Фактори, що впливають на споживчі переваги: ​​смак їжі та викликані депресією емоційні вирази з використанням технології читання обличчя

1 Литовський університет наук про здоров'я, вул. А. Міцкявічуса. 9, LT-44307 Каунас, Литва

фактори

2 Каунаський технологічний університет, Радвілену р-н. 19, LT-50254 Каунас, Литва

3 Дослідницький центр CI & DETS/CERNAS, Політехнічний інститут Візеу, Campus Plitécnico, Repeses, 3504-510 Viseu, Португалія

Анотація

1. Вступ

Метою цього дослідження було оцінити зв'язок між статтю, віком та освітою споживачів з їх сприйняттям, емоційними мотиваціями та знаннями про здорове харчування. Крім того, для оцінки можливої ​​залежності між вибором їжі та настроєм людини було проведено дослідження емоцій, викликаних різними смаками їжі у людей з депресивним розладом та без нього (ДД) та без нього.

2. Матеріали та методи

2.1. Збір даних анкети

У цьому дослідженні брали участь 505 учасників у віці від 18 до 85 років, серед яких 75,3% жінок та 24,7% чоловіків. Більшість учасників (54,2%) мали вищу освіту, 33,3% закінчили середню школу та 12,5% закінчили лише початкову школу. Демографічні дані досліджуваної вибірки наведені в таблиці 1. Для оцінки сприйняття здорового харчування, джерел інформації про здоровий раціон та емоційних мотивацій, пов’язаних з вибором їжі та практикою вживання їжі, використовували опитувальник [6].

2.2. Оцінка емоцій, викликаних різними смаками їжі у людей з ДД та без нього

Для оцінки можливих відмінностей в харчових емоціях у людей із ДД та без нього застосовували техніку FaceReader (версія 6; Noldus Information Technology, Вагенінген, Нідерланди). Основна схема експерименту наведена на рисунку 1.


До участі у дослідженні були запрошені дві групи суб'єктів: (I) пацієнти з діагнозом ДД та (II) контрольна група суб'єктів, у яких не діагностували психічний розлад принаймні протягом 1 року. Їх вік коливався від 18 до 55 років. Тяжкість симптомів ДД серед пацієнтів оцінювали за допомогою стандартного інструменту, шкали оцінки депресії Монтгомері та Асберга (MADRS) [7], у клініці психіатрії Литовського університету медичних наук (Каунас, Литва).

Для кожного зразка смаку їжі витягували ділянку навмисного виразу обличчя (від точної точки, коли випробуваний закінчив піднімати руку, щоб подати сигнал, доки випробуваний знову не почав опускати руку) і використовувався для статистичного аналізу. FaceReader містить смужку якості зображення, яка добре вказує, наскільки програма здатна змоделювати обличчя, зображене на зображенні. Для кращої якості зображення основна увага була зосереджена на положенні камери та освітленості. З цієї причини учасникам було запропоновано сісти і поглянути прямо в камеру. Для статистичного аналізу використовувались максимальні значення моделей виразу обличчя відповідних розділів.

2.3. Статистичний аналіз

Аналіз даних проводився за допомогою програмного забезпечення SPSS від IBM, Inc. (версія 24). Взаємозв'язок між статтю, віком та рівнем освіти споживачів з їх сприйняттям, емоційними мотиваціями та вибором джерел інформації про здорове харчування оцінювали за допомогою описового тесту перехресних таблиць. Вплив аналізованих факторів вважався статистично значущим при стор ≤ 0,05. Для вивчення різних смаків викликаних їжею емоцій у людей із ДД та без нього було протестовано 40 суб’єктів, які страждають на ДД, та 40 контрольних суб’єктів.

2.4. Етичне схвалення

Всі етичні питання були перевірені при формуванні та застосуванні анкети, яка була затверджена Етичним комітетом з посиланням №. BEC-MF-147. Для вивчення різних смаків харчових емоцій, спричинених людьми з ДД та без нього, було отримано схвалення на проведення дослідження від Комітету з біоетики (№ 04/2017). Усі випробовувані були проінформовані про дослідження за допомогою “форми особистої інформації”. Випробовувані були включені в дослідження, якщо вони погодились взяти участь і підписали “бланк інформованої згоди”. Дослідження проводилось відповідно до керівних принципів належної клінічної практики та принципів Гельсінської декларації.

