Факти харчування Доулера

Підошва Дувра або звичайна підошва - цінна бентосна камбала, що зустрічається вздовж мілководних прибережних вод, що простягаються від Ла-Маншу, Північного моря, східної Атлантики до піщаних русел Середземного моря. Він популярний своїм вишуканим, міцним, нежирним білим м’ясом та ніжним, солодким смаком у французькій та середземноморській кухні.

Наукова назва: Solea solea. Це єдина справжня єдина риба в Солеїди сім'я. Інші популярні назви цієї риби - Чорна підошва, Підошва, Річкова підошва, Сліп..тощо.

Європейська підошва Dover (Solea solea).

Опис

Доверська підошва - це помірний океанський камбала з вужчим і довшою формою тіла, ніж інші камбали; коричневий з темними плямами на спинній (верхній) стороні і білим на нижній стороні. Як палтус та інші камбали для правого ока, звичайна підошва також має правобічні очі та морду.

Звичайна підошва легко ідентифікується за чорною плямою біля краю на грудному плавнику та хвостом, як хвостовий плавник. Середня довжина - 15-45 см. Важать від 10 унцій до 2,5 фунтів.

Тихоокеанська підошва дувра (Microstomus pacificus) відрізняється від „справжньої” європейської підошви. Тихоокеанська підошва відрізняється тонким, менш твердим філе, і ціна нижча.

Підошва сенегальської (Solea senegalensis Kaup) тісно пов'язаний із загальною підошвою. Його овальне, асиметричне тіло має чорну кольорову міжпроменеву мембрану на грудному плавці з боку ока на відміну від звичайної підошви (Solea solea), яка має велике чорне компактне пляма на задній стороні цього плавника.

Лимонна підошва (Microstomus kitt) мають овальне тіло; більш округла, ніж дувр, зі світлішою, жовтувато-коричневою темною стороною.

Хабітат та біологія

Доверська підошва - це донна риба, яка демонструє майже такі ж характеристики росту, як інші бентосні види, такі як калкан, камбали тощо. Доросла риба живе на піщаному та мулистому дні, від берега до 300 м. Підошва дувера Північного моря нереститься у квітні-червні. Вони харчуються рибними яйцями, глистами, дрібними двостулковими молюсками, дрібними рибами та ракоподібними.

Користь для здоров’я морської риби Дувра

Підошва Dover - це нежирна, мілководна риба і є однією з найменш калорійних камбал; У 100 г вміщується лише 70 кал у порівнянні з 91 калорією палтуса.

Це одне з найкращих джерел незамінних жирних кислот, білків, мінералів та жиророзчинних вітамінів, таких як вітамін А, Е та D (холекальциферол).

Чорна підошва містить нежирне біле м’ясо, яке має хороший амінокислотний профіль. 100 г риби забезпечує 12,41 г/100 г (22% від RDI). Білковий склад є повноцінним в тому сенсі, що всі незамінні амінокислоти в здорових пропорціях.

Її нежирне м’ясо є хорошим джерелом поліненасичених жирних кислот (ПНЖК). Дослідження показали, що вживання морепродуктів може зменшити ризик серцевого нападу, інсульту, ожиріння та гіпертонії. Морепродукти мають низький вміст насичених жирів і більший вміст поліненасичених жирів для здоров’я серця, включаючи омега-3 жирні кислоти.

FDA США класифікує підошву Дувра в розділі "найкращий вибір" з урахуванням рівня ртуті в її тілі. Рекомендацією є споживання 2-3 порцій на тиждень підошви з Дувра.

Чорна підошва є помірним джерелом омега-3 ейкозапентаенової кислоти (EPA), докозапантаєноїдної кислоти (DPA) та жирних кислот докозагексаєнової кислоти (DHA). Дослідження показують, що ці жирні кислоти, особливо DHA, відіграють важливу роль у розвитку нервової системи, особливо у немовлят та дітей.

За повідомленнями Корнельського університету та Нью-Йоркської програми розширення грантів на море. 2012 рік- жирні кислоти відіграють вирішальну роль у зниженні артеріального тиску та частоти серцевих скорочень та сприяють поліпшенню серцево-судинної функції. Наприклад, дослідження показали, що омега-3 жирні кислоти зменшують ризик аритмій (порушення серцебиття), які можуть призвести до раптової смерті.

