Дослідження споживачів щодо сталого харчування та харчових відходів

Споживачі твердо вірять, що дієти як на тваринах, так і на рослинах можуть бути стійкими; Залишки їжі, свіжі продукти витрачаються набагато частіше, ніж м’ясо, молочні продукти

Фонд IFIC оприлюднив опитування щодо екологічної стійкості та харчових відходів на "Саміті майбутнього продовольства" у Нью-Йорку

(Нью-Йорк) —Екологічна стійкість та харчові відходи є головним для багатьох споживачів, але існують різкі розбіжності у переконаннях та поведінці між різними групами, згідно з новою парою опитувань Міжнародної ради з питань продовольчої інформації (IFIC) Фонд.

"Технології, зростаюча увага до здоров'я та оздоровлення, а також бажання споживачів розширити можливості та інформувати про свої харчові рішення трансформують виробництво продуктів харчування та наш раціон", - сказав Джозеф Клейтон, генеральний директор фонду IFIC.

«Саміт майбутнього продовольства досліджує, як ми можемо вирішити ці зміни та спрямувати свої знання для покращення системи харчування та вибору їжі. Нове дослідження Фонду IFIC має на меті доповнити ці цілі та доповнити наше розуміння ставлення та поведінки споживачів ", - додав він.

«Результати цих двох досліджень доповнюють теми та теми, висвітлені на саміті« Майбутнє продовольства », - сказала Джессі Прайс, головний редактор EatingWell.

«Дослідження споживачів Фонду IFIC є цінним інструментом, який допомагає інформувати важливі проблеми в продовольчому та медичному просторі, такі як стійкість та харчові відходи. І ми раді співпраці з ними для цієї події », - сказала Прайс.

Саміт "Майбутнє продовольства" об'єднує лідерів думок в наукових колах, сільському господарстві, виробництві, роздрібній торгівлі та ЗМІ, щоб обговорити майбутнє продовольства та те, як наша харчова система повинна змінюватися на краще. Серед тем були: «Споживчий досвід - покупки, приготування їжі та ресторани», «Стале виробництво їжі», «Рослини для тварин: куди спрямована наша одержимість білком?» та “Інновації в харчуванні та здоров’ї”, з промовою доповіді Алі Бузарі, доктора філософії, співзасновника пілотних досліджень та рендерингу.

Огляд екологічно стійких дієт

Минулої весни це виявило 14-те щорічне опитування продовольства та здоров'я Фонду IFIC 54% споживачі кажуть, що хоча б дещо важливо, щоб продукція, яку вони купують, вироблялася екологічно стійким способом. Фундація провела сьогоднішнє подальше опитування для детального вивчення ставлення та поведінки.

Цікаво, що на запитання, які аспекти екологічно стійкої дієти є важливими для споживачів, „те, що я їжу, корисно для планети”, було найвищою відповіддю, а потім „те, що я їжу, поживно”. Інші фактори - такі, як інгредієнти, які люди знають і впізнають, продукти, що виробляються з використанням меншої кількості природних ресурсів, та продукти з упаковкою, що підлягають вторинній переробці - відставали.

Серед тих, для кого "здорова для планети" головна відповідь, чоловіків було більше, ніж жінок (15% проти. 8%) та випускників коледжів перевищили кількість випускників (17% проти. 8%), тоді як, навпаки, люди з Середнього Заходу набагато рідше обирали цю відповідь (просто 5%), ніж інші регіони (9% на півдні, 15% на північному сході та 17% на Заході).

Дві третини (66%) споживачі вважають, що екологічно раціональна дієта може включати протеїн як з тваринних, так і з рослинних джерел, хоча і лише 10% не погодився. Але у відповідях був розрив у освіті, с 73% випускників коледжів, що погоджуються проти. 62% не випускників.

Проте протеїни на основі тварин домінують у нашому раціоні, с 92% респонденти повідомляють про споживання білка з тваринних джерел, таких як м'ясо, молочні продукти, яйця та морепродукти. Вік впливає на споживання білка: споживачі віком до 45 років рідше споживають тваринні білки (88%), тоді як віком 65 років і старші набагато частіше це роблять (98%).

З іншого боку, майже три чверті (72%) респонденти повідомляють про споживання білка з рослинних джерел. Але і тут був розрив у освіті, с 80% випускників коледжів, які заявляють, що вони споживають рослинні білки проти. 66% випускників, що не є коледжами. Смак був далеко не найважливішим фактором, що стояв за тими варіантами харчування, який називали головною причиною 81% тих, хто споживає білки тваринного походження 73% з тих, хто їсть рослинні білки.

