Добра їжа

Елісон Роман

Спільні тарілки, зроблені для сонячних днів з друзями.

Баранина на грилі над чесночними помідорами

Цю страву неможливо легко кинути разом, а бараняча лопатка - це чудово прощаючий виріз на грилі - не потрібно жодного досвіду.

ІНГРЕДІЄНТИ

Плечо ягняти без кісток 1,25 кг

12 філе анчоуса, тонко подрібнене

60 мл (¼ склянки) оливкової олії, плюс додатково для приготування їжі

сіль і свіжомелений чорний перець

1 кг дуже стиглих помідорів, нарізаних товщиною 2 см

4 зелених стебла часнику (пагони часнику), нарізані тонкими скибочками, або 2 зубчики часнику, натерті на тертці

Тепер ви будете отримувати оновлення від Good Food - Newsletter

Гарна їжа - Інформаційний бюлетень

Отримуйте останні новини та оновлення електронною поштою безпосередньо у свою поштову скриньку.

Надсилаючи електронний лист, ви погоджуєтесь із умовами та політикою конфіденційності Fairfax Media.

2 ст. Ложки лимонного соку, білого винного оцту або червоного винного оцту

лимонні айолі, нежирний йогурт або грецький грецький стиль, для подачі (за бажанням)

сальса верде, подавати (за бажанням)

bre хлібці, для подачі (за бажанням)

МЕТОД

1. За допомогою ножа відокремте плече баранини там, де воно, природно, хоче відокремитись, на три-чотири менші шматки (майже як кілька стейків з баранини), щоб забезпечити рівномірне приготування їжі на грилі.

2. Змішайте анчоуси та оливкову олію. Приправте баранину сіллю і перцем і змастіть сумішшю анчоуса. Залиште принаймні на 30 хвилин, не накриваючи кришкою та не охолоджуючи.

3. Розігрійте гриль для барбекю або сковороду на грилі до середньої висоти. (Або нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій чавунній сковороді на середньому сильному вогні.)

4. М'ясо смажте на найгарячішій частині гриля до глибокого і рівномірного обвуглювання, 5-8 хвилин, залежно від товщини кожного шматка, часто гортаючи, щоб уникнути пригорання. (Або обсмажте на сковороді до золотистого кольору з усіх боків, по 3-5 хвилин з кожного боку.) Перекладіть баранину на обробну дошку, щоб вона відпочила 10 хвилин.

5. Тим часом помістіть помідори на велике сервірувальне блюдо і приправте сіллю і перцем. Розсипте часник, збризніть лимонним соком і відкладіть.

6. Тонко наріжте м’ясо скибочками і покладіть негайно на помідори, даючи сокам змішатися. Посипати лущеною сіллю.

Подається 6-8

Кабачки з базиліком, пармезаном та підсмаженою гречкою

Кабачки, правда, досить нудні. То що він робить тут? Виявляється, якщо ви одягнете його достатньою кількістю лимонного соку та солоного рибного соусу, а також застелите пармезаном, цибулевою цибулею-цибулею та дуже хрусткими речами, такими як гречка, це краще ніж допустимо - це дивно. Цей салат найкраще одягати, коли ви готові подавати, щоб не втратити текстуру та смак.

роман

ІНГРЕДІЄНТИ

2 ст. Л. Ядер гречки (також відомих як гречана крупа) або пепітас (насіння гарбуза)

2 середніх кабачка, дуже тонко нарізані скибочками

3 ст. Ложки лимонного соку

1 ч. Ложка соусу

сіль і свіжомелений чорний перець

1 хороша порція сиру пармезан для терки

оливкова олія, для поливу

3 ст. Ложки ly чисто подрібненої цибулі-цибулі

3 ст. Ложки рваного листя базиліка

3 ст. Ложки петрушки, ніжних листя і стебла

МЕТОД

1. Підсмажте гречку на невеликій сковороді на середньому вогні, часто кидаючи до золотистої скоринки і починаючи пахнути попкорном, 2-3 хвилини. Зняти з вогню і відставити.

2. Закиньте кабачки з лимонним соком і рибним соусом у велику миску і приправте сіллю і перцем.

3. Розсипте кабачки на великому блюді для подачі або в неглибокій мисці. Натріть пармезан, полийте оливковою олією, а зверху гречкою та зеленню.

Подається 4-6

Це відредагований витяг із альбому Nothing Fancy Елісон Роман, опублікований Hardie Grant Books (45 доларів США), фотографії Майкла Грейдона та Ніколь Герріотт.