Друге бродіння молочного кефіру

Дозрівання кефіру змінює характер кефіру, а також покращує смаковий профіль. Друге бродіння - це те, що слід після першого бродіння. Друге бродіння або дозрівання - це коли ви видаляєте зерна кефіру і залишаєте кефір трохи дозрівати, це також дає можливість додавати свіжі або заморожені фрукти, зелень та спеції для ароматизації другого бродіння.

Я люблю друге бродіння свого кефіру, тому що з нього виходить більш густий, вершковий кефір на смак, о, такий смачний!

Додаючи ароматизатор, ви додаєте більше їжі для корисних бактерій, і це збільшує поживні речовини та пробіотичний профіль вашого кефіру.

Друге бродіння молочного кефіру збільшує харчову цінність.

Б ВІТАМІНИ, Молочний кефір містить B1, B12 і біотин. Друге бродіння значно збільшує ці вітаміни.

КАЛЬЦІЙ І МАГНІЙ Молочний кефір містить до 20% RDA кальцію та 5% RDA магнію. Біодоступність обох цих вітамінів зростає із дозріванням кефіру.

ПРОБІОТИКА. через додавання фруктів, їжі достатньо, щоб пробіотичні бактерії збільшувались під час другого бродіння.

ЛАКТОЗА зменшується оскільки його їдять ферменти, що виробляються пробіотичними бактеріями. Люди, що не переносять лактозу, виявили, що вони можуть пити кефір без невеликого дискомфорту або без будь-якого дискомфорту, і це пов’язано з наявністю в кефірі ферменту лактази. Коли ви п'єте кефір, лактаза отримує шанс потрапити в організм і заселити кишечник, допомагаючи людині ефективно розщеплювати лактозу.

Молочний кефір містить більше пробіотиків, ніж усі інші кисломолочні продукти, але для тих, хто хоче уникати молочних продуктів, існує також безмолочний рецепт кефіру, який можна спробувати, або спробувати водний кефір, або, можливо, робити культивовані овочі.

ЯК ДРУГИЙ ФЕРМЕНТ АБО ЗРІЛИ КОФІР

Дозрівання кефіру може бути здійснено за 4 - 24 години, залежно від температури, в якій він зберігається. Більш теплі температури роблять його швидшим, тому це відбувається за коротший проміжок часу, коли буде спекотно.

З другим бродінням ви видалите зерна кефіру після першого бродіння, з другим бродінням бактерії, які вже заселили кефір, продовжуватимуть виконувати роботу, вживаючи молочний цукор, лактозу і продовжуючи розмножуватися.

При другому бродінні або дозріванні найкраще банку закрити міцним гвинтом або затиснути кришку. Це також збільшить карбонізацію.

Крок 1

Зробіть кефір, як зазвичай, і видаліть зерна кефіру.

Крок 2

Використовуйте скляну банку з суцільною кришкою або верхньою кришкою для вторинного бродіння кефіру. Додайте кефір у чисту банку.

Крок 3

Ароматизатор можна зробити, додавши фрукти, спеції, соки, зелень, мед і навіть чаї. Це дозволить вам посилити і змінити смак.

Мій улюблений ароматизатор - цитрусові, кефір другого бродіння справді призводить до менш кислого і вершкового кефіру!

Ви можете зробити друге бродіння на стільниці протягом декількох годин 4-24 години або в холодильнику і залишити там на 5 днів до тижня.

РОЗДІЛ

Розділення - це природна річ, яка трапляється, коли кефір деякий час бродить. Це може виглядати по-іншому, але все ж корисно вживати або пити. Прозора рідина, яку ви бачите, відома як кефірна сироватка, яку можна використовувати для бродіння інших речей, таких як фруктові чатні, приправи або використовувати її як закваску для приготування ферментованих овочів.

Просто змішайте або струсіть його і отримайте консистенцію для пиття знову.

На цьому малюнку показано кефір, який знаходиться на початковій стадії поділу, кефір можна знову змішати разом, і його можна споживати як зазвичай, це цілком природно.

На малюнку вище показано, як виглядає відокремлений кефір. Не потрібно тривожитися, це все ще добре! Його можна процідити, щоб зробити кефірний сир, або розмішати і подати до пиття. Це може бути злегка газованим, і це може бути гірким, ніж зазвичай.

Є серед нас ті, кому різкість і кислинка готового сирого кефіру можуть здатися трохи суворими на смакові рецептори. Людям, які віддають перевагу кефір з менш кислого боку, зазвичай рекомендують зупинити бродіння раніше, щоб вони не стали такими потужними. Коли ви побачите, як починають утворюватися кишені сироватки, сприятливий час напружити кефір.