У дорослих кілька великих досліджень оцінювали вплив риби або риб’ячого жиру на серцеві захворювання. У "Пробному дослідженні GISSI для серцевого нападу, які вживали 1-грамову капсулу омега-3 жирів щодня протягом трьох років, рідше повторювали серцевий напад, інсульт або раптову смерть, ніж ті, хто приймав плацебо".

Будучи глибоководною, нежирною рибою, підошва Dover містить невелику кількість вітаміну А (33 МО/100 г). Тим не менше, він містить помірну кількість незамінних жирних кислот омега-3, таких як ALA, DHA та DPA, які допомагають підтримувати здорову слизову і шкіру.

У 100 г філе підошви Дувра міститься 0,098 мг (7,5% RDA) піридоксину (B-6) та 1,04 mg (6,5% RDA) ніацину. Він також є добрим джерелом вітаміну Е, вітаміну В12, тіаміну та рибофлавіну.

Підошва є природним багатим джерелом мінералів, включаючи йод, кальцій, цинк, калій, фосфор та магній. Йод є важливим мікроелементом у харчуванні людини і має важливе значення для синтезу гормонів щитовидної залози.

Купівля

Чорна підошва - це високо цінувана риба, яку шукають любителі рибної їжі. Він доступний цілий рік; найкраще в найхолодніші місяці року. Він ловився донними тралами і продавав у свіжому та замороженому стані; продається цілою або верхньою шкірою або у вигляді філе без шкіри, без кісток.

Якщо ви купуєте цілу рибу; шкіра слизова і липка. Постарайтеся придбати замість них філе і зберігайте кістки та голову, щоб зробити рибний запас. Краще готувати його свіжим, оскільки підошва, будучи нежирною рибою, рано сушиться.

Цільну рибу можна зберігати протягом 2-3 днів у холодильнику при температурі 3-35 d F. Фільований продукт слід зберігати в закритому пластиковому контейнері, оточеному льодом.

Коли ви купуєте цілу підошву дувра, попросіть свого виробника риби обрізати рибні плавники, оскільки вони надзвичайно кістляві.

Методи підготовки та подачі

Як і інші камбали, підошва дувра - це нежирна риба. Браконьєрство в білому чи червоному вині найкраще підходить для його способу приготування. Його також можна запікати, смажити на грилі або смажити на сковороді. Варити коротко. Уникайте підготовки, яка може пересушити м’якоть.

Ось кілька ідей подачі:

Дувр єдиний Меню. Фото: Джей Крос

У класичному французькому рецепті, підошва а-ля меньєр, ціла або філе підошви - це сковорода, обсмажена на розтопленому коричневому маслі, приправленому каперсами, петрушкою і лимоном.

Під час простого та швидкого приготування філе з підошви пашоване в білому вині та подається до варених овочів.

У подібному стилі паніровані філе/сковорода/духовка, обсмажені на вершковому маслі -de sole a l'Anglaise (Панірована підошва в англійському стилі).

У Польщі "filet de Sole Marie Walewska", в якому пашлетні підошви з філе, залиті соусом Морне.

Насолоджуйтесь чіоппіно (рибне рагу) та супу, змішані з овочами, такими як дитяча картопля, цукровий горошок та вусики з гороху.

Профіль безпеки

Загальна морська підошва з північного Кельтського моря, Бристольського каналу та західного Ла-Маншу оцінюється як "Найкращий вибір" з урахуванням сталого розвитку.

Підошва Довера концентрує невелику кількість метил-ртуті у своїй плоті. Середня концентрація ртуті в атлантичному вилові менше 0,09 частин на мільйон (PPM). Відповідно, остаточні вказівки FDA США про те, скільки можуть з'їсти риба, яка годує, а також матері, які годують груддю, а також переліки конкретних варіантів, які є безпечними або яких слід уникати, розміщують дувр підошву в кращий категорія вибору. За цим критерієм вони можуть споживати 2-3 порції на тиждень. (Медична відмова).