Гірчиця на моїй попі

Відповіді відсортовані від найстаріших до найновіших

Одна думка щодо питання "смаку". Чим товщі нарізка м’яса, тим менше смаку ви отримаєте з м’ясом, що знаходиться всередині.

Втирання та маринади проникають лише на глибину 5 мм. Отже, для ребер, якщо потерти кожну сторону, ви отримаєте багато смаку. Але для великих смажених страв ви отримаєте дуже мало смаку в глибині м’яса. Ось чому прикладом ви хочете обов’язково змішати кору з м’ясом всередині.

Одним із способів отримати більше смаку є ін’єкція. Я думаю, що це набагато простіше, ніж розсол.особливо, оскільки вам не потрібні такі додаткові мотитури в прикладі.

Крім того, на прикладі ви хочете обрізати весь зовнішній жир. 2 причини, втирання через нього не проникатимуть, і є багато внутрішнього жиру, щоб підтримувати його вологим.

Остання думка про терміни. Я НЕ НАВІДЖУЮ, коли я маю щось накласти на курця о 3 ранку. Отже, я почав варити попи протягом 22 годин. Зараз я використовую лише 8-9 фунтів. що все одно займає 16-18 годин. Як тільки вони досягнуть 200 200 внутрішніх, я загорну в фольгу, вб'ю свій вогонь і поставлю назад у яму до часу подачі. Зараз я пробував це кілька разів, і вони були абсолютно ідеальними ... ПЛЮС, майже весь жир виділився. перші 2 я відміряв і залишилось лише 1/2 склянки жиру.

Цей метод дає набагато більше можливостей, коли я кладу м’ясо. На вечерю в 7 вечора я можу одягнути цю штуку о 21:00 напередодні ввечері.

Сподіваюся, ці думки трохи допоможуть.

Скопіюйте посилання для відповіді

Поскаржитися на відповідь
Формат для друку

Скопіюйте посилання для відповіді

Поскаржитися на відповідь
Формат для друку

Скопіюйте посилання для відповіді

Поскаржитися на відповідь
Формат для друку

Скопіюйте посилання для відповіді

Поскаржитися на відповідь
Формат для друку

У відповідь на Поппу (якого я помічаю, що в наші дні "обходить"), якщо у вас на попі болить гірчичний пластир - це добре! Жарти! Я покликав суку. Тут ми не можемо придбати шматок м’яса (добре, рідко) вагою 3-4 фунти. Недарма я їжу дичину! Це Аляска, для біса, місто в 1200 чоловік повинно мати можливість купувати якісне м'ясо, що?

Я хочу Попу, як Твій!

Скопіюйте посилання для відповіді

Поскаржитися на відповідь
Формат для друку

Я отримую свої недопалки у свинарника. Зазвичай вони свіжі від свині, АЛЕ коли вона виходить. їй роблять досить невелику операцію. тоді вона замовить його у оптового продавця м’яса. Кріовак завжди становить близько 16-19 фунтів.

Ви правильно сказали, що не готували весь час. і я думаю, що в цьому питанні може бути певна плутанина. Як тільки м’ясо досягне 200 200, я його зфольгую, а потім знову поставлю в коптильню і закрию всі вентиляційні отвори. Це фактично зупиняє варіння, АЛЕ все ще досить тепле, щоб витримати кілька годин. WSM досить ефективний таким чином, і я впевнений, що зроблено додаткове приготування їжі, але здебільшого воно використовується для утримання м’яса.

У мене також ніколи не було проблем з приємною товстою корою. Хоча фольга трохи пом’якшить її, вона все ще є, і я змішую її з м’ясом всередині.

Я думаю, вся суть цього експерименту в тому. ви не можете пережарити свинячу попу ! До певного моменту! Отже, для мене має сенс мати найкраще з усіх світів. сон і свіжий недопалок!

Ось ін’єкція, яку я використовував у минулому. Обов’язково нанесіть на порошок будь-яке втирання, що полегшить розчинення. Я використовую свою шліфувальну машинку, інакше ступка і маточка також підійдуть. Якщо у вас є розтирання, яке не розчиняється, будьте готові до того, щоб на м’ясі з’явилися «смуги» твердого натирання.

Свинячий ін’єкційний маринад

4 склянки яблучного соку або сидру
1 склянка оцту з сидру
1 склянка води
1/2 склянки Вустерширського соусу
2 столові ложки свинини руб
1/2 склянки кукурудзяного сиропу

ПІДГОТОВКА:
Вводять у свинячі недопалки з розрахунку 1 унція за фунт м’яса.