Повсякденний закваска Емілі

Новинка в домашньому хлібі із закваски чи просто вдосконаленні ремесла? Повсякденний закваска Емілі з її книги Artisan Sourdough Made Simple - це казкова відправна точка для нових хлібопеків або просто для вдосконалення своїх навичок закваски.

Подорож із закваскою

До того, як піти до кондитерської школи, я ніколи не пробував робити домашній хліб із закваски, хоча читав про це книги. Заляканий термінологією, борошном, графіками годівлі, методами формування та знаннями, я ніколи не знайшов час і не мав мужності зануритися.

Під час кондитерської школи я працював з дріжджовим хлібом, поки не міг зробити його уві сні. Але це була квашена закваска від природи, яка продовжувала містифікувати мене. Маючи лише кілька можливостей працювати в школі, я ніколи не здобув знань, які очікував. Отже, я продовжував читати про це, збираючи маленькі самородки, які колись зроблять мене хлібопеком, яким я хотів бути.

Друг одного запропонував закваску, знаючи мій інтерес. Я негайно вбив його після повторної спроби закваски. Потім я відправив трохи маминої стартерки до Віді з собою після візиту до Техасу.

Я наполягав, але ...

Я не міг домогтися тіста до його пухнастої подушкоподібної м’якості, крихти до його ніжно-жувальної текстури або скоринки до його хрусткого блаженства, як я пробував, бачив у книгах, у блозі Емілі та пекарнях.

Я спробував ще раз, все ще не виробляючи коровай своєї мрії. Чому це так важко?

Я відмовився від випічки закваски на початку минулої зими, сподіваючись розпочати знову цієї осені.

Успіх закваски!

Увійдіть у нову книгу Емілі Раффи Artisan Sourdough Made Simple. Почувши, що вона видає книгу про свій метод закваски, я знав, що це мій найкращий шанс, щоб нарешті навчитися робити ідеальний коровай. Я вже деякий час слідкую за блогом Емілі «Розумна морква». Можливо, ви пам’ятаєте, я торік представив рецепт цвітної капусти болоньєзе з її першої кулінарної книги в блозі (я знаю, так?).

Її рецепти, письмо та фотографії притягують мене, змушуючи почуватись так, ніби я з нею на кухні. Практична, і не метушлива, її написання штовхає і підбадьорює мене в процесі.

Після того, як я знову занурився у закваску, використовуючи наскрізну і доступну нову книгу Емілі, і за короткий проміжок часу, я можу впевнено сказати,

Я пекар закваски.

Ви теж можете це зробити!

Artisan Sourdough Made Simple включає

Фотографування кожного рецепта
Ілюстрації та фотографії для основних інструментів, обробки, формування та оцінки шаблонів
Як зробити і підтримувати (для мене це важко) закваска із закваски
Розділ поширених запитань - так корисно
Термінологія закваски - пояснюється просто
Корисно знати поради в кожному розділі
Солодкі та солоні короваї
Хрусткі і м’які бутербродні буханки
Рецепти залишків закваски (!)

Я спек три повсякденні хлібці з закваски та хліб із чесноком-халапеньо з цибулею (омгі-е-е!), І приготував сухарики-грієр-цибулю та вафлі із залишками закваски. Я люблю їх усіх і не можу дочекатися, щоб спробувати її основну фокаччу без замісу, могутній багатозерновий і родзинку з корицею, що кружляє серед багатьох інших. Я тільки починаю!

Основний ресурс

Книга Емілі призначена для початківців або досвідчених пекарів закваски. Тож якщо ви тільки починаєте квашувати, заінтригували або печете вже деякий час, ця книга для вас. Її рецепти доступні, креативні, повністю смачні та чітко написані для успіху. Її фотографія та ніжні поштовхи будуть інформувати та надихати вас.

Шукаєте казковий рецепт багатозернового хліба із закваски, щоб кинути виклик вашим здібностям для випічки хліба? Перегляньте мій насінний багатозерновий хліб із закваски або мій рецепт хліба із закваски з кленового вівса.