Факти харчування грибами шиїтаке (椎 茸)

Ароматні, землисті гриби шиїтаке є наступними загальновиробничими видами після печериць. Спочатку шиїтаке - це плодові тіла, знайдені на мертвих деревних колодах "Дерево шиї" (Castanopsis cuspidata), звідки вони і отримали свою назву. Ботанічно вони належать до родини: Marasmiaceae, і рід: Лентинула.

Вони також відомі під іменами Хуа Гу, дубовий гриб, чорний лісовий гриб, східний чорний гриб, золотистий дубовий гриб тощо.

Сімейство: Morchellaceae.

Наукова назва: Morchella esculenta.

шиітаке
Гриби шиітаке
Фото люб'язно: Саймон Хантлі.

Ідентифікація

Ці їстівні ароматні гриби найчастіше використовують у східно-азіатській кухні. Шиітаке відрізняється сильним землистим смаком і жувальною текстурою. Вони мають більші м’ясисті капелюшки з жорсткими (дерев’яними) стеблами. Капелюшок округло-опуклий, світло-коричневого кольору, з нижніми зябрами кремово-білого кольору. Вони мають діаметр приблизно 2-6 дюймів у діаметрі. Стебло має 3-5 дюймів у довжину. Стебла більш деревні, ніж стебла більшості інших грибів. Біла м’якоть трохи кислого смаку, але приємна на смак і має м’ясну, виразну слизьку структуру.

Вирощування

Вирощування шиїтке на дерев'яних колодах. Фото люб'язно: dominlk18s

У своєму природному середовищі існування гриби шиїтаке ростуть на старих колодах, відмерлих стовбурах дерев, і через це їх іноді позначають як твердолистяні гриби. У сільськогосподарських господарствах, що обробляються, їх урожай перебуває на зрубних та зрубних тирсах. Нерестові щеплені колоди витримували в тіні до 8-12 місяців. Як тільки міцелії розповсюджуються по всій довжині колод, їх примушують, занурюючи в холодну воду, щоб приурочити урожай до масового збору. Кожне добре доглянуте колоду довжиною 4 фути могло дати одночасно до 2-4 фунтів шиітаке.

Користь для здоров’я грибів шиітаке

Шиітаке, свіжий або сушений, є однією з низькокалорійних продуктів. 100 грамів містять близько 34 калорій.

Шиітаке складається з хімічних складових, таких як ерітаденін і полісахарид лентинан. Еритаденін, пуриновий алкалоїд, виявив, що знижує рівень холестерину в сироватці крові в дослідженнях на тваринах. Лентінан діє як імуномодулятор і, як відомо, інгібує ріст пухлини.

Шиітаке справді несе в собі помірний вміст вітаміну D у формі ергокальциферолу (віт. D-2). У 100 грамах міститься близько 18 МО вітаміну D. Це важливий жиророзчинний вітамін, необхідний для росту кісток та метаболізму кальцію.

Гриб містить більше ніацин, пантотенова кислота, піридоксин ніж ґудзикові гриби. 100 г містять 0,293 мг вітаміну B-6 (піридоксину). Піридоксин покращує рівень нейромедіаторів ГАМК у мозку.

У 100 г грибів шиітаке міститься 112 мг або 16% НДІ Фосфор. Достатній рівень кальцію та фосфору в крові є критичним для правильної мінералізації кісток та зубів.

Селен є поживним фактором для ферменту антиоксиданту, глутатіонпероксидаза. Він відіграє життєво важливу роль у цілісності тканин печінки та серця.

Furtner, це також скромне джерело інших важливих мінералів, таких як мідь, цинк та залізо.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Живлення грибів шиітаке (Еденди Лентина), свіжий, значення на 100 г.

Ось кілька порад щодо подачі:

Свіжі шиітаке - смачні соте, смажені, мариновані та смажені на грилі або тушковані.

Шиітаке смачний у супах, соусах, макаронних стравах, рисі, рагу та смажених стравах.

Для начинки можна використовувати широкий шиітаке.

Дрібно нарізаний нарізаний кубиками шиітаке є загальним інгредієнтом у приготуванні піци, макаронних виробів, тістечок та горішків.

Вони також добре доповнюють морепродукти, баранину та птицю у різноманітних апетитних рецептах.

Профіль безпеки

Алергічні реакції на споживання грибів шиітаке не є загальним явищем. У деяких людей, які сприймають сенсибілізацію, які беруть активну участь у культивуванні, може розвинутися контактний алергічний дерматит на шиітаке. (Медична відмова).

Можливо, вам також сподобається читати:-

Гриб-гриб факти харчування та користь для здоров’я.

Гриби ґудзикові факти харчування та користь для здоров’я.

Гриби сморчки факти харчування та користь для здоров’я.

Трюфелі факти харчування та користь для здоров’я.