Коли людей запитували, скільки кожного джерела білка їм потрібно буде споживати, щоб харчуватися екологічно стійкою дієтою, відповіді були різними: лише одна чверть (27%) сказали, що їм доведеться споживати більше рослинного білка, поки 38% сказав, що така дієта вимагатиме однакової кількості рослинного білка, і 11% сказав, що буде потрібно менше.

Що стосується тваринного білка, то чверть (26%) сказали, що їм потрібно буде споживати менше для досягнення екологічно стійкого та здорового харчування, тоді як половина (53%) сказав, що йому буде потрібно така ж кількість або більше білка з тваринних джерел.

Також споживачів запитували, що спадає на думку, коли вони думають про екологічно стійкий тваринний білок. "Без додавання гормонів" очолив список у 50%, за ними «тварини, що харчуються травою» (40%) та “місцево підняті” (32%). Просто 21% респонденти пов'язували тварин, яких годували органічним раціоном, з екологічно стійким тваринним білком.

"Екологічна стійкість очевидно на увазі багатьох споживачів, але іноді способами, яких ми можемо не очікувати", - сказав Клейтон. «Наприклад, деякі вважають поживну їжу або впізнавані інгредієнти частиною екологічно стійкої дієти.

"Результати також свідчать про те, що споживачі вважають, що дієти на рослинній та рослинній основі можуть існувати як стійкі варіанти, особливо в Сполучених Штатах".

Обстеження харчових відходів

Харчові відходи вважаються одним з найбільш актуальних питань здоров'я та стійкості людини нашого часу, за оцінками ООН, що повністю одна третина виробленої їжі ніколи не доходить до рота людини.

На прохання вибрати три найкращі види їжі, які найчастіше потрапляють у сміття, 74% споживачів викидають залишки їжі, приготовленої вдома, 67% викинув свіжих продуктів і 50% викидали залишки з ресторанів. Як повідомляється, жодна інша їжа - включаючи м’ясо, яйця або молочні продукти, або предмети, що зберігаються на полицях - не втрачається більше, ніж 27%. Жінки набагато частіше, ніж чоловіки, викидали залишки їжі з дому (78% проти. 68%).

То чому ж їжа марнується вдома? У питанні, яке спонукало споживачів вибрати дві основні причини, вісімдесят три відсотки повідомили про зіпсовану або несвіжу їжу, як найпоширенішу причину, коли їжа потрапляла у сміття, а потім прибирали комору (49%) та інших членів домогосподарства, які просто не хотіли їсти їжу (28%). З точки зору того, де ми робимо вибір їжі, харчові відходи завжди на увазі 34% споживачів при покупці продуктів, 28% під час їжі вдома і 19% під час їжі поза домом.

Споживачі латиноамериканського/Latinx (47%), особам до 45 років (45%) та людей на північному сході (44%) частіше за інші групи завжди думали про харчові відходи під час покупки продуктів, маючи подібні демографічні результати, коли їли вдома або їли поза домом.

Фінансові міркування є основною причиною того, що люди думають про харчові відходи, незалежно від їх місцезнаходження, з посиланням на "зменшення суми витрачених грошей" 42% поки продуктові магазини, 35% при їжі поза і 32% при їжі вдома. Вік співвідноситься з цими реакціями під час покупок в продуктових магазинах, с 45% серед тих, кому не виповнилося 45 років, називаючи гроші, які вони витрачають, вважають їх головним розглядом харчових відходів, але лише 32% із тих, хто старше 65 років, запропонували однакову відповідь. Подібні розколи існують для тих, хто їсть вдома або їсть поза домом.

Багато споживачів повідомляють, як намагаються зменшити харчові відходи: 60% зберігати свої продукти, щоб максимально скоротити термін зберігання, 54% тримати влаштовані свої комори, 51% скласти списки продуктів та 48% складати плани харчування. Серед тих, хто харчується поза домом, 62% забрати залишки додому, 47% замовляйте дрібне харчування і 33% поділитися своїм харчуванням. Жінки набагато частіше, ніж чоловіки, складають продуктовий список (58% проти. 43%).

«Харчові відходи - це не лише екологія чи здоров’я; це моральний імператив ", - сказав Клейтон. “Близько 800 мільйонів людей у всьому світі все ще голодують щовечора, а набагато більше недоїдають. Чим більше ми можемо зрозуміти ставлення та поведінку щодо харчових відходів, тим більший прогрес ми можемо досягти у вирішенні цієї важкої проблеми ".

Методологія

«Опитування ставлення та сприйняття споживачів екологічно стійких та здорових дієт» опитало 1000 дорослих людей віком від 18 років з 11 по 12 червня 2019 року та було зважене, щоб забезпечити пропорційні результати. Він мав похибку 3,1% при рівні 95% довіри. «Опитування поведінки споживачів та сприйняття харчових відходів» використовувало ту саму методологію і було проведене 13 та 14 серпня 2019 р.