3. Результати та обговорення

3.1. Взаємозв'язок між статтю споживача, віком та рівнем освіти та їх сприйняттям, емоційними спонуканнями та вибором джерел інформації про здорове харчування

Сприйняття здорового харчування можна вважати одним із багатьох факторів, що впливають на харчові звички людей та вибір їжі. Вчені, дієтологи та громадськість сходяться на думці, що оптимальний раціон повинен бути головним напрямком здорового способу життя [8, 9]. Потрібно більше даних про уявлення про здорове харчування в цілому, про вплив інформації з різних джерел, таких як харчові компанії, і найголовніше про роль сприйняття здорового харчування як детермінанти вибору їжі [10]. Результати щодо впливу різних факторів (стать, віковий рівень освіти) на сприйняття споживачів, емоційні мотивації та вибір інформаційних джерел про здорове харчування представлені на малюнках 2–4.

Оцінка сприйняття споживачами здорового харчування показала, що стать не є важливим фактором; однак значний вплив на гендер спостерігався на емоційні мотивації, такі як «їжа допомагає мені впоратися зі стресом», «їжа служить емоційною втіхою» та «Я відчуваю більше тяги до солодощів у депресії» (стор = 0,04, стор = 0,08, стор = 0,06 відповідно) (Рисунок 2 (а)).

Порівнюючи жінок і чоловіків за сприйняттям «їжа допомагає мені впоратися зі стресом», 8,7% жінок та 6,4% чоловіків «категорично погоджуються», тоді як 39,7% жінок та 29,6% чоловіків заявляють, що вони «згодні». Більші відмінності були виявлені між респондентами жінок та чоловіків при аналізі сприйняття "їжа служить емоційною втіхою" та "більшою тягою до солодощів у депресії", причому "категорично погоджуються" для 9,2% та 13,2% жінок, 4,8% та 5,6 % чоловіків відповідно. Також стать має суттєвий вплив на вибір джерел інформації про здорове харчування: згідно даних опитувальника, інформація «епізодично» отримувала інформацію з телебачення (стор = 0,015) та книги (стор ≤ 0,0001) був вищим у чоловіків (16,0% та 28,8%), ніж у жінок (10,8% та 18,9%)); навпаки, жінки отримували інформацію з книг і телебачення частіше (39,2% та 28,2%), ніж чоловіки (26,4% та 20,0%) (рис. 2 (b)).

Існував ряд важливих взаємозв’язків між стресом, механізмами подолання та способом життя. Взаємозв'язки між стресом на роботі та неадаптивною або нездоровою поведінкою для подолання були чіткіше продемонстровані у чоловіків, ніж у жінок, особливо щодо надмірної поведінки споживання (їжа, сигарети та алкоголь) та заперечення стресу. Чоловіки повідомляли про значну асоціацію між стресом на роботі, станом пияцтва та нездоровим режимом харчування [11]. Деякі дослідження показали, що, порівняно з чоловіками, жінки більше усвідомлюють і уважно ставляться до своїх емоцій і частіше вживають спільних зусиль для їх зміни. Жінки виявляють більше усвідомлення власних емоцій та почуттів інших людей, і приділяють їм більше уваги, ніж чоловікам, як щодо самозвітів, так і за результатами оцінки результатів [12]. Дані репрезентативного опитування норвезького населення показали, що жінки, вибираючи продукти для повсякденної вечері, частіше, ніж чоловіки, вибирали продукти, які вони вважають здоровими [13].

У нашому дослідженні вік респондентів суттєво впливав на емоційну мотивацію «їжа змушує мене почуватись добре» (стор = 0,037); однак на інші проаналізовані емоційні мотивації, такі як «їжа допомагає контролювати вагу» або «їсти, коли почуваєшся самотньою», та «Я їм більше, коли нічого робити», вік не впливав (рисунок 3 (b)). Раніше було показано, що люди зазвичай змінюють свою харчову поведінку, коли вважають, що зазнають стресу або перебувають у стійких зовнішніх міжособистісних, фінансових чи інших напругах [14, 15].

