Є мальтодекстрин і декстрин без глютену?

Ненсі Ерліх Лапід є експертом з целіакії та відповідальним редактором Reuters Health.

Мальтодекстрин, звичайна харчова добавка, є видом цукру, який отримують шляхом розщеплення крохмалю. Після виготовлення мальтодекстрин являє собою тонкий білий порошок, який може бути як нейтральним на смак, так і злегка солодкуватим на смак. Завдяки своїй солодкості та консистенції він використовується в різних перероблених харчових продуктах, включаючи газовані напої та цукерки.

З іншого боку, декстрин - це більш липкий, клейкий інгредієнт, виготовлений нагріванням крохмалю, який часто використовується для зв’язування речей. Різні типи декстринів, виготовлені з різних вихідних матеріалів, можуть використовуватися в якості інгредієнтів харчових покриттів, таких як заморожена смажена курка, в'яжучі речовини для фармацевтичних продуктів і навіть клеї для конвертів.

Є мальтодекстрин і декстрин без глютену?

У Сполучених Штатах мальтодекстрин зазвичай виготовляють, але не завжди, з рису, кукурудзи або картоплі. В Європі мальтодекстрин часто виготовляють із пшениці. Декстрин може надходити з кукурудзи, картоплі, маранти, пшениці, рису або тапіоки. Звідки беруться мальтодекстрин та декстрин, визначає, чи не містять вони глютену.

Якщо мальтодекстрин і декстрин виготовляються з пшениці, як це іноді буває, тоді їх може бути небезпечно вживати як частину вашої безглютенової дієти. Однак, оскільки і декстрин, і мальтодекстрин є високоопрацьованими інгредієнтами, кількість глютену, що залишається в них, швидше за все, буде невеликою - можливо, досить малою, щоб продукт, що включає один з них, все ще відповідав законодавчому визначенню "безглютеновий", який визначається як менше 20 частин на мільйон клейковини). U

Однак багато людей реагують на набагато менше глютену, ніж дозволено в продуктах харчування. Тому, можливо, ви захочете уникати будь-якої їжі з інгредієнта на основі пшениці, незалежно від того, чи відповідає вона законодавчому визначенню "без глютену".

Питання маркування

Загальноприйнята думка, що виробники харчових продуктів - принаймні в США - зобов’язані називати будь-який декстрин або мальтодекстрин, виготовлений із пшеницею, зазначивши на етикетці „мальтодекстрин (пшениця)” або „декстрин (пшениця)”. Хоча це вірно для харчових продуктів, що регулюються Управлінням з контролю за продуктами та ліками США, яке включає більшість перероблених харчових продуктів. Це невірно для харчових продуктів, що регулюються Міністерством сільського господарства США (USDA), що включає м'ясо, птицю та яєчні продукти.

Згідно з правилами USDA, компанія може маркувати мальтодекстрин на основі пшениці як звичайний старий мальтодекстрин. Це питання, яке найчастіше виникає у шинках, ковбасах, беконі та інших подібних оброблених м’ясних продуктах, таких як м’ясні делікатеси.

Суть

Якщо вас турбує продукт, що містить мальтодекстрин або декстрин, який ви купуєте, містить глютен, зв’яжіться з виробником та запитайте про джерело мальтодекстрину. Ви також можете дотримуватися продуктів із маркуванням "без глютену" або "сертифікованих без глютену" - оскільки ці компанії, швидше за все, провели необхідні дослідження перед тим, як наклеювати на свої продукти етикетки без глютену.

Слід також уникати будь-якого харчового продукту, який виглядає ризикованим, наприклад, очевидно імпортованого продукту з мальтодекстрином на етикетці, або там, де виробник надає відповідь, яка здається трохи розмитою. У таких випадках краще грати в безпеці, ніж шкодувати.