика дуже небезпечна. Якщо ви спробуєте елімінаційну дієту самостійно, ви можете в кінцевому підсумку лікувати симптоми іншого потенційно серйозного стану і ніколи не дізнатись про це. Ви також можете переконатись, що чутливі до чогось, коли ні. Людський розум дуже потужний, як всі знають з ефекту плацебо. Зміна дієти може призвести до ефекту плацебо. А ефект плацебо також має протилежне, ефект ноцебо, коли ви відчуваєте симптоми лише тому, що вважаєте, що щось шкідливе. Ці ефекти добре визнані вченими, і вони ускладнюють перевірку фізіологічних ефектів дієти, не перебуваючи в суворо контрольованих умовах.

Також важливо пам’ятати, що їжа - і життя! - не повинна стосуватися лише фізичного здоров’я. Як нація, ми перетворили обідній стіл на аптеку, а життя на фітнес. Їжа - це композиція поживних речовин; прогулянки - це фізичні вправи. Для мене це справді сумно. Для багатьох з нас, крім тих, хто має проблеми зі здоров’ям, невротичне дотримання ідеального здоров’я руйнує стосунки: з їжею, з родиною та друзями, з культурою та з собою. Як не дивно, це може в кінцевому підсумку вплинути на ваше фізичне здоров’я. Фахівці попереджають, що для людей, схильних до розладів харчової поведінки, елімінаційні дієти можуть спровокувати запої або анорексію.

Чи справді існує таке поняття, як детоксикація?

Щодо цього я хотіла б процитувати SciBabe, веселого наукового блогера, який нещодавно зняв Food Babe: "Ви постійно" детоксикуєте ", просто живучи", - каже вона. "Ваші нирки та печінка досить ефективно самостійно очищають непотрібні речі в організмі. Доказ? Індустрія туалетного паперу".

Звичайно, це трохи складніше, ніж це. Наприклад, працівники заводу можуть отримати отруєння важкими металами, і їм дійсно потрібна медична допомога, щоб видалити ці отрути з їхнього тіла. Але вживання 11-доларових пляшок свіжовичавленого соку нічого не принесе, окрім грошей з вашого банківського рахунку.

Наведіть кілька божевільних прикладів дієтичних примх з історії?

Сто років тому мільйони американців, у тому числі Джон Д. Рокфеллер, сотні разів пережовували свою їжу, перш ніж ковтати її. Чоловік на ім'я Горацій Флетчер сказав їм, що це є запорукою міцного здоров'я. У 1800-х люди боялися цукру, бо вважали, що це змушує жінок спати навколо! Ми завжди були горіховими щодо їжі, і, озираючись на все божевільне, я справді змусив мене поставити під сумнів наші сьогоднішні настрої. Одне, що я сподіваюся зробити зі своєю книгою, - поставити наші сучасні дієтичні примхи в перспективі.

Здається, що існує взаємозв'язок між тим, що люди вирішили усунути, та культурою навколо них. Їжа - це засіб для відмови від статусу-кво або розрізнення себе за класом, освітою, політикою тощо. Що там відбувається?

Я бачу кризу автентичності. Ми всі так боїмося бути "фальшивими". І тому ви чуєте, як люди говорять про вживання «справжньої» їжі, ніби за допомогою магії ви можете стати більш реальними, вживаючи справжню їжу. Також існує легка стигматизація повних людей, чий «гріх» видно - і часто асоціюється з класом.

Веб-сайти, такі як People of Walmart, показують, що існує ринок ненависті: "О, погляньте на тих сумних, товстих, бідних людей, яких обдурили їсти стандартну американську дієту. Я не такий, як вони! Я їжу справжню їжу". Можливо, ви не схожі на них, але ваше ставлення набагато нездоровіше, ніж зайва вага.

Як наші нинішні стосунки з їжею виявляють нашу здатність до магічного мислення?

Ми будуємо своє життя та ідентичність навколо потужних міфів. Едемський сад величезний: один укус неправильної їжі, і ми падаємо від благодаті. Наука показала, що люди обирають докази та організовують їх на основі того, як вони вписуються в історії, яким вони вже вірять. Наше переконання, що погане харчування є причиною всіх страждань, є дуже глибоко вкоріненим.

Наскільки це магічне мислення закладено в нашій ДНК?

Люди завжди будуть сприйнятливі до міфу та забобонів. Але коли ми усвідомлюємо роль цих міфів, їхня влада над нами зменшується. Колись міфи про підпорядкування жінок чоловікам (Єва, створена з ребра Адама) були надзвичайно потужними. Зараз ми визнаємо їх за ту дурість, якою вони є.

Добре. Отже, ми тепер знаємо, що багато з сучасних дієт, що живуть навколо сьогодні, є шаленими. Маючи це на увазі, що чи як ми повинні їсти?

Замість "Ти те, що ти їси", я люблю говорити: "Ти такий, як ти їси". Для мене найприємніший спосіб їсти - це повільно, насолоджуючись своєю їжею, в ідеалі їжею, яку готували з обережністю. Ось головне: виділіть час на їжу - не їжте під час, який ви відвели на щось інше. Навчіться цінувати страви з різноманітних кулінарних традицій і робіть їх правильно, не економлячи ні на вершковому маслі, ні солі, ні цукрі, якщо цього вимагають рецепти. Я виявив, що такий підхід дозволяє їсти здорово і в помірних кількостях - не посилаючись на якісь дивні правила, примхливі дієти чи міфічне мислення.