Dolmathakia me Kima: Фаршировані виноградні листя м’ясом та рисом

Харчові вказівки (на порцію)

48	Калорії
2г	Жир
2г	Вуглеводи
4г	Білок

× Факти харчування Порції: 10-12

Сума на порцію
Калорії	48
% Щоденної вартості *
Загальний жир 2г	3%
Насичений жир 1г	3%
Холестерин 12 мг	4%
Натрій 43 мг	2%
Загальний вуглевод 2г	1%
Дієтичне волокно 1г	2%
Білок 4г
Кальцій 20мг	2%
*% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Ці в’язки м’яса та рису, загорнуті у згорнуте виноградне листя, є улюбленою стравою в Греції. Dolmathakia me kima, або ντολμαδάκια με κιμά по-грецьки, вимовляється dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

Назва походить від турецького слова dolma, що означає "фарширований;" а акі означає "маленький", тому долматакія - це буквально мало набита упаковка. Ви знайдете їх як частину блюда з мезе, поряд із грецьким салатом або подають як гарнір.

Ви можете приготувати цей рецепт з великими виноградними листками, що, очевидно, призводить до більшої упаковки м’яса та рису, що робить їх ідеальними для ситного обіду або легкої вечері. Оскільки на їх виготовлення витрачаються багато часу та часу, цей рецепт є досить великою кількістю. Ви можете зберігати фаршировані листя винограду в холодильнику кілька днів, або заморозити для подальшого використання.

Традиційним акомпанементом для долматакії є авголемоно, соус з яєць і лимонного соку.

Клацніть «Грати», щоб побачити це фаршироване виноградне листя з рецептом м’яса та рису

Інгредієнти

Листя винограду:
8 склянок води
1/2 лимона (тільки сік)
1 чайна ложка морської солі
1 (16-унція) виноградне листя в розсолі (близько 70 листків)
Наповнення:
1 склянка короткозернистого рису (сиров'ялений)
2 середньо великі цибулини (дрібно нарізані)
5 столових ложок оливкової олії (розділене)
2 фунти пісного яловичого фаршу (або баранини, або суміші обох)
1 пучок свіжого кропу (подрібнений)
1 столова ложка листя м’яти (подрібнені)
2 1/2 лимона (соковитий, розділений)
1/4 чайної ложки перцю
2 склянки води

Кроки, щоб це зробити

Зберіть інгредієнти.

Доведіть 8 склянок води до кипіння у великій каструлі та додайте сік 1/2 лимона та сіль. Акуратно розгорніть листя (не відокремлюйте їх). Вимкніть вогонь і помістіть листя в гарячу воду на 3 хвилини.

Видаліть листя і помістіть їх у миску і залийте холодною водою. Остигнувши, злийте на друшляк. Незвично, що багато зовнішніх листків у банці можуть бути пошкоджені або порвані під час використання. Відкладіть їх, щоб використовувати далі в рецепті.

Щоб приготувати начинку, почніть з замочування рису на 10 хвилин у гарячій воді і злийте. (Як варіант, пасеруйте рис з цибулею.)

Пасеруйте цибулю на 1 столовій ложці оливкової олії до напівпрозорості, не підрум'янившись.

У мисці з’єднайте цибулю, яловичий фарш, рис, залишок оливкової олії, кріп, м’яту, сік 1 лимона та перець. Добре перемішайте вручну.

Щоб наповнити і згорнути листя, обережно відокреміть один лист і покладіть його блискучою стороною вниз на робочу поверхню. Помістіть щіпку (до чайної ложки) начинки на лист у місці, де стебло приєднується до листа.

Складіть нижню частину аркуша над начинкою, потім кожну сторону всередину паралельно складайте, і згортайте лист. Рулет повинен бути твердим, не щільним, оскільки начинка буде розширюватися під час варіння. Повторюйте, поки не буде використана вся начинка.

Оскільки листя на дні можуть горіти, поки готується начинка, покладіть на дно горщика з важким дном тарілку або дерев’яні шампури сувлакі (див. Підказку нижче). Тарілка повинна щільно прилягати до горщика.

Якщо є невикористані листя або листя, які були порвані і не використовувались під час заповнення, покладіть їх на тарілку або поверх шампурів. Покладіть долматакію зверху, упакувавши їх щільно між собою (не здавлюючи), швом донизу, щоб вони не розгорталися під час готування. Розкладіть їх до тих пір, поки всі не будуть у горщику (найкраще від двох до трьох шарів, але не більше чотирьох шарів). Покладіть кілька невикористаних листя зверху.

Візьміть іншу тарілку і покладіть її догори дном на вершину долматакії, використовуючи щось для її обтяження (друга тарілка добре працює). Додайте 2 чашки води в казан і накрийте кришкою. Доведіть воду до слабкого кипіння, додайте залишок соку з 1 1/2 лимона, зменште вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні приблизно 50 - 70 хвилин. Перевірте, чи готово - якщо рис зварився, вони готові. Якщо ні, продовжуйте готувати ще 10 хвилин і перевірте ще раз. Час приготування залежить як від типу використовуваної каструлі, так і від конкретного нагрівального елементу плити.

За бажанням можна скористатися скороваркою. Пластини не потрібні, але використовуйте шпажки внизу. Запакуйте долматакію в скороварку, додайте 2 склянки води, закрийте і варіть 15-20 хвилин при першій позначці тиску.

Якщо у вас немає шампурів або тарілки, яка підходить до дна горщика, вистеліть дно каструлі невикористаним або порваним листям.

З залишків начинки можна робити фаршировані овочі, такі як помідори, перець, кабачки та баклажани.

Для приготування фаршированого виноградного листя в якості основної страви використовуйте виноградне листя більшого розміру і збільште кількість начинки в кожному листі до 1 столової ложки.