Фарширована диня куркою та кеш’ю з пригод Анатолії в турецькій кулінарії Сомера

Фарширована диня з куркою та кешью

Кавун Долмасі

Додати до колекції

Інформація про підготовку

Складність

Подається

З'являється в

Анатолія

Диня була однією з основних страв анатолійської кухні ще з римських часів, і, мабуть, її вперше вирощували поблизу території, яка зараз є східною Туреччиною. Кухарям османського палацу, мабуть, сподобався театр можливості підняти кришку та виставити наповнення. Вони прийняли персидське захоплення змішуванням м’яса та фруктів, і в фарші в основному використовували фарш з баранини, але я думаю, що це занадто важко для ніжних фруктів, тому я змінив його на курку.

Мені подобається використовувати диню Galia (розроблену в Ізраїлі в 1970-х роках), бо вона майже ідеально кругла, але якщо ви не можете її знайти, перейдіть за кавуном і виберіть найменший, який ви можете знайти.

Інгредієнти

50 г (1¾ унції) крезіни (сушена журавлина)
2 цибуля
10 стебла петрушки
10 м'ята стебла
50 мл (12/3 жидких унцій) рослинна олія
75 г (22/3 унції) мигдаль
75 г (22/3 унції) кешью
300 г (10 унцій) курка фарш
1½ чайної ложки сіль
1 чайна ложка свіжомеленого чорний перець
½ чайна ложка запашний перець
½ чайна ложка кориця
1 Диня Галя, кавун або медова роса (близько 1 кг/2 фунтів 4 унції)
2 столові ложки вершкового масла
50 мл (12/3 жидких унцій) оливкова олія

Метод

Покладіть журавлину в миску, залийте теплою водою і залиште просочуватися на 15 хвилин. Дрібно наріжте цибулю. Наберіть і подрібніть листя м’яти та петрушки.

Розігрійте на сковороді рослинне масло на середньому вогні, додайте цибулю і варіть 4 хвилини. Додайте мигдаль і кеш'ю і смажте 1 хвилину. Додайте курячий фарш і смажте 5 хвилин, регулярно помішуючи, поки курка не стане рівномірно золотисто-коричневою. Додайте 1 чайну ложку солі та спецій. Журавлину злити, додати на сковороду і розмішати. Зніміть каструлю з вогню.

Зріжте капелюшок з дині приблизно на 2 см (3/4 дюйма) нижче верху. Викопайте і викиньте все насіння. Змішайте масло з дрібкою солі і втирайте всередину порожнини. Вставте суміш для фаршу. Поставте ковпачок назад, закріплений двома зубочистками. Натріть оливковою олією всю зовнішню сторону дині і випікайте 35 хвилин .

Зніміть ковпачок і подайте до столу всю диню. Вичерпайте чотири порції або розріжте на чверті.