Факти харчування оливковою олією

Улюблена оливкова олія шеф-кухаря - одне з основних джерел приготування їстівних олій, що використовуються по всьому Середземноморському регіону з століть. Олія, вичавлена ​​з оливкових плодів, часто шанується у багатьох релігійних текстах як символ миру, процвітання та міцного здоров'я.

Оливки належать до сімейства Олеацеї, у роді: Олея. Наукова назва: Olea europaea.

харчування
Рідна пресована чиста олія першого віджиму. Примітка щодо оливково-зеленого кольору олії завдяки хлорофілу, каротиноїдам та олевропеїновим пігментам.
Фото: Моніка.

Оливка - це повільно зростаюче вічнозелене дерево з вугільним стовбуром і стрункими сірими тріщинами гілками. У природному середовищі існування він може досягати 50 футів у висоту і може жити більше 500 років. Він добре росте в сухому середовищі без морозів, що сприяє добре дренованим, теплим ґрунтовим умовам.

Оливкове дерево. Ввічливість: А.Пулос

Оливкові плоди, як правило, збирають, коли вони стають пухкими, дозрівають, набувають світло-зеленого до жовто-зеленого кольору і починають м’якшати (стадія догляду). Оливки, зібрані в цей момент, містять велику кількість поліфенолу і вважаються найкращими для видобутку олії.

Фізичні характеристики оливкової олії

Оливкова олія холодного віджиму з щойно зібраних ягід має світло-зелений до насичено-жовтого кольору залежно від їх зрілості та стадії догляду. Зелені оливки дають зеленуватий, гіркий і їдкий жир, тоді як чорні фрукти можна пресувати до порівняно менш гострого жовтого масла. Свіжа олія має дуже низьку кількість вільних жирних кислот (FFA), а олія холодного віджиму, що виробляється, повинна мати менше 0,5% FFA. Загалом, нежирне масло повинно мати менше 0,8% FFA.

Екстра вірджин - це найвищий сорт оливкової олії. Як і у випадку з усіма незайманими оліями, його пресують механічно, не використовуючи хімікатів та надлишкового тепла. Його питома вага при 15,5 ° C становить 0,9150–0,9180, йодне значення - 75–94, а омилення - 184–195.

Факти харчування оливковою олією

Оливкова олія є найкращою їстівною олією за смаковими якостями, стабільністю, ліпідним профілем та профілями безпеки.

Він багатий енергією; 100 г олії забезпечує 884 калорії. Однак його високе співвідношення мононенасичених жирних кислот до насичених жирних кислот кваліфікує його як одне з найбільш корисних для споживання олії.

Екстра-незаймана олія має високу температуру копчення при 210 ° C (450 ° F). Ця властивість оливи має вирішальне значення при використанні її у високотемпературній кулінарії; як при смаженні певних продуктів.

Оливкова олія має чудовий ліпідний профіль. Насичені, мононенасичені та поліненасичені (SFA: MUFA: PUFA = 14: 77: 9) жири в ньому розподіляються у хороших пропорціях.

Рідне масло холодного віджиму - одне зі стабільних кулінарних масел, що має дуже тривалий термін зберігання.

Користь оливкової олії для здоров’я

Оливкова олія має виразний смак і смак. На відміну від багатьох інших олій, які добувають з горіхів та насіння, оливка отримується з оливкових ягід і, отже, містить велику кількість рослинних антиоксидантів, фітостеринів та вітамінів.

Оливкова олія визнана однією з найбільш здорових їстівних олій, оскільки вона містить менше насичених жирів. Крім того, до складу входять незамінні жирні кислоти лінолевої (омега-6) та ліноленової (омега-3) у рекомендованому співвідношенні 8: 1.

Олія багата калоріями. Висококалорійний вміст головним чином походить від жирів. Однак він особливо багатий на мононенасичені жирні кислоти (MUFA) олеїнова кислота (18: 1) та пальмітоєва кислота (16: 1), які допомагають зменшити ЛПНЩ або "поганий холестерин" і збільшити ЛПВЩ або "хороший холестерин" у крові. Дослідження показують, що середземноморська дієта, багата мононенасиченими жирними кислотами, допомагає запобігти ішемічній хворобі та інсультам, сприяючи здоровому ліпідному профілю крові.

Оливкова олія, особливо первинна, містить фенольні сполуки тирозолу, такі як олевропеїн і олеоканталь. Ці сполуки відповідають за його гіркий і різкий смак. Олеокантал, олевропеїн та його похідні гідрокситирозол є найпотужнішими антиоксидантами в природі. Разом з вітаміном Е та каротиноїдами вони відіграють життєво важливу роль у боротьбі проти раку, запалення, ішемічної хвороби, дегенеративних нервових захворювань, діабету тощо.

Дослідження свідчать про те, що олеоканталь має ібупрофен (НПЗЗ), як протизапальну дію. Середземноморська дієта, що використовує оливкову олію, може бути частково відповідальною за низький рівень захворюваності на ішемічну хворобу.

Будучи рослинним джерелом, він має дуже високий рівень рослинних стеринів, особливо ß-ситостерин. FDA схвалила наступну заяву щодо фітостеринів: "Продукти, що містять щонайменше 0,4 грама на порцію рослинних стеринів, що вживаються двічі на день під час їжі при загальному щоденному споживанні щонайменше 0,8 грама, як частина дієти з низьким вмістом насичених жирів і холестерин, може зменшити ризик серцевих захворювань ". Фітостероли конкурентно пригнічують всмоктування холестерину в кишечнику і тим самим можуть знизити загальний рівень холестерину на 10% - 15%.

Оливкова олія багата на вітамін Е. 100 г свіжої екстра-незайманої олії містить 14,39 мкг (близько 96% від RDA) альфа-токоферолу. Вітамін Е - потужний розчинний в ліпідах антиоксидант, необхідний для підтримки цілісності клітинної мембрани слизової оболонки та шкіри, захищаючи її від шкідливих безкисневих радикалів.

Окрім того, олія первинної оливи також є чудовим джерелом вітамін-К; 100 г забезпечує близько 50% DRI. Вітамін-К відіграє потенційну роль у збільшенні кісткової маси, сприяючи остеотропній активності в кістці. Він також встановив роль у лікуванні хворих на хворобу Альцгеймера шляхом обмеження пошкодження нейронів головного мозку.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Оливкова олія (Olea europaea),
Харчова цінність на 100 г.

(Джерело: Національна база даних про поживні речовини USDA) Принцип значення поживних речовин Відсоток RDA Енергія 884 Ккал 44% Вуглеводи 0 г. 0% Білок 0 г. 0% Загальний жир 100 г. 500% Холестерин 0 мг 0% Харчові волокна 0 г. 0% Вітаміни Фолати 0 мкг 0% Ніацин 0 мг 0% Пантотенова кислота 0 мг 0% Піридоксин 0 мг 0% Рибофлавін 0 мг 0% Тіамін 0 мг 0% Вітамін-А 0 МО 0% Вітамін С 0 0% Вітамін-Е 14,39 мг 96% Вітамін-К 60,2 мкг 50% Електроліти Натрію 2 мг 0% Калій 1 мг 0% Мінерали Кальцій 1 мг 0% Мідь 0 мг 0% Залізо 0,56 мг 7% Магній 0 мг 0% Марганець 0 мг 0% Фосфор 0 мг 0% Селен 0 мкг 0% Цинк 0,01 мг