Хоча приблизно 20% людей не змінюють свою харчову поведінку під час стресових періодів, більшість це робить; приблизно на 40% і більше збільшують і на 40% або менше зменшують споживання калорій при стресі [16, 17]. Вік респондентів був важливим фактором у сприйнятті здорового харчування (від стор ≤ 0,0001 до стор = 0,048, рисунок 3 (а)), а також у сприйнятті деяких джерел інформації для вибору здорового харчування, таких як школа та преса (стор ≤ 0,0001; Малюнок 3 (в)). Як правило, попередні тести показали, що телевізійні або Інтернет-джерела можуть впливати на вибір їжі і навіть на споживання їжі, і що переваги їжі у молодих людей набуваються в процесі навчання, причому ці уподобання мають тривалий ефект (18-40) (Рисунок 3 (c )).

Різні продукти викликають різні емоції, і споживачі вибирають продукти залежно від свого настрою. Встановлено, що вік є важливим фактором для асоціації учасників цього дослідження «їжа – настрій». Вважається, що «комфортна їжа» має високу калорійність і, як правило, пов’язана з дитинством та/або домашньою кухнею, часто готується у простому або традиційному стилі. Вони можуть мати ностальгічну чи сентиментальну привабливість, можливо, нагадуючи нам про будинок, сім’ю та друзів [18]. Люди похилого віку частіше повідомляють про позитивні емоції після того, як з’їли улюблену комфортну їжу, і люди, як правило, більше зосереджуються на позитивних емоціях/ситуаціях [19, 20]. Отримані нами результати погоджуються з цим висновком, оскільки 90% учасників вікової групи 71–85 років зазначили „погоджуються” та „повністю погоджуються”, коли аналізували стосунки „їжа – настрій”.

Також може існувати нейропсихофармакологічний аспект „їжі для заспокоєння”, оскільки вживання смачної їжі може призвести до вивільнення слідів опіатів, що підвищують настрій. Однак у молодших вікових групах на співвідношення «їжа – настрій» вказувала менша кількість учасників (у групі віком 25–40 років вона була на 21% нижча, тоді як в інших групах вона становила в середньому На 11% нижче) (Малюнок 3 (а)).

Освіта має значний вплив на три із семи джерел інформації (радіо, преса та Інтернет (від стор = 0,03 ≤ 0,0001, рисунок 4 (c)). 44,4% учасників, які мають освіту в початковій школі, іноді обрали радіо в якості джерела інформації. Однак із підвищенням рівня освіти популярність радіо як джерела інформації зменшилася, і лише 37,5% та 38,3% учасників із рівнем освіти середньої школи та університету вказали, що вони `` вибирають епізодично '' радіо як джерело відповідно. Книги чи журнали як джерело інформації «використовувались іноді» 55,6% учасників з освітою початкової школи, тоді як це джерело було більш популярним у групі учасників з вищою освітою. Крім того, лише 10% учасників із початковою освітою вказали джерелом інформації "завжди користуватися Інтернетом", тоді як для респондентів із рівнем освіти середньої школи та університету це відповідало 21% та 24% відповідно (Графік 4 ( в)).

Освіта була важливим фактором (стор = 0,012 ≤ 0,0001) на уявлення про здорове харчування (рис. 4 (b)). Велика кількість учасників з освітою в початковій школі (38,1%) погодились з тим, що солодощі не є здоровою їжею; проте більшість учасників з вищим рівнем освіти були байдужими щодо цього питання (в середньому 31,3%). Крім того, близько половини учасників (46–51%) з рівнем освіти в початковій школі твердо погоджуються з тим, що «можна їсти все в невеликих кількостях», а «здорове харчування коштує недешево», і 40–48% цих респондентів погоджуються з уявлення «традиція дуже важлива для здорового харчування» або «ніколи не вживати жирних продуктів» (рис. 4 (b)). Порівняно з групами вищої освіти, можна сказати, що люди, які мають нижчий рівень освіти, мають меншу толерантність до сприйняття і впевненіші в тому, що популярність здорової дієти/харчування більше твердить.

3.2. Емоції, спричинені їжею, у людей з депресивним розладом та без нього

Результати емоцій, спричинених їжею, представлені як середні значення аналізованих емоцій та валентності у осіб з ДД (n = 40) та у контрольній групі (n = 40), показані на малюнках 5 та 6.