Факти харчування арахісової олії

Солодке та ароматне арахісове масло - це органічна їстівна олія, отримана від пресування ядер арахісу. Вважається, що арахіс походить з регіону Центральної Америки, звідки іспанські дослідники поширилися в інші частини світу. Сьогодні арахіс широко культивується як важливе насіння олійних культур та основна комерційна культура в Китаї, Індії, країнах Африки та Сполучених Штатах Америки.

користь
Арахісове масло. Ввічливість: Індіамарт

Арахісова рослина - низькоросла однорічна рослина, що належить до сімейства Fabaceae (Leguminosae) роду: Арахіс, і ботанічно названий як Arachis hypogaea. Деякі загальні назви такі арахіс, земляний горіх, губер, піндер, і мелений горох. Окрім того, що ядра арахісу пресують для олії, їх їдять у свіжому або смаженому вигляді, а також використовують у кулінарії та кондитерських виробах.

Фізичні характеристики арахісової олії

Арахісове масло холодного віджиму має насичено-жовтий колір з приємним горіховим ароматом і солодким смаком. Рафінована олія має світло-жовтий та нейтральний смак. Однак очищення робить його практично позбавленим домішок та алергенів. Його питома вага при 25 ° C становить 912-0,920, йодне значення - 84-100 та значення омилення - 185-195.

Факти харчування арахісової олії

Арахісове масло має високу енергію; 100 г олії забезпечує 884 калорії.

Це одне з кулінарних масел з високою температурою копчення; 450 ° F, що дозволяє витримувати олію при більш високих температурах під час смаження продуктів у фритюрі.

Арахісова олія має дуже хороший ліпідний профіль. Він має насичені, мононенасичені та поліненасичені (SFA: MUFA: PUFA = 18: 49: 33) жири у здорових пропорціях.

Це одне із стабільних кулінарних масел, яке має тривалий термін зберігання.

Користь арахісової олії для здоров’я

Чудово приємне, солодке присмачене арахісове масло має низький вміст насичених жирів, вільних від холестерину, містить незамінні жирні кислоти ( лінолева кислота (омега-6)) роблячи його одним із найздоровіших кулінарних олій.

Будучи рослинною олією, воно є хорошим джерелом рослинних стеринів, особливо ß-ситостерин. FDA схвалила наступну заяву щодо фітостеринів: "Продукти, що містять щонайменше 0,4 грама на порцію рослинних стеринів, що вживаються двічі на день під час їжі при загальному щоденному споживанні щонайменше 0,8 грама, як частина дієти з низьким вмістом насичених жирів і холестерин, може зменшити ризик серцевих захворювань. "Фітостероли конкурентно пригнічують всмоктування холестерину в кишечнику і тим самим можуть знизити рівень холестерину на 10% до 15%.

Арахісове масло - одна з висококалорійних продуктів. Його калорійність походить від жирних кислот. Тим не менше, олія особливо багата мононенасиченими жирними кислотами (MUFA), такими як олеїнова кислота (18: 1), яка сприяє зниженню ЛПНЩ або "поганого холестерину" та збільшує ЛПВЩ або "хороший холестерин" у крові. Дослідження показують, що середземноморська дієта, збагачена мононенасиченими жирними кислотами, допомагає запобігти ішемічній хворобі та інсультам, сприяючи здоровому ліпідному профілю крові.

Арахісове масло містить ресвератрол, поліфенольний антиоксидант, який, як було встановлено, має захисну функцію проти раку, хвороб серця, дегенеративних захворювань нервів, хвороби Альцгеймера та вірусних/грибкових інфекцій.

Дослідження свідчать про те, що ресвератрол зменшити ризик інсульту за рахунок зміни молекулярних механізмів у судинах (зменшення сприйнятливості до судинних ушкоджень через зниження активності ангіотензин, системний гормон, що спричиняє звуження судин, що підвищує кров'яний тиск) та за рахунок збільшення вироблення судинорозширювального гормону, оксид азоту.

Арахісове масло містить цінну кількість антиоксиданту вітамін Е. 100 г свіжої олії містить 15,69 мг? -Токоферолу та 15,91 мг гамма-токоферолу. Вітамін Е - потужний розчинний в ліпідах антиоксидант, необхідний для підтримки цілісності клітинної мембрани слизової оболонки та шкіри, захищаючи її від шкідливих безкисневих радикалів.

Окрім того, що арахісове масло є рослинним джерелом, воно також є ідеальним вибором для смаження у фритюрі, де його можна нагріти до більш високих температур (точка диму -450 ° F). Це призводить до зниження затримки олії у смажених продуктах.