Факти харчування ожини

Солодка, соковита ожина - літні делікатеси в північних помірних регіонах. Як і в малині, вони теж ростуть на чагарниках, відомих під назвою «варення». Рослина родом з субарктичної Європи і сьогодні вирощується в комерційних масштабах у Північній Америці, особливо в США, аж до Сибіру.

Двомісно, галиці - це невеликі багаторічні кущі, що належать до величезних Рожеві родина кущових ягід, в Рід: Рубус. Ботанічна назва: Rubus fruticosus.

Смачна ожина!
Фото люб'язно: Ендрю Майклз

Залежно від типу сорту кущ ожини можна класифікувати на прямостоячий, напівпрямий та відсталий тип. Кущ прямостоячого типу, як правило, має очеретяні колючки і поширюється кореневими присосками (які направляють пагони очерету) уздовж живоплотів. Тоді як для відстаючих кущів потрібна шпалера для підтримки росту та поширення через свіжі пагони, відомі як тростини або примокани. Протягом другого року ці примокани стають флориканами. У флориканах з’являються білі або рожеві квіти.

Технічно ожина - це сукупний плід, що складається з невеликих кістянок, розташованих круговим способом. Кожна друпелетка складається з соковитої м’якоті з одним крихітним насінням. Кожна ягода має довжину близько 3-4 см, що містить близько 80-100 кістянок.

Логанберрі і явище-ягоди є гібридами між ожиною та червоною малиною. Кілька інших ягід, таких як мальвиця, ягідник, молодик, маріонберрі та ін., Є гібридами сортів росниці, ожини та дикої малини.

Користь ожини для здоров’я

Як і в інших видах ягідних кущів, ожина також упакована багатьма рослинними поживними речовинами, такими як вітаміни, мінерали, антиоксиданти та харчові волокна, необхідні для оптимального здоров'я.

Ягоди дуже низькокалорійні. 100 г забезпечують лише 43 калорії. Тим не менше, вони багаті розчинною та нерозчинною клітковиною (100 г цілих ягід складаються з 5,3 г або 14% RDA клітковини). Ксиліт є низькокалорійним замінником цукру, який існує у вмісті клітковини. Він всмоктується в кров зі швидкістю повільніше, ніж глюкоза всередині кишечника. Таким чином, це допомагає у зміцненні рівня цукру в крові.

Ожина складає значну кількість фенольних флавоноїдних фітохімічних речовин, таких як антоціани, елагова кислота, танін), кверцетин, галова кислота, ціанідин, пеларгонідин, катехіни, кемпферол та саліцилова кислота. Наукові дослідження показують, що ці антиоксидантні сполуки можуть мати потенційну користь для здоров’я проти раку, старіння, запалення та неврологічних захворювань.

Свіжі ягоди - відмінне джерело вітамін С (100 г ягід містять 23 мг або 35% RDA), що є потужним природним антиоксидантом. Вживання фруктів, багатих на вітамін-С, допомагає виробити стійкість до збудників інфекцій, протистояти запаленню та викидати шкідливі вільні радикали з організму людини.

Вони містять достатній рівень вітаміну А, вітаміну Е та вітаміну К (16% від RDA/100 г). Крім того, вони багаті кількома іншими оздоровчими флавоноїдними поліфенольними антиоксидантами, такими як лютеїн, зеаксантин та ß-каротин в невеликих кількостях. В цілому ці сполуки допомагають виступати захисними поглиначами від вільних радикалів, що походять від кисню, та активних форм кисню (АФК), які відіграють роль у старінні та різних процесах захворювання.

Ожина має значення ORAC (здатність поглинання радикалів кисню, міра антиоксидантної сили) близько 5347 мкмоль TE на 100 грам.

Крім того, ожина містить велику кількість мінералів, таких як калій, марганець, мідь, і магнію. Мідь потрібна в кістковому метаболізмі, а також у виробництві білих і еритроцитів.

Вони містять помірний рівень вітамінів групи В-комплексу. Він містить велику кількість піридоксину, ніацину, пантотенової кислоти, рибофлавіну та фолієвої кислоти. Ці вітаміни працюють як фактори, що впливають на ферменти, які допомагають метаболізувати вуглеводи, білки та жири в організмі людини.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Відбір та зберігання

Сезон ожини зазвичай триває з червня по вересень. Свіжі ягоди можна або зібрати, або зібрати за допомогою машин у великих господарствах. Загалом, ягоди готові до збору, як тільки вони легко зійдуть з посудини і перетворяться в глибокий колір. На тому етапі, коли вони мають дозріти добре і найсолодше.

У магазинах вибирайте свіжі ягоди з яскравими, блискучими, повністю чорними і пухкими сталістю. Взагалі ягоди упаковані в суцільну коробку, розподілену рівномірно в один шар.

Уникайте недозрілих (фіолетових), перестиглих, синців, пошкоджень та м’яких (м’яких) ягід. Загалом ягоди дуже швидко псуються та чутливі до поводження. Вдома використовуйте їх якомога швидше.

Для зберігання помістіть їх у холодильник, де вони залишаються свіжими до 4-5 днів.

Методи підготовки та подачі

Свіжу ожину можна їсти з рук прямо з куща. Якщо ви купуєте в магазинах, їх краще використовувати негайно.

Для підготовки не мийте їх, поки не будете готові до використання. Просто промийте в мисці з холодною водою, помахайте навколо, щоб видалити будь-який поверхневий бруд. Акуратно виловіть їх з води і витріть насухо, використовуючи вбираючий рушник. Цей метод також допоможе оживити їх до нормальної кімнатної температури, підвищить їх смак і збагатить смак.

Ось кілька порад щодо подачі:

Здоби з ожини!
Фото люб'язно: помилка

Ожина робить смачне доповнення до фруктових/овочевих салатів. Їх можна додавати в морозиво.

Додайте пюре і просіяти для приготування соку, варення, желе, сиропу та сорбету.

Пюрирують і просівають, додають у сік, варення, желе, сироп та препарати сорбету.

Вони додають особливий аромат булочкам, хлібу, пирогам, тістам, крихтам, пирогам та пудингам.

Профіль безпеки

Алергія на ожину є рідкістю і рідкістю. Є лише декілька повідомлень про випадки, особливо у деяких осіб, які мають сенсибілізацію. Можна вважати, що реакція пов’язана з наявністю в ягодах саліцилової кислоти, яка може спричинити такі симптоми, як набряк і почервоніння рота, губ і мови, екзема, кропив’янка, шкірний висип, головний біль, нежить, свербіж в очах, хрипи, шлунково-кишкові розлади, депресія, гіперактивність та безсоння. Особи, які підозрюють алергію на ці фрукти, можуть захотіти їх уникнути. (Медична відмова).