Факти омарів

Як ви підтримуєте живих омарів? Як ви берете живого омара? Чи є омари здоровою їжею і скільки калорій містить м’ясо омарів? І чому омари червоніють, коли їх готують?

У людей виникає багато питань щодо омарів, і ось кілька фактів.

Як ви поводитесь з живими омарами? А як ти підтримуєш свіжих омарів у живих?

Живі омари дуже швидко псуються, і для того, щоб залишатися в живих, потрібне контрольоване середовище солоної води. Як правило, вони живуть не більше доби без води, тому в ідеалі вам слід готувати омарів у день їх отримання. (Приготовлені омари залишатимуться свіжими принаймні три дні в холодильнику.)

Ніколи не кладіть омарів у водопровідну воду, щоб намагатися зберегти їх у живих; омари - істоти з солоною водою, і свіжі вб'ють їх.

Найкращий спосіб утримати омарів вдома - охолодити їх у холодильнику; накрийте своїх омарів вологими водоростями або вологою ганчіркою (яку ви, ймовірно, отримали разом з омарами, коли вони були доставлені), і залиште їх у холодильнику до готовності.

Як ви можете зрозуміти, чи ваші омари прибули живими?

Якщо ви замовили живих омарів, вони не будуть у воді майже 24 години, коли ви їх отримаєте. Іноді людина може здаватися слабкою або неживою. Це нормальне явище. У більшості випадків, поки пакувальний матеріал у хорошому стані, а холодоагент все ще холодний, ваші омари будуть у порядку. Найкращий спосіб перевірити - зварити омара. Поки хвіст омара закручується при варінні, а м’ясо в хвості тверде і цільним, тоді омар був живий, коли його варили.

Оскільки омари вимагають ретельної упаковки та оперативної доставки, купуйте омарів лише у компанії, яка пропонує 100% гарантію, якщо якісь омари приїдуть у поганому стані.

Як поводитися з раніше приготованими омарами?

Якщо ви придбали цілих омарів, які вже були приготовані (а кілька служб доставки омарів пропонують омарів, зварених у морській воді, щоб зафіксувати «свіжий смак Мен»), ви можете тримати їх у холодильнику до трьох днів. Коли ви будете готові подати їх до столу, помістіть їх у каструлю з швидко киплячою водою. Коли вода повернеться до кипіння, починайте хронометраж. Всього за п’ять хвилин ваші омари будуть готові насолоджуватися.

У чому різниця між омарами з твердою оболонкою та м’якими оболонками?

Омари ростуть линькою або скиданням своїх черепашок щороку. Відразу після линьки вони стають м’якими і крихкими, поки їх нова оболонка не затвердіє, і вони називаються новими оболонками або омарами з м’якої оболонки, які іноді називають «линями». Після затвердіння їх нової шкаралупи їх називають омарами з твердої оболонки.

М’яка шкаралупа ніжна, солодка та смачна і становить близько 90% вилову протягом літніх місяців. Вони цінуються корінними жителями штату Мен, і вони також дешевші за омарів із твердої оболонки, але вони містять менше м’яса, ніж омари з твердою шкаралупою такого ж розміру, оскільки їх тіло ще не переросло в нову шкаралупу, і тому оболонка омара більше його тіла.

Омари з м’якої оболонки (або нової оболонки) не подорожують добре, і їх не слід купувати для доставки в реальному часі; більшість авторитетних компаній навіть не намагатимуться доставляти живих омарів з м'якої оболонки, оскільки вони навряд чи зможуть вижити в подорожі. Однак деякі компанії пропонують готові омари з цільної м’якої оболонки.

Як росте омар?

Доросла самка омара дасть приблизно 10000 яєць, коли вона запліднена. Кожне яйце має розмір головки шпильки. По мірі зростання яйця утримуються під маминим хвостом за допомогою спеціального клейоподібного речовини. Самка буде нести свої яйця майже рік. Потім яйця виділяються у вигляді личинок. За підрахунками, менше 1% яєць виживуть, щоб вирости у дорослу особину.

Омари ростуть линькою або скиданням своїх черепашок. Після того, як вони линяють, вони м’які і тендітні, поки їх нова оболонка не затвердіє. У цей час омар закопується в бруд, щоб сховатися від природних ворогів. Коли вони молоді, недозрілий омар лине кілька разів на рік. Омару потрібно приблизно сім років, щоб вирости до законного розміру збору (1-1 1/4 фунта). У цьому віці вони линяють лише раз на рік, як правило, протягом літніх місяців. Кожна линька збільшить їх розмір в середньому на 1/4 фунтів. Коли омари старіють, вони часто пропускають роки і рідше линяють.

Що таке юридичний розмір омарів?

