Древня кулінарія! Рецепт 1: Шумерський пиріг з дикими птахами

Бен Томас

9 червня 2016 · 7 хв читання

Що я маю на увазі саме під "шумерською кухнею?"

Почнемо з самого шумерського народу. Вони жили в теперішньому Іраці протягом дуже довгого періоду часу - перші свідчення про них прийшли приблизно 7000 років тому, а їхня мова збереглася приблизно 2000 років тому.

Вони називали себе ung sang-gíga - буквально, "Чорноголовий народ", мабуть, тому, що вони мали чорне волосся. У перші дні вони були переважно фермерами та рибалками.

Але близько 4000 р. До н. Е., У місцях, що називаються Еріду та Урук, шумери зібралися величезною кількістю і в основному винайшли цивілізацію: Міста, колесо, письмо, бюрократія, каналізація, асфальтовані дороги, постійні армії, податки, державні школи - аж до ми знаємо, шумери придумали все це з нуля, один винахід за іншим.

Як тільки ви починаєте читати про шумерську культуру, незабаром ви починаєте цікавитися, що ці люди любили їсти. На наше щастя, одним із багатьох винаходів шумерів була кулінарна книга.

Шумерські рецепти, як правило, страждають від того, що один історик називає «синдромом інструкцій бабусі» - ви знаєте: «Киньте щіпку нашої суміші спецій, достатньо всіх овочів, які нам подобаються, і запікайте, поки це не буде виглядати правильно».

Ніби це недостатньо заплутано, ніхто не знає, що означає багато назв інгредієнтів. Ми можемо перекласти так, як звучали слова, звичайно - але який овоч - це шумгуд чи шумхуш? Ваша здогадка така ж добра, як і моя - і приблизно така ж гадка, як і здогадка сумеролога.

Однак ми можемо робити обґрунтовані здогади.

Наприклад, ми знаємо, що шумери любили свої глистовидні овочі - цибулю, цибулю-порей, часник тощо - так само, як це роблять кулінари у багатьох сучасних культурах Близького Сходу. Вони вирощували також пшеницю та ячмінь; разом з квасолею та нутом. Їм сподобались огірки та салат, які і сьогодні є основними продуктами близькосхідної кухні. І ми знаємо, що вони їли багато риби - насправді їх вирощували - а також вирощували качок, гусей та інших птахів. Хоч курей немає. Вони були одомашнені в Китаї та Південно-Східній Азії і не змогли пройти до Месопотамії ще дві тисячі років.

Ми також знаємо багато продуктів, які не могли б мати шумери, оскільки вони походять з далеких куточків світу, які не контактували з Шумером. Наприклад, картопля та помідори походили з Америки, і не пробилися б через Атлантику ще тисячі років. Те саме стосується кабачків, гарбуза, кукурудзи, ванілі, чорниці та багатьох інших інгредієнтів, які ми сьогодні сприймаємо як належне.

Це загальний контур того, що ми знаємо.

Виходячи з цього контуру - поряд із шумерськими словами про тварин та спеції, переклади яких ми точно знаємо - ми можемо реконструювати більшість основних інгредієнтів деяких шумерських рецептів. Після того, як ми знаємо загальну ідею страви, ми можемо «повернутися» до ймовірних перекладів інших трав та спецій на основі того, як люди на сучасному Близькому Сході приправляють їжу - або просто те, що, здається, буде смачним.

Іншими словами, тут є багато місця для поліпшення.

Я заснував цей рецепт на двох інших знайдених мною: пирозі з дикими птахами та перепелах на ячмінних коржах. Я не міг знайти перепелів чи качок у своєму місцевому продуктовому магазині, тому я імпровізую з куркою - якої, як я вже казав, у шумерів не було. Ми робимо все, що можемо тут.