Штат Мен має спеціальні закони, призначені для захисту нашого лову омарів на довгі роки. Ми використовуємо спеціальний датчик для вимірювання панцира омарів (корпусу). Існують як мінімальні, так і максимальні розміри. Мінімальний розмір призначений для того, щоб переконатись, що всі омари є дозрілими для розмноження принаймні один раз перед тим, як їх збирають. Обмеження максимального розміру призначене для захисту племінного поголів'я. Омари мінімального розміру важать близько 1 фунтів, тоді як омари максимального розміру важать від 3-4 фунтів. Найбільш численний і найпопулярніший розмір омарів Мен становить 1 1/4 - 1 1/2 фунта кожен. Якщо вам запропонують менший або більший омар, ніж цей, ви можете гарантувати, що це не справжній омар Мен.

Якого кольору омари? Є живі омари червоного кольору?

Живі омари, як правило, темно-зелені або зеленувато-коричневі, але омари можна знайти в різних кольорах, включаючи синій, білий, оранжевий, жовтий, чорний, а іноді навіть червоний. Омари “Каліко” різнокольорові, а деякі омари мають навіть два різних кольори, розділені лінією на спині. Але якого б кольору вони не були, коли живі, всі омари стають яскраво-червоними при приготуванні.

Як ви готуєте омарів?

Є кілька способів приготування омарів. Найпопулярніші способи - це відварювання омарів та омарів на пару.

Чому омари червоніють, коли їх готують?

Коли омара готують, молекули білка в його оболонці згинаються в нові форми, що відображають лише червоні довжини хвиль у світлі.

Чи омари здоровою їжею? Яка харчова інформація для омарів?

Омари - це неймовірно корисна їжа з низьким вмістом холестерину, яка містить менше калорій і насичених жирів, ніж курка та індичка.

ХОЛЕСТЕРОЛОВІ КАЛОРІЇ НАСИЧЕНІ ЖИРИ
Мен Лобстер 72 мг 98 0,1 г.

Курка без шкіри 85 мг 173 1,3 г.
Індичка без шкіри 86 мг 140 0,4 г.

джерело: Національний інститут охорони здоров’я, заснований на 3,5 унції. Сервірування

Який згусток маленьких червоних кульок у мого хвоста омарів?

Яйця омарів, або ікра. У вас є самка омара з незрілими яйцеклітинами, які вона ще не випустила на хвіст. Його називають коралом, і багато людей вважають, що це делікатес; ікра омарів, якщо хочете.

Яйця омарів червоніють, коли їх готують, але вони від природи чорні, тому, якщо ви розщеплюєте живого омара для фарширування, або якщо ваш омар недосмажений, корал буде виглядати чорним.

Як ви тримаєте омара, щоб вас не хрустіли його пазурі?

Живих омарів завжди слід доставляти з важкими гумками на кігтях. Рибалка омарів надягає на кігті міцні гумові стрічки, як тільки омара виймають із пастки, щоб захистити інших омарів від пошкодження кігтями. Ви можете залишати ці резиночки на кігтях до того часу, поки омар не звариться, так що вам ніколи не потрібно турбуватися про те, що вони будуть поранені кігтями.

Як ви берете омара?

Щоб взяти омара, візьміть його за спину, трохи вище місця, де хвіст з'єднується з панциром (тілом). Омар не зможе зігнути кігті назад, щоб отримати вас. Будьте обережні, щоб пальці не потрапили нижче хвоста; черепашка на нижній стороні хвоста має кілька гострих країв і може порізати вас, якщо омар переверне хвіст, ніби плаває. (Омари пливуть назад, гортаючи потужний хвіст; можливо, ви чули старий вислів: «краби повзуть набік, а омари - назад».)

Яка біла речовина покриває моє м’ясо омарів?

Омари мають примітивну систему кровообігу і кров. Коли вони живі, їх кров здається прозорою, але після того, як їх приготували, кров застигає і стає білою. Ви часто це побачите на пазурах зокрема.

Приготовлена кров не має смаку і нешкідлива, але ви можете легко зішкребти її, якщо хочете. Іноді ви побачите трохи крові у своєму горщику, коли варите омарів; це цілком нормально і абсолютно нешкідливо.

Яку зелену речовину я можу знайти у своєму м’ясі?

«Зелений матеріал», який можна знайти у вареному омарі, - це тома, який служить підшлунковою залозою та печінкою. Деякі вважають це делікатесом. У нас є стаття, присвячена ломстеру з омарів.

Чи вважаються омари делікатесом?

Омари давно є символом ласунів для багатих - від великих палаців омарів Позолоченого століття до їдалень Гінденбурга та Титаніка. Але в перші дні англійського поселення в Новому Світі, в таких місцях, як Плімут, Массачусетс, омарів було настільки багато, що їх вважали їжею для бідних, і багато колоніальних жителів, напевно, скаржилися: "Знову не омари!" Помадка з омарів також вважається делікатесом, хоча існували занепокоєння щодо безпеки вживання цієї частини омарів.

Де я можу купити свіжий омар через Інтернет?

Є кілька компаній, де можна придбати омарів Мейн через Інтернет, як правило, протягом 24 годин та з безкоштовною